Recetas de filetes masterchef
Todo lo que necesitas para cocinar un filete es dos cosas: Calor alto y atención constante. Si lo cocinas bien, es el filete más tierno que existe, con un sabor delicado pero rico que es perfecto si prefieres un corte de carne más magro.
Paso 2: Calienta una sartén grande y seca de base ancha hasta que esté bien caliente. Mientras se calienta, unte los filetes con aceite vegetal y sazone generosamente con sal por ambos lados. A continuación, coloca el filete en la sartén (muy caliente) y no lo toques ni lo muevas mientras se cocina. Esto ayudará a que se desarrolle una bonita corteza dorada.
¡Un consejo! Cada filete tiene una forma, un tamaño y una textura ligeramente diferentes, por lo que los tiempos de cocción pueden variar. Si nota que un filete es un poco más grueso que el otro, cocínelo durante 30 segundos más en la sartén por cada lado.
Paso 5: ¡Reposa la carne! No se atreva a comerla de inmediato, ya que el reposo mejora el sabor y la jugosidad del filete. Colóquelo en un plato, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo en un lugar cálido durante al menos 5 minutos.
Todos tenemos nuestra forma preferida de comer bistec, ya sea con chimichurri picante y trozos de boniato, o con patatas fritas de polenta y salsa de champiñones. O mi favorita, nuestro filete envejecido durante 21 días con patatas fritas y una salsa cremosa de pimienta, que estará en el menú hasta el 15 de junio.
Recetas de filete de ternera entero
Cortar la carne, primero en tiras y luego en trozos muy pequeños: el cuchillo tiene que estar muy afilado. En un cuenco, mezclar el perejil y la cebolla picados con las alcaparras rotas en trozos pequeños. Añadir la carne, verter el aceite y el zumo de limón, añadir la mostaza, la salsa Worcestershire, una pizca de pimienta y sal al gusto. Mezclar todo y amasar durante un par de minutos hasta que la carne esté completamente mezclada con los demás ingredientes. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfríalos en agua con hielo. Una vez fríos, cortarlos por la mitad y reservarlos. Limpiar los tomates, cortarlos por la mitad, colocarlos en una fuente de horno y condimentarlos con aceite de oliva, sal, albahaca y azúcar glas. Hornéelos a 130°C durante 30 minutos. Pelar el apio y cortarlo en juliana.
Dividirlo en cuatro, utilizando un molde de aro para alimentos, y colocarlo en el centro de cada plato, presionando ligeramente la carne con los bordes de un tenedor. Retirar los moldes y decorar el tartar con los granos de mostaza, los huevos, los tomates y la juliana de apio.
Recetas de filete de ternera asiático
El filete de ternera goza de la más alta estima por parte de muchos, considerado el rey de los cortes del rey de las carnes. Aunque hay un ligero intercambio de sabor por ternura, la cocción cuidadosa del filete de ternera bien criado y colgado puede dar como resultado una experiencia que se derrite en la boca y que es difícil de superar.Un plato que muestra exquisitamente las propiedades únicas del filete de ternera, la receta de filete au poivre de Henry Harris es una clase magistral de cocina francesa clásica. Con relativamente pocos ingredientes, su belleza radica en la cuidadosa cocción del filete y en la creación de una salsa de una intensidad inigualable.Sin embargo, el filete de ternera no sólo se adapta a las recetas clásicas. La famosa receta de pesto de ternera de Peter Gordon emplea su fantástico estilo de fusión para conseguir un plato realmente único, marinando la ternera en soja antes de servirla con un vibrante pesto y una ensalada.Gracias a su ternura, el filete de ternera es ideal para preparaciones crudas: pruebe la fantástica receta de carpaccio de Theo Randall, servida con Gorgonzola y lechuga treviso.
Recetas de filete de ternera italiano
¿Quién no ha oído hablar del filete de ternera con salsa de pimienta verde? Aunque no te acuerdes de los inolvidables años 80, que nos trajeron algunos looks y peinados bastante dudosos, junto con platos clásicos atemporales como el cóctel de gambas y la pasta pennette con salmón y vodka, el solomillo de ternera con salsa de pimienta verde es el tipo de clásico que sigue siendo popular hoy en día, especialmente entre los amantes de la carne. Este fino corte de ternera, que tiene que ser de la mejor calidad ya que es el ingrediente principal de la receta, se sirve empapado en una salsa aromatizada con granos de pimienta verde que aporta una verdadera cremosidad y equilibrio al plato. La propia salsa, elaborada con nata y mostaza de Dijon, alude al origen francés de este sofisticado plato, aunque su aparente sencillez esconde en realidad algunos posibles escollos que, sin embargo, pueden evitarse siguiendo nuestras instrucciones, lo que garantiza un resultado perfecto. La carne de este plato está mejor cocinada al punto, pero si no le gusta la carne cruda, le recomendamos que al menos deje el interior bien rosado. Perfecto para una cena romántica o una cena con amigos, el filete de ternera con salsa de pimienta verde es un plato principal contemporáneo con un toque deliciosamente retro.