Salteado de carne tailandesa
Los sabores del salteado de ternera y verduras de mi madre rivalizan con cualquier comida para llevar. La carne tierna y una porción extra generosa de verduras coloridas y crujientes se cocinan a fuego alto en un wok o sartén con una rica salsa casera para saltear. Sirve un plato de salteado de ternera y verduras sobre arroz para una cena rápida y fácil, bien equilibrada y con un sabor escandaloso. Este salteado de carne y verduras es uno de mis platos favoritos de la infancia. Como ventaja, el salteado es un plato naturalmente flexible – ¡siéntase libre de usar sus verduras favoritas de todos los tiempos o cualquier cosa que tenga a mano!
ESTE POST ESTÁ PATROCINADO POR Zwilling, con quien estoy encantada de colaborar en 2022. Los magníficos cuchillos Zwilling Pro Le Blanc hacen que la preparación de la comida sea fácil y eficiente con sus hojas súper fuertes de fabricación alemana. Se han convertido en mis cuchillos favoritos, especialmente para los platos que implican mucho corte, como esta receta de carne y verduras salteadas. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Mi madre es la reina de la cocina rápida y fácil. Este salteado de carne y verduras es exactamente el tipo de comida que ella preparaba cualquier noche cuando yo era un niño. Es equilibrado y sencillo de hacer, pero también es realmente delicioso – ¡una cena entre semana trifecta! Me moría por conseguir su receta para poder compartirla con vosotros en PWWB.
¿Se puede saltear la carne y las verduras juntas?
Primero la carne, luego las verduras – Si quieres carne o marisco en tu salteado, cocínalo primero y luego sácalo a un plato aparte antes de cocinar las verduras. Volverás a añadir la carne al final. 5. No llenes la sartén – Si tienes demasiada cantidad en la sartén, las verduras se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes.
¿En qué orden se deben añadir las verduras al salteado?
Sofreír primero las cebollas y luego añadir las verduras duras como la zanahoria y el brócoli. Las verduras de cocción rápida, como los tirabeques, las verduras de hoja verde y los brotes de soja, deben añadirse hacia el final de la cocción. Si se utilizan verduras que tienen una combinación de ambas texturas, como el gai laan, se añaden primero los tallos y después las hojas.
¿Qué aceite utilizas para los salteados?
Los mejores aceites para los salteados son los que tienen mayor punto de humo. Suelen ser los aceites más “finos”, como el de cacahuete, el de semilla de uva o el de canola.
El mejor salteado de carne
¿Necesitas aprovechar algunas de las verduras que te han sobrado y otros ingredientes básicos de la despensa? No busques más que un clásico salteado de carne. Este salteado de ternera y brócoli se prepara en sólo 25 minutos y sólo requiere ingredientes que probablemente ya tengas. ¿Y si no los tienes? Puedes prescindir de ellos.
Este plato está repleto de verduras, carne de vacuno y sabores salados para una cena entre semana que cumple con todos los requisitos. Servido con arroz o fideos lo mein, este será el mejor salteado de carne que jamás hayas hecho.
La parte que más tiempo consume al preparar el salteado es todo el picado. Cortar la carne y las verduras en trozos más pequeños puede llevar un poco de tiempo y esfuerzo, pero vale la pena por el resultado final.
Una vez que hayas cortado todos los ingredientes, cocinarás la carne en un lado del wok, o en otra sartén grande, y las verduras en el otro lado del wok. Una vez que estén cocidas, puedes mezclar las dos partes y añadir la salsa de soja y las semillas de sésamo.
Algunas recetas de salteados utilizan una salsa específica, que puede ser tan básica como caldo, salsa de soja, azúcar y vinagre de vino de arroz. Este salteado rápido sólo lleva salsa de soja. Pero puedes añadir una salsa para saltear o marinar la carne en una si lo prefieres.
Receta de salteado de ternera
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Saltear” es sin duda la técnica más conocida de la cocina al wok, tanto en China como en todo el mundo. Pero, al contrario de lo que algunos creen, el método es algo más matizado que echar carne y verduras en un wok, sumergirlas en salsa de soja y darlo por terminado. El salteado en un wok tiene una larga historia que se remonta a miles de años, pero sólo en los últimos siglos se ha convertido en la técnica que conocemos ahora. Vamos a profundizar en ello.
A finales de la dinastía Ming (mediados del siglo XVII), a medida que aumentaba el coste de insumos como la madera y el carbón vegetal, la popularidad de la fritura creció, ya que se convirtió en una forma eficaz de cocinar los alimentos rápidamente sin desperdiciar combustible. A finales de la dinastía Qing (década de 1910), la mayoría de los hogares chinos disponían de un wok, por lo que el salteado se convirtió en un método de cocina más utilizado. Sin embargo, hasta ese momento, los métodos de cocción más populares eran hervir, guisar y cocinar al vapor. Las grasas para cocinar, como la manteca de cerdo y el aceite, eran caras y difíciles de conseguir antes de que se generalizara su disponibilidad comercial.
Marinado de carne para saltear
Como la mayoría de vosotros sabéis, no soy un chef de formación ni un experto en cocina asiática. Por suerte, eso nunca me ha impedido probar cosas nuevas, especialmente si estoy aprendiendo un nuevo método o técnica. Este FRY DE CARNE DE VACUNO Y VERDURAS acaba sabiendo como los que encontrarías en tu restaurante chino favorito. ¿Quién lo diría?
Me encanta esta receta porque sólo hay que hacer un poco de trabajo de preparación antes de salir por el día. Una vez que volvemos a casa, se trata de picar algunas verduras y saltear la comida en un tiempo récord. Ahora hago esta receta con bastante frecuencia, y apuesto a que la harás una y otra vez una vez que la pruebes; píntala en tu tablero de PINTEREST para acceder fácilmente y consultarla en el futuro.
Comenzamos la receta preparando un adobo tradicional para saltear con ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa. Aunque a continuación se enumeran los ingredientes, siéntete libre de añadir cualquier cosa que te apetezca; te recomiendo que hagas nuestra versión del adobo una vez, y que luego hagas tu propia mezcla especial a tu manera.
Aunque se puede hacer la receta utilizando un filete de percha o de falda, creemos que el solomillo funciona mejor, especialmente después de que haya tenido la oportunidad de marinar durante unas horas. Corta el solomillo en tiras finas, eliminando el exceso de grasa. Sumerja el solomillo en la marinada, asegurándose de que todas las tiras queden cubiertas. De este modo, la carne quedará jugosa y tierna una vez cocinada.