Recetas de hamburguesas famosas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo. Por lo tanto, algo que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción en cuanto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas estrictas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se ha molido, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de los males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados que pueden dar lugar a hamburguesas con plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no es así, la mejor opción es moler su propia carne. Si nunca lo has hecho, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que se muele, nunca se rebobina.
¿Cuál es la mejor mezcla de carne para hamburguesas?
La carne picada 80/20 es la mejor para las hamburguesas
La mejor carne picada para las hamburguesas es la carne picada 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne molida de vacuno procede de la paleta y tiene la proporción ideal de carne magra y grasa de 80/20 (es decir, no demasiado magra) para obtener una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
¿Cuál es la mejor proporción para la carne de hamburguesa?
Para hacer las hamburguesas más jugosas y sabrosas, elija carne picada con un 70% de carne magra y un 30% de grasa. Para hacer hamburguesas más saludables -pero que sigan siendo bastante jugosas y sabrosas- elija carne picada que tenga un 80 por ciento de magro y un 20 por ciento de grasa.
La mejor receta de hamburguesas caseras
Mientras revisaba mi página de recetas y buscaba ideas para la cena (es muy útil tener un blog), me di cuenta de que nunca había compartido mi Receta de hamburguesas caseras. ¿Cómo he podido pasarla por alto? Es una de las recetas que más utilizamos en verano. Mi madre me enseñó a hacer hamburguesas así hace años y siempre es un gran éxito en las barbacoas.
Si nunca has hecho hamburguesas caseras, TIENES QUE PROBAR ESTO. Es completamente diferente a las hamburguesas compradas en la tienda y más baratas que las del pasillo del congelador. Puedes añadir tus propias especias, pero pensé en compartir mi combinación de sabores favorita para una hamburguesa de carne perfectamente sazonada.
Por lo general, me gusta hacer hamburguesas de 1/4 de libra, lo que equivale a aproximadamente 1/2 taza de carne. Utilizo una taza de medir para sacar la carne del tamaño adecuado y luego formar la hamburguesa con la mano. No trabajes demasiado la carne, o se pondrá dura. Presiona una hendidura en el centro de cada hamburguesa para evitar que se inflen en el centro y se vuelvan redondas mientras se cocinan.
Si vas a hacer una hamburguesa con queso, pon el queso encima de las hamburguesas y cierra la tapa para que el queso se derrita. Retira las hamburguesas del grill y déjalas reposar durante 5 minutos. Sírvelas en tu panecillo favorito con aderezos frescos.
Receta para hacer carne de hamburguesas 2022
El bistec de hamburguesa es similar al bistec Salisbury en el sentido de que ambos se cubren con una salsa de cebolla y champiñones, pero lo que diferencia a esta versión del bistec Salisbury es una mezcla de hamburguesas de sabor más simple y la omisión de ingredientes a base de tomate, como la pasta de tomate y el ketchup, lo que da como resultado un bocado sin adulterar y más carnoso. Obtenga la receta de filetes de hamburguesa.
Los Pappardelle son una opción clásica para la boloñesa y a menudo se venden como pasta fresca en lugar de seca. Por supuesto, puedes aventurarte a hacer tu propia pasta fresca o utilizar tu tipo favorito de fideos. Aquí no hay reglas, excepto una: Obtenga la receta de Pappardelle Boloñesa.
Parecido a la lasaña puertorriqueña, el pastelón se compone de crujientes plátanos dulces fritos con queso mozzarella fundido y picadillo, una mezcla de carne picada, tomates, sofrito, hierbas, aceitunas saladas y un toque de dulzura de las pasas. La preparación de todos los elementos requiere un poco de tiempo, pero vale la pena para este plato dulce y salado que puede servir fácilmente a una multitud. Consigue la receta del Pastelón.
Receta de hamburguesas caseras
Consejo: Para congelar, separar las hamburguesas con papel de horno antiadherente o con papel de congelación, meterlas en bolsas de congelación y cerrarlas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.
Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituya la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete picado); sustituya la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituya la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba de limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla fresca de ojo de perdiz finamente picada; y sustituya el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Cortar por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques
Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de vacuno por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir en pan turco tostado, untado con baba ganoush y cubierto con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.