Sopa de albóndigas saludable
Esta receta de albóndigas italianas es muy fácil de hacer, y como nos saltamos el engorroso paso de freír las albóndigas en la sartén, resulta francamente sencilla. Aquí utilizo una mezcla estándar de mitad de ternera y mitad de cerdo. Una vez horneadas las albóndigas, añádalas a su salsa de tomate preparada favorita y cuézala a fuego lento de 1 a 2 horas.
Algunas recetas utilizan porciones iguales de carne de vacuno, ternera y cerdo, lo que también es agradable, aunque más caro. Hoy en día se pueden encontrar todo tipo de proporciones de magro y grasa para la carne picada de vacuno. La mayoría de las tiendas venden un 90% de magro y un 10% de grasa, pero yo prefiero el 80% de magro y el 20% de grasa para esta receta.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Cuál es el secreto de unas buenas albóndigas?
Una albóndiga realmente buena tiene un 50 por ciento de carne y un 50 por ciento de pan rallado. El verdadero secreto es el pan del día anterior, remojado en leche o agua, para aportar ligereza a la mezcla. Cuando se cocina carne de vacuno, cerdo o ternera durante demasiado tiempo, empieza a endurecerse. Pero el pan de las albóndigas nunca se pone duro.
¿Cuál es el mejor aglutinante para las albóndigas?
Se pueden utilizar huevos, pan rallado, quesos rallados o cremosos (como el ricotta o el feta), frutos secos molidos o una mezcla de estos ingredientes para unir las albóndigas y ayudar a que se mantengan unidas mientras se cocinan y se comen (nadie quiere una albóndiga que se rompe por todo el plato).
Sopa de albóndigas sin pasta
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Durante varias semanas me dediqué a intentar preparar las mejores albóndigas al estilo italoamericano. A mitad de camino, mi entonces novia (ahora esposa) Kate probó una tanda, me miró y me dijo: “Cariño, lo has conseguido”.
Estaba persiguiendo una imagen que tenía en mi mente de lo que sería la albóndiga perfecta, y no iba a parar hasta conseguirlo. Lo que imaginaba era una albóndiga lo suficientemente grande como para parecer robusta, pero tan ligera y tierna que una cuchara pudiera deslizarse a través de ella sin apenas resistencia; una albóndiga flotante, no una plomada, como dijo Ed un día en la oficina. En muchos sentidos, me imaginaba la versión en albóndigas de una bola de matzo, sin peso y que soltaba jugos al cortarla.
Entonces, una noche de vacaciones, sola en casa tras un largo día de pruebas, me senté con un cuenco de albóndigas en salsa roja del día. Hundí la cuchara en una de ellas y saqué un trozo con facilidad. La humedad cubrió la superficie expuesta. Le di un mordisco y se me llenaron los ojos de lágrimas de grasa de ternera y cerdo. Así es como lo hice.
Albóndigas en caldo de pollo
Lo que hace inconfundible el sabor de la sopa de albóndigas es la menta picada que llevan las albóndigas. Una vez le comenté a un chef mexicano amigo mío la falta de menta en la receta de sopa de albóndigas de su libro de cocina, y me miró sorprendido y me dijo: “¡mi madre le pone menta a sus albóndigas!”.
Por supuesto, puedes prescindir de la menta, sustituirla por un poco de orégano fresco o un poco de cilantro, pero para mí, la sopa no es lo mismo sin ella. También puedes variar las verduras añadidas, dependiendo de lo que tengas a mano y de lo que sea de temporada.
Utiliza menta verde o yerba buena mexicana para la menta de esta sopa (no menta piperita). Mi madre suele poner un par de cucharadas extra de menta fresca picada directamente en la sopa. Si no se dispone de menta fresca, se pueden utilizar un par de cucharaditas de menta seca de infusión.Se pueden variar las verduras en función de lo que se tenga a mano. Por ejemplo, guisantes en vaina en lugar de guisantes desgranados. También puedes añadir calabacín fresco picado o maíz. Puedes sustituir la carne picada por pavo, nosotros lo hacemos a menudo.
Sopa cremosa de albóndigas
Esta es nuestra receta de albóndigas de siempre. Es rápida de hacer, utiliza ingredientes que siempre tenemos a mano y la receta garantiza unas albóndigas jugosas, tiernas y sabrosas. La carne picada que utilices depende de ti. Esta receta funciona con ternera, cerdo, cordero, pollo, pavo o cualquier otra carne picada que tengas a mano. Saltar a la receta de albóndigas jugosas y tiernas
Albóndigas en la estufa – Para obtener albóndigas perfectamente doradas con una corteza casi crujiente, cocínelas en una sartén en la estufa. Cocinarlas de esta forma te permite girar las albóndigas en aceite, lo que garantiza que se doren por fuera y queden jugosas y tiernas por dentro.
Albóndigas al horno – Hornear las albóndigas en el horno es sencillo y facilita la limpieza. Yo uso mi tapete de silicona para hornear (el nuestro es un Silpat), pero puedes usar un trozo de papel pergamino o incluso papel de aluminio para forrar una bandeja para hornear antes de forrar las albóndigas y hornearlas.
A mí me gusta hornearlas a una temperatura alta (de 400°F a 425°F) para que se doren un poco. A esta temperatura, las albóndigas tardan unos 20 minutos. Nosotros utilizamos este método para hacer estas albóndigas de pollo rellenas de queso.