Rigatoni al horno con ricotta y salsa de carne
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Es una reacción casi pavloviana para mí: En cuanto veo los primeros copos de nieve del invierno, mis pies se dirigen hacia la encimera de la carnicería, mis brazos alcanzan mi horno holandés más grande y mis dedos se dirigen hacia esa cuchara de madera. (Cómo dejar que los tres hagan esto al mismo tiempo es algo que mi cerebro aún no ha resuelto).
A lo largo de los años, he ajustado y refinado esa receta de boloñesa, probando todas las variables que se me ocurren para mejorar su sabor y textura y alinearlas un poco más con mis propios gustos personales. He creado varias variaciones sobre el tema, incluyendo esta lasaña boloñesa sin límites.
La boloñesa es una salsa de carne y la elección de las carnes es uno de los elementos más importantes. En el número 9 de Park, Lynch utilizó una combinación de carne de ternera, cerdo y cordero picada. ¿Por qué? La carne de ternera es rica en gelatina, pero tiene poco sabor. Da a la salsa final una textura sedosa y suave. La carne de cerdo es rica en grasa, con una cantidad moderada de sabor. Esa grasa se emulsiona muy bien en la salsa terminada. Por último, el cordero tiene mucho sabor, pero una textura bastante gruesa. Si se combinan los tres, se obtiene una mezcla sabrosa, grasa y sedosa, como la que se desea en las albóndigas o el pastel de carne.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de carne y la boloñesa?
La boloñesa es un tipo de ragú (la palabra italiana para la salsa de carne), original de Bolonia, Italia. Es muy diferente de la habitual salsa de carne americana, a menudo una salsa a base de tomate cocinada a fuego lento con carne picada. La boloñesa es mucho más espesa, más cremosa (la leche es uno de los ingredientes) y con un toque de tomate.
¿Cómo hacer que la salsa de carne sepa mejor?
Añadir tiras de albahaca, una ramita de tomillo o un poco de orégano puede llevar la salsa a un nivel superior. Aunque las hierbas frescas pueden resaltar un poco más, las hierbas y especias secas pueden funcionar igual de bien. Si espolvoreas unos copos de pimienta roja, una pizca de perejil y una pizca de sal y pimienta, puedes animar tu salsa para pasta en tarro.
¿A qué temperatura se cuece la salsa en el horno?
Paso 2: Una vez que la salsa esté a tu gusto, pásala a una fuente apta para el calor y cocínala en el horno a 375 grados durante una hora y media. De este modo, los sabores se funden y caramelizan.
Rotini al horno con salsa de carne
La boloñesa es, sin duda, una de las mejores comidas reconfortantes que han existido. De hecho, se me hace la boca agua sólo de escribir sobre el ragú carnoso y burbujeante. Perfecta sobre los espaguetis, entre las láminas de lasaña y (en mi opinión) también sobre las patatas fritas, está sin duda entre mis cinco mejores comidas reconfortantes.
Si quiere crear algo aún más indulgente, ¿qué le parece la doble crema? La mismísima reina de la cocina, Mary Berry, jura añadir nata a su salsa boloñesa, ¡y nosotros estamos totalmente de acuerdo!
Rigatoni al horno con salsa bechamel
Lleva esta versión a la cazuela de los espaguetis con salsa de carne a tu próxima cena en la que te inviten a cenar y gana críticas. La capa de crema agria y queso crema entre la pasta y la salsa de carne hace que todo el plato sea rico y cremoso y difícil de resistir.
Esto fue realmente impresionante. He reducido a la mitad básicamente todo para hacer 4 porciones. Tenía miedo de demasiado tomate así que no añadí la salsa de tomate y a las 20h00 hora sudafricana no pude encontrar cebollas verdes en nuestra ciudad, de Somerset West, así que sólo usé cebollas normales. Estaba delicioso. Una copa de Cabernet Suavignon 2009 de la colección Spier llamada Kaya acompañó bien esta receta. Estaba muy bueno.
Lo hice cuando mis hijos tenían amigos en casa (de 5 a 9 años) y a todos les encantó. A mi marido le encantó. Uno de los niños es alérgico a los lácteos, así que guardé un poco de la salsa y se la serví sobre unos linguini extra y le pareció delicioso. En general, un gran éxito en nuestra casa. Utilicé un tercio de queso crema con menos grasa y crema agria sin grasa, sin cebollas verdes y añadí un poco de pasta espolvoreada de Penzey’s a la salsa. Lo volveré a hacer sin duda alguna.
¿Se puede cocinar la salsa de espaguetis en el horno
Esta receta es una versión bastante básica, pero todos los que hacen ziti al horno tienen sus propios trucos y giros. Algunos varían los quesos, otros la carne, otros hacen versiones sin carne, y algunos omiten la salsa de tomate para obtener una cazuela realmente fantástica con queso.
El ziti es una pasta hueca en forma de tubo liso, como una pajita. Es originaria de la Campagna, Italia, o quizás de Sicilia, Italia. Su nombre significa novia o novio, aunque las historias de por qué los italianos dieron a esta pasta el nombre de los que se casan pueden variar. En algunas partes de Italia, se sirve en las bodas.
Se puede preparar con antelación y refrigerarla o congelarla antes de hornearla. Si lo congelas, descongélalo en la nevera durante la noche antes de hornearlo. También puedes congelar un ziti al horno, y recalentarlo descongelado o congelado.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.