Receta de adobo de carne peruano

Receta de adobo de chancho

El famoso lomo saltado, un clásico peruano a base de carne tierna, patatas y verduras, se ha ganado el corazón de los aficionados a la gastronomía que no se cansan de comerlo. El pollo saltado es una combinación suculenta similar, pero el pollo es la estrella de la comida. Se come durante todo el año, pero especialmente durante las celebraciones religiosas que prohíben el consumo de carne roja, este plato de pollo es una comida sana y tan fácil de hacer que puede estar en su mesa en 30 minutos después de haber marinado la carne durante al menos 2 horas. ¿El secreto del pollo saltado perfecto? Una sartén muy, muy, muy caliente. Querrás ver la sartén humeando, así que ten cuidado y enciende el ventilador, ya que un calor potente es lo que necesitas para hacer este plato a la manera tradicional.

Muchos platos peruanos son producto de la mezcla de las culturas china, japonesa y peruana, gracias a la inmigración asiática que tuvo lugar en Perú a partir de mediados del siglo XIX, cuando llegaron al país jornaleros agrícolas para trabajar en los campos, y más tarde, en los años 50 y 80, cuando una oleada de chinos educados y más ricos llegó a Perú en busca de oportunidades de negocio. Su presencia supuso la llegada de nuevos ingredientes y tradiciones culinarias. El pollo saltado, y la mayoría de los salados -por ejemplo, de pescado, de gambas o de setas- presentan ingredientes locales y asiáticos que se combinan a la perfección para hacer platos deliciosos como éste.

Recetas peruanas

Cada picantería mantiene su receta exacta en secreto, conocida sólo por las mujeres que atienden los calderos de barro que contienen el guiso humeante. Así que, aunque he investigado muchas recetas de adobo en Internet, esta receta es simplemente mi mejor intento de recrear los sabores de mi elección para el mejor adobo de Arequipa, servido por la picantería de Elsita.

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La chicha de jora es un brebaje alcohólico tradicional hecho de maíz. Mi chicha de jora fue elaborada por mi amigo Scott Mansfield, enólogo y cervecero trotamundos y autor de Strong Waters: A Simple Guide to Making Beer, Wine, Cider and Other Spirited Beverages at Home. Si no puedes sobornar a un amigo para que te haga una tanda de chicha, sustitúyela por una cerveza medianamente ligera o un vino blanco no demasiado dulce ni seco, o una mezcla de ambos. También echaría una mazorca de maíz sin pelar en la olla del guiso. O bien, ¡utiliza la receta de Scott para preparar tu propia chicha!

El ají panca es un pimiento dulce y ligeramente ahumado, que suele estar disponible seco o como salsa en frasco ya preparada, que es lo que yo utilicé. Si no puedes encontrar ají panca en ninguna de las dos formas, puedes intentar sustituirlo por chile colorado u otro pimiento suave y ahumado, aunque los resultados serán diferentes (pero probablemente seguirán siendo sabrosos). Basta con retirar los tallos y las semillas de los pimientos secos, rehidratarlos y mezclarlos hasta obtener una pasta.

Receta de paleta de cerdo peruana

En primer lugar, me gustaría decir, que el guiso de res verde “Seco de res” se ha convertido en un plato muy popular en todo el país ya que no hay hogar peruano que no lo consuma al menos una vez al mes, pues su inconfundible sabor y el olor que desprenden sus ingredientes hacen de este plato uno de los más consumidos y preferidos por grandes y pequeños.

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Si hay algo que no puede pasar en este clásico guiso de carne peruano, es que sea solo seco porque el jugo debe ser delicioso, abundante y muy jugoso para que se pueda acompañar de ese arroz blanco con unos frijoles a la perfección y por qué no con una gaseosa bien helada.

El origen de este delicioso plato no se conoce con exactitud, pero según estudios realizados, su origen se encuentra en el tajime seco, un plato árabe de cordero en cuyas indicaciones se produce la preparación de un típico seco.

Somos un blog apasionado por la comida peruana, debido a su increíble sabor, sus más de 500 recetas de platos la convierten en una de las cocinas más grandes y estructuradas. Su origen es una fusión de varias cocinas de los 5 continentes. De estas cocinas surge una cocina llamada “comida criolla”.

Bistec peruano con patatas fritas

No soy fan de la Birria picante, ya que prefiero añadir el picante cuando estoy comiendo, así que tiendo a ir por los chiles suaves. Aquí, en esta receta, estoy usando anclas y cascabeles, ambos disponibles para mí desde Ocado, los chicos que entregan mis comestibles.

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Así que, en realidad, ¡como quieras! Sólo asegúrate de tener mucha cebolla (roja o marrón), muchas hojas de cilantro y zumo de lima. También me encanta añadir un poco de mango fresco a la mezcla cuando se sirve con tortillas.

El segundo día, lo comemos para el almuerzo o la cena, como cobertura para los tacos, con una abundante dosis de queso. Hoy en día, soy la única que lo come, porque los niños se hicieron vegetarianos hace algunos años.

Calorías: 478kcal | Carbohidratos: 58g | Proteínas: 32g | Grasas: 17g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 72mg | Sodio: 148mg | Potasio: 1869mg | Fibra: 22g | Azúcar: 31g | Vitamina A: 18623IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 91mg | Hierro: 8mg

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