Schnitzel de ternera al horno
El mero nombre de “parmesana” evoca imágenes de Italia. Según The New York Times, sus orígenes son un tanto misteriosos, aunque este famoso plato parece proceder del sur de Italia. En aquella época, la parmesana era siempre berenjena, pero cuando los inmigrantes italianos desembarcaron en América, los cocineros italianos empezaron a empanar y freír ternera y pollo, a sobrecargarlo con montones de mozzarella y a ponerlo encima de un enorme plato de pasta. Stephanie Rapone es una madre trabajadora muy ocupada y en su blog, Pantry to Plate, simplifica sus recetas para reducir el tiempo de preparación sin sacrificar el sabor. La receta de parmesano de ternera de Rapone simplifica lo que podría ser un plato laborioso y añade su propio toque único a la forma de rebozarlo, lo que da como resultado una corteza increíblemente crujiente.
Tradicionalmente, la ternera a la parmesana se fríe en aceite, pero Rapone elimina el aceite y hornea la ternera en un horno muy caliente, lo que reduce sustancialmente el consumo de calorías del plato original y ayuda a que las chuletas queden increíblemente crujientes. “Mi marido no creía que esto fuera posible”, nos cuenta. “Para que la ternera a la parmesana quede crujiente hay que freírla, ¿no? Pues no. Esta receta funciona de verdad. Es crujiente y deliciosa, mucho menos engorrosa y más sana”, afirma. Así que si te apetece un plato reconfortante y fácil de preparar, reúne los ingredientes para esta sencilla receta de ternera a la parmesana.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la ternera?
Existen dos métodos básicos de cocción de la carne de ternera: calor seco o húmedo. Los cortes tiernos pueden prepararse mediante calor seco o húmedo. Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calor seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado.
¿A qué temperatura se hornea la ternera?
Cómo cocinar solomillo de ternera. Fría el solomillo de ternera en una sartén caliente durante unos minutos, hasta que se dore. A continuación, coloque la ternera en una bandeja para asar y métala en el horno a 400 grados F durante 15 minutos más o menos, procurando que la ternera quede rosada en el centro.
¿Cuál es el plato de ternera más popular?
Wiener Schnitzel: chuleta de ternera muy fina, empanada y frita en sartén, es una de las especialidades más conocidas de la cocina vienesa.
Receta de parmesano de ternera con espaguetis
¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero después de hacer un recorrido virtual de Norte a Sur y explorar las muchas recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra “asado”. Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por una clásica, ¡la jugosa acompañada de dados de patatas! En menos de una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y al momento tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate también para recibir muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, ¡sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata!
Parmesano de ternera al horno
Las chuletas de ternera son uno de los platos más rápidos y sabrosos que se pueden preparar para una cena de última hora. Y los escalopines de ternera son una receta clásica (algunos dirán “de la vieja escuela”). Unos instantes en la sartén, un par de ingredientes para crear una salsa, y la cena está lista. Esta receta es sencilla, deliciosa y está lista en 15 minutos.
Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente o unas patatas asadas y ya tienes la cena.
“Utilicé chuletas de ternera finas (8 chuletas en 1 libra) y las cociné en dos tandas. Las chuletas más gruesas pueden cocinarse en una sola tanda, pero tardarán un poco más en hacerse. La ternera estaba deliciosa con la salsa de mantequilla y limón, y la rúcula equilibraba los sabores perfectamente.” -Diana Rattray
Scallopini es el nombre de una fina loncha de carne, normalmente de pollo o ternera. Cuando se rebozan en harina y se fríen en la sartén, se denominan escalopines. Un tipo de plato de escalopines es la piccata, que incluye una salsa de limón, alcaparras, vino blanco o jerez y mantequilla. Este plato suele denominarse indistintamente piccata y scallopini.
Receta de ternera a la parmesana de Barefoot Contessa
La primera vez que preparé ternera en mi serie recibí algunos mensajes negativos de algunos espectadores que opinaban que, debido a sus creencias sobre la forma en que se crían los terneros, no debería haber hecho el programa. Otros muchos espectadores querían saber cómo cocinar cortes de ternera menos caros.
Como Ciao Italia trata de la cocina regional italiana, no podía dejar de lado los segmentos dedicados a la ternera, pero pasó mucho tiempo antes de que me decidiera de nuevo a cocinarla en directo, eligiendo el Ossobuco como plato estrella. Otro plato que me gusta preparar es la paletilla de ternera, el corte de cuchilla, que es bastante económico, muy sabroso y tierno si se cocina a fuego lento en el horno.
¡Una receta fabulosa! Es muy difícil encontrar buenas recetas para cortes de carne menos caros. Si tu elección es no comer ternera, lo respeto, pero déjanos en paz. La diferencia es lo que hace que el mundo gire.
Viví en WNY durante un par de años. Allí se cría mucha ternera y tienen sus propias cabañas y patios, y pueden correr por ahí. Como todos los animales criados para el consumo el final es el mismo, pero probablemente una vida MUCHO mejor que la de la mayoría de los pollos y cerdos. Hónralo, CÓMELO.