¿Qué es el shawarma de carne?
Shawarma es probablemente uno de los nombres de comida étnica de Oriente Medio más reconocidos en Occidente, por detrás de Falafel y Hummus. El nombre procede de la palabra turca çevirme, que significa “girar”, y consiste en apilar capas de carne de vacuno, cordero o pollo, profundamente marinadas, en un asador vertical y girarlas lentamente durante horas a un fuego suave. A continuación, la carne se desmenuza y se envuelve en un pan de pita con pasta de ajo (shawarma de pollo) o salsa Tahini (shawarma de ternera) y otras delicias como tomates asados, perejil picado, patatas fritas, cebollas asadas y pepinillos libaneses salados. Veamos la receta del shawarma de ternera
Cuando crecíamos en el Líbano, casi nunca teníamos que hacer Shawarma en casa, ya que era una parte integral de la comida callejera libanesa y, por lo tanto, era muy fácil de conseguir. Sin embargo, en los Estados Unidos no es tan común, al menos no en el norte del estado de Nueva York. Así que mi esposa y yo nos embarcamos en un pequeño viaje para afinar el arte de hacer Shawarma en casa, ¡y creo que lo conseguimos! Fuimos capaces de replicar una receta de Shawarma muy deliciosa que está tan cerca de un Shawarma de restaurante de alta calidad tanto en el sabor como en la textura, que ni siquiera se puede decir. Y pudimos lograrlo utilizando dos métodos diferentes de cocción de la carne.
Receta de shawarma de ternera egipcia
El shawarma consiste en cortes finos de carne, como pollo, ternera, cabra, cordero y, a veces, pavo, enrollados en un gran trozo de pan plano o pita que se ha cocido al vapor o calentado. Dentro del pan de pita se añaden alimentos como humus, tahini, encurtidos, verduras e incluso patatas fritas. Piense en el shawarma como un taco o burrito al estilo de Oriente Medio.
La carne cruda se coloca en grandes conos giratorios. Al girar, la carne se cocina gracias a una fuente de calor que se encuentra detrás del propio cono. La carne se desprende lentamente o es cortada en rodajas finas por un cocinero con un gran cuchillo. La cocción completa puede durar varias horas.
Receta de shawarma de carne libanesa
Puede que haya oído hablar del shawarma, o incluso que lo haya probado, pero ¿sabe todo lo que hay que saber sobre el shawarma? En Basha’s Shawarma, el shawarma es nuestra especialidad. En este artículo, hablaremos de lo que es el shawarma, de cómo se elabora y de cómo puede disfrutar del sabor de Oriente Medio.
El shawarma es una comida popular de Oriente Medio que se elabora con carne marinada, como cordero, ternera y pollo. Es una de las comidas callejeras más populares del mundo, sobre todo en Egipto, y ahora es un plato básico en la mayoría de los restaurantes de Oriente Medio. El shawarma es una comida que hace la boca agua y que seguramente complacerá a los amantes de la comida y la carne.
El shawarma se marina con varios condimentos y especias, como comino, cúrcuma y pimentón. Se elabora apilando carne cortada en rodajas finas, normalmente de cordero, ternera o pollo, en un gran pincho o cono giratorio. A veces también se cocina con grasa extra de la carne para darle un sabor más jugoso. La pila de shawarma gira lentamente durante horas mientras se cocina frente a una fuente de calor que tuesta continuamente la capa exterior.
Shawarma de ternera vs gyro
Esta receta de shawarma de ternera se elabora con tiernas y jugosas lonchas de ternera que se marinan con las especias más aromáticas del shawarma y luego se cocinan a la perfección en una sartén al fuego y se sirven en un envoltorio de pita con verduras y salsa de tahini.
Los dos pueden parecer iguales, pero hay algunas diferencias. Tanto el shawarma como el gyros son comidas callejeras populares que consisten en carnes marinadas apiladas que se asan en un asador giratorio y luego se cortan en rodajas finas al gusto. Las especias, los condimentos y el acompañamiento difieren. El gyro griego se condimenta principalmente con una mezcla de zumo de limón o vinagre de vino tinto, orégano y ajo, con algunas hierbas adicionales para conseguir un sabor fuerte y brillante a limón y orégano. El shawarma se condimenta con una variedad de especias como comino, cardamomo, cúrcuma, canela y clavo para crear un sabor cálido, terroso y ahumado. En cuanto a la forma de servirlos: ambos se pueden adornar con lechuga, cebolla y tomate; los gyros griegos siempre se terminan con tzatziki, y a menudo se rellenan con algunas patatas fritas también y feta desmenuzado si se quiere. Los wraps de shawarma se terminan con una salsa de ajo o de yogur de ajo, pero sin pepino ni hierbas, pero también se pueden terminar con hummus o tahini.