Receta de guisado de carne

Receta de boeuf bourguignon

Cuando Ethan Stowell crecía, su padre era el cocinero de la familia; el estofado de ternera era una de sus especialidades. A diferencia de su padre, que prefería el asado de cuadril, Stowell utiliza costillas cortas, un corte entreverado que resulta fabulosamente suculento y tierno cuando se cocina a fuego lento.

Para muchos estadounidenses, el guiso francés por excelencia es el boeuf bourguignon, carne de vaca cocinada en vino tinto de Borgoña. Este estofado, que se preparaba regularmente en el restaurante de la madre de Jacques Pépin, se hacía con cortes de ternera más duros y baratos, que debían cocinarse durante mucho tiempo para que quedaran tiernos y húmedos.

Gail Hobbs-Page, que también asesora en la cría del ganado alimentado con pasto en la granja Best of What’s Around de Dave Matthews, desarrolló esta receta de estofado de ternera pensando en el chuck, marinándolo durante la noche para ablandarlo, cocinándolo a fuego lento, y añadiendo luego oporto, vino tinto y setas porcini para crear una salsa rica y profundamente aromatizada.

Para este plato, David Duband guisa dos cortes de carne de vacuno (jarrete y cuadril) con huesos del tuétano y luego cocina por separado puerros y zanahorias con más huesos del tuétano hasta que todo esté profundamente sabroso y tierno. A la hora de servir, se puede mezclar el rábano picante con la crema agria para hacer una sabrosa guarnición.

Estofado de ternera con cerveza negra irlandesa

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los célebres guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de guiso, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños comienza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Guiso de cordero

Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde el día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.

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Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.

Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.

La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.

Receptor de estofado irlandés

Este estofado de ternera en olla lenta es la comida perfecta para las noches frías de otoño e invierno. Esta receta de estofado de ternera, llena de sabor acogedor y de ingredientes sustanciosos, te hará entrar en calor desde dentro.

– Carne guisada: Esta receta comienza con un kilo de carne para guisar, cortada en trozos de una pulgada: La harina de uso general espesa el caldo, asegurando un guiso abundante.- Condimentos: Este estofado de ternera se condimenta con sal, pimienta, salsa inglesa, pimentón, ajo y una hoja de laurel.- Caldo: Utilice caldo de carne comprado o hecho en casa.- Verduras: Necesitará zanahorias, patatas, cebollas y apio.

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1. Combine los ingredientes: Coloca la carne en la olla de cocción lenta, luego revuélvela con harina, sal y pimienta. Añade el caldo, las verduras, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo y la hoja de laurel. Remueve para combinar.2. Poner la olla de cocción lenta: Tapa la Crock-Pot y cocina a fuego lento de 8 a 12 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas.

Este sustancioso guiso de carne en Crock-Pot es una comida completa tal cual, así que no hay necesidad de servirlo con ningún plato de acompañamiento. Sin embargo, si quieres añadir algo extra, considera acompañarlo con pan casero – prueba una baguette francesa o panecillos básicos. Una simple ensalada de acompañamiento también funcionaría bien.

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