Receta de strogonoff de carne

Boeuf stroganoff

Aunque el stroganoff de ternera ha evolucionado más allá de sus orígenes rusos del siglo XIX (dados de ternera frita cocinados con mostaza y nata agria), sigue siendo un plato popular en todo el mundo (¡y con él, un montón de variaciones!). En muchas recetas se utiliza solomillo, pero a nosotros nos gusta utilizar bavette, que es un corte mucho más barato, tiene un sabor fuerte y carnoso y una textura agradable. También hemos añadido champiñones, que es lo que la mayoría de la gente espera de un stroganoff, aunque éste es un añadido más moderno. Listo en 30 minutos, ¡seguro que se convierte en un plato favorito para una cena rápida entre semana!

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego fuerte y añade el filete cortado en rodajas. Cocine durante unos minutos para dorar el filete por todas partes. Una vez dorado, retirar el filete de la sartén, reservar y volver a poner la sartén a fuego medio.

Añadir el pimentón y la mostaza, volver a echar el filete en la sartén, verter el vino blanco y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca casi por completo. Verter el caldo y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente dos tercios.

Carne picada stroganoff

Pero si quieres preparar este clásico retro tal y como está pensado y experimentar todo lo que es el Stroganoff de ternera cuando la carne está tierna y jugosa a la perfección, entonces no hay forma de evitar el hecho de que necesitarás un filete de buena calidad que esté bien entreverado de grasa.

Te entiendo. Yo misma tengo que luchar contra el impulso. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones y crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de experimentar un stroganoff verdaderamente grande es utilizar un buen filete, y todo está bien. Procedemos sin remordimientos.

  Receta de brochetas de carne y verduras

Algunas recetas recomiendan filete redondo de ternera (también conocido como tapa), que yo no recomiendo. El sabor de la ternera está bien pero no es un buen corte para una cocción rápida como en el stroganoff, queda seco y con una textura desagradable. Es mejor cocinarla lentamente.

Por lo tanto, sólo hay una manera de evitarlo. Un sellado súper rápido en una sartén caliente. Y cuando digo súper rápido, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado, si se saltan algunas partes rosadas, ¡qué pena! ¡SÁCALO DE LA SARTÉN!

VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Jugosas tiras de ternera bañadas en una salsa de champiñones y crema agria: ¡una cena rápida que encantará a todos! PASOS CLAVE: Sofríe la ternera muy rápido para obtener la máxima jugosidad y utiliza una sartén grande (para un sellado rápido y una reducción rápida de la salsa).  El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes una carne económica, utiliza este sencillo método chino para ablandar la carne (se llama “aterciopelado”). Cambia la vida y es perfecto para el Stroganoff.

Beef stroganoff original rezept

Esta receta casera de Beef Stroganoff hará que te enamores de la jugosa y tierna carne de vacuno. ¿Y cómo puede alguien resistirse a estas tiernas tiras de solomillo, salteadas en mantequilla y bañadas en cremosa salsa de champiñones? Es el clásico Beef Stroganoff bien hecho. ¡La comida reconfortante perfecta!

El Stroganoff de ternera casero es uno de los platos favoritos del público. Y lo ha sido durante años. Se puede encontrar en muchos menús de restaurantes de todo el mundo. Esta receta clásica destaca la combinación de sabores del vino blanco, la ternera y las setas. Todo ello en una salsa cremosa y aterciopelada. Esta abundante cena es perfecta para el frío.

  Recetas de carne envuelta en hojaldre

Probablemente sepa que el Stroganoff de ternera es de origen ruso. ¿Pero sabía que la palabra “stroganoff” viene del verbo ruso строгать, o “strogat”? Significa astillar o afeitar la carne tierna de vacuno. En los meses de invierno o incluso de otoño, a los rusos les encanta una reconfortante cena llena de jugosa carne de vacuno. ¿Puede culparles?

Los fideos de huevo son habituales en la versión americana. Sin embargo, el stroganoff de ternera ruso suele servirse con patatas fritas al horno y no con fideos. Los rusos también preparan el Stroganoff con pollo o incluso pescado en lugar de ternera tierna. Así que depende de dónde se encuentre cada uno. La versión brasileña, por ejemplo, incluye dados de ternera. Sirven el Stroganoff con salsa de tomate, cebolla, champiñones y nata espesa.

Crispy beef rezept

Pero si quiere preparar este clásico retro tal y como está concebido y experimentar todo lo que es el Beef Stroganoff cuando la carne está tierna y jugosa a la perfección, entonces no hay forma de evitar el hecho de que necesitará un filete de buena calidad que esté bien entreverado de grasa.

Te entiendo. Yo mismo tengo que luchar contra el impulso. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones y crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de experimentar un stroganoff verdaderamente grande es utilizar un buen filete, y todo está bien. Procedemos sin remordimientos.

Algunas recetas recomiendan filete redondo de ternera (también conocido como tapa), que yo no recomiendo. El sabor de la ternera está bien pero no es un buen corte para una cocción rápida como en el stroganoff, queda seco y con una textura desagradable. Es mejor cocinarla lentamente.

  Recetas especiales con carne

Por lo tanto, sólo hay una manera de evitarlo. Un sellado súper rápido en una sartén caliente. Y cuando digo súper rápido, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado, si se saltan algunas partes rosadas, ¡qué pena! ¡SÁCALO DE LA SARTÉN!

VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Jugosas tiras de ternera bañadas en una salsa de champiñones y crema agria: ¡una cena rápida que encantará a todos! PASOS CLAVE: Sofríe la ternera muy rápido para obtener la máxima jugosidad y utiliza una sartén grande (para un sellado rápido y una reducción rápida de la salsa).  El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes una carne económica, utiliza este sencillo método chino para ablandar la carne (se llama “aterciopelado”). Cambia la vida y es perfecto para el Stroganoff.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad