Mis recetas colombianas
El ajiaco es un plato colombiano único, especialmente apreciado en la ciudad de Bogotá. Es una abundante sopa de pollo hecha con patatas y mazorcas de maíz. Si puede encontrarlas, utilice papas criollas, pequeñas y amarillas, que se disuelven y espesan la sopa al cocinarse.
El ajiaco se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas y se sirve tradicionalmente con rodajas de aguacate, alcaparras y crema agria suave. En los mercados de comida latina se suelen encontrar papas criollas congeladas y guascas secas, que merece la pena buscar si se decide a preparar este plato.
No hay nada que sepa exactamente como las guascas de hierbas; se pueden encontrar en los mercados latinos y sudamericanos, así como pedirlas por Internet. Sin embargo, si no encuentra guascas, intente sustituirlas por orégano seco.
Sudado de carne colombiano
Es un guiso hecho con carne de res, pollo, cerdo, mariscos o albóndigas, cocinado a fuego lento en un sabroso caldo con patatas, yuca, especias, hierbas frescas y verduras como pimiento, zanahoria, ajo y cebolla. Hay muchas variaciones en Colombia y diferentes recetas según la región y el cocinero. Creo que en todos los hogares colombianos se prepara un plato de sudado al menos una vez a la semana.
Carne para guisar, aceite vegetal, cebolla, pimiento rojo, diente de ajo, tomate, comino en polvo, cilantro fresco, sal, pimienta, patatas, yuca y caldo de carne. Encontrarás las cantidades exactas, la preparación y los consejos para hacer este plato en la ficha de la receta de abajo.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Guiso de pollo colombiano
Un sancocho colombiano es una de mis comidas reconfortantes favoritas, especialmente cuando hace mucho frío afuera. Ya les mostré una forma básica de hacer un sancocho de gallina al estilo colombiano, o al menos la forma en que me gusta hacerlo en casa, así que si quieren, pueden usar esa receta para hacer este sancocho de res también, sin el pollo. Hoy os voy a enseñar otra forma de añadir ese sabor a cebolla y tomate a cualquier tipo de guiso colombiano, porque sí, nos gustan tanto los guisos que también los hacemos con otros tipos de carne.
Si has seguido mi blog durante estos últimos años o has visto al menos algunas de las recetas colombianas que he publicado, verás que a los colombianos les encanta cocinar con cebolla y tomate, así que por supuesto, esos dos ingredientes son claves para hacer esta receta. En cuanto a la cantidad de líquido que se necesita, a algunas personas les gusta muy caldoso y a otras muy seco.
A mí me gusta en un punto intermedio, no demasiado seco porque entonces sólo estarás comiendo carne y patatas con un rastro de sabor a tomate. Pero tampoco me gusta con demasiado líquido porque se convierte en una sopa. Me gusta que tenga suficiente líquido para empapar la carne y las verduras y, lo admito, también me gusta añadir unas cucharadas sobre el arroz, que casi siempre se sirve como guarnición. Otro plato común que se sirve con esta receta es la básica ensalada simple colombiana.
Receta de sancocho de carne colombiano
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. La capital, de 10 millones de habitantes, se encuentra en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer los frijoles (a esa altitud pueden necesitarse horas y horas de cocción a plena ebullición para conseguir que se ablanden adecuadamente; una olla a presión reduce este tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina de la montaña.
Este guiso es de lo más sencillo, ya que combina sólo cinco ingredientes: pollo (yo uso muslos y piernas, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets funcionan bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.