Receta de medallones de filete
TweetPin3.8KShare43.8K SharesSi hay algo en lo que no suelo gastar mucho dinero es en cualquier tipo de carne de vacuno o filete caro; es bastante “raro” en nuestra casa. (Tengo una norma: un chiste malo por post, así que ya estáis a salvo.) Cuando hago un derroche, no es una cena normal, y para una cena de ocasión especial, esta receta de Medallones de ternera con reducción de vino se ha convertido en una especie de plato “de autor”.
Tanto si el dinero no es un problema como si tienes un presupuesto limitado, no puedes equivocarte con este plato clásico, adaptado de un número de marzo de 1996 de Bon Appetit. Te daré algunos consejos y ayudas para hacer la compra, pero mientras tanto piensa en estos medallones de ternera, perfectamente cocinados, tiernos como cuchillos de mantequilla y realzados por una reducción de vino tinto. Esa salsa sedosa y brillante casi se roba el show.
Hicimos esto el día de San Valentín cuando mi hijo se pasó por aquí y quería ayuda para preparar algo súper especial para su novia. Cocinó tal y como le indiqué (en su mayor parte) y luego lo empaquetó para llevárselo. ¡Una cena romántica! Y yo me quedé con los platos… ¡y un medallón extra!
Con qué acompañar los medallones de ternera
Los dos secretos de esta sencilla receta son (1) una sartén grill y (2) RESISTIR la tentación de dar la vuelta al filete con demasiada frecuencia. (Una sartén grill es una sartén grande con bordes elevados.) He asado filete mignon antes, y es estupendo, pero este es uno de los pocos casos en los que realmente prefiero la sartén grill – se cocina con un método más húmedo que a la parrilla – se cocina más cerca de sus propios jugos, por lo que es menos probable que se seque.
Ponga la sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente (unos 4-5 minutos). Añada 1-2 cucharadas de aceite vegetal e inclínelo para cubrir la sartén. Corte los medallones en lonchas de grosor muy consistente, de aproximadamente 2,5 cm. Cúbralos con abundante sal gruesa molida y pimienta.
Coloque los tournedos (filetes), poniéndolos hacia abajo en dirección opuesta a usted, uno a uno, en la sartén. NO LOS MUELVA durante 3 minutos. Levantarlos con unas pinzas y darles la vuelta. Espere otros 2-3 minutos. Gírelos 45 grados y áselos otros 2 minutos. Voltee de nuevo para completar las marcas de la parrilla, y cocine otros 1-2 minutos. A mí me gustan los filetes a término medio, y vigilo atentamente el color del exterior: los saco de la parrilla cuando aún queda una tenue línea rosada en el centro. Esta noche me pareció que el tiempo de cocción era de unos 5-6 minutos en total.
Medallones de ternera al horno
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Medallones de ternera con salsa de champiñones
Un clásico de los restaurantes y un favorito del sur, las hamburguesas de carne picada sazonadas y cocinadas con cebolla caramelizada y salsa son un placer para la barriga.Bistec de hamburguesa con salsa cremosa de cebollaEl bistec de hamburguesa debería estar en la caja de recetas de todo el mundo y esta receta es una combinación perfecta de sabores. Siempre recibe un montón de cumplidos, y ¿no es eso lo que todos buscamos?
Es una comida sureña común porque es rápida y fácil y una comida reconfortante super deliciosa cuando se pone una salsa de cebolla en la mezcla. Las hamburguesas se mezclan con un poco de cebolla picada, condimentos simples, pero a diferencia de su primo besucón salisbury steak, el único aglutinante en los filetes de hamburguesa debe ser huevo, no pan. Dicho esto, no me enfadaré si ves que tu carne necesita un poco de ligante. Sin embargo, usa sólo el pan rallado suficiente para mantenerla unida.
Por cierto, si tienes poco tiempo o energía, y tienes hamburguesas prefabricadas a mano, son un sustituto perfectamente aceptable para una transición rápida a la hora de la cena durante la semana. Basta con omitir la cebolla, el huevo y la salsa picante y sazonar las hamburguesas.