Receta asiática de ternera estofada
Esta sustanciosa cazuela llena de sabores clásicos es la comida perfecta para un día frío. Lleva ternera, bacon, chalotas, zanahorias y champiñones, que se cuecen lentamente en un rico caldo de vino tinto. Sírvelo con puré de patatas y verduras al vapor para disfrutar de una deliciosa comida familiar. Ver método
Consejo: Mete una hoja de papel de aluminio debajo de la tapa de la cazuela para que quede bien sellada y no se evapore nada del líquido de cocción.Ver más recetas de TerneraPara obtener consejos sobre cómo protegerte a ti y a tu familia cuando preparéis carne y aves crudas, visita Seguridad alimentaria en el hogar.
Receta italiana de ternera estofada
Mi plato favorito para pedir es su famoso arroz con ternera estofada acompañado de Kangkong con bagoong (espinacas de agua con pasta de gambas) y sopa caliente (que solía ser gratis pero que ahora se vende por una cantidad mínima de 5 pesos filipinos la última vez que estuve allí).
Citando a Wikipedia: “El estofado (de la palabra francesa “braiser”) es un método de cocción combinado que utiliza calor húmedo y seco: por lo general, los alimentos se doran primero a alta temperatura y luego se terminan de cocinar en una olla tapada a una temperatura más baja mientras se asientan en una cierta cantidad de líquido (que también puede añadir sabor)”.
El estofado es una técnica de cocción que utiliza calor húmedo y seco. En primer lugar, se fríe la carne, es decir, se le aplica calor intenso para dorar las superficies y crear sabor. Se puede hacer utilizando una sartén muy caliente o una parrilla. En la segunda fase se añade líquido, se baja la temperatura y se cocina la carne hasta que esté tierna y sabrosa.
El asado, por su parte, utiliza sólo calor seco. Puede ser un fuego abierto o un horno. Cuando se asa, se quiere dorar la superficie del alimento o la carne para realzar el sabor. También se suele rociar la carne con líquido o salsa a lo largo del proceso de asado para aumentar el sabor.
Ingredientes de la ternera estofada
El estofado es un método de cocción lento que comienza con calor seco y termina con calor húmedo. Se sofríe la carne a alta temperatura en un horno holandés de fondo grueso para conseguir una costra caramelizada (calor seco), y luego se tapa y se termina de cocinar en un líquido a baja temperatura (calor húmedo).
Aprenda a estofar la ternera y a preparar un estofado perfecto, desde el sellado hasta la cocción a fuego lento durante horas, pasando por la adición de verduras. Elija sus cortes favoritos de la marca Certified Angus Beef ® para estofar en el horno o en una olla de cocción lenta.
Receta de ternera estofada al horno holandés
Estofar es un método de cocción que consiste en cocer lentamente la carne en una olla tapada con algún tipo de líquido. En el caso de esta receta, el asado de ternera se cuece en una mezcla de caldo de ternera y vino tinto. Estofar es similar a guisar, pero requiere menos líquido.
1. 1. Salpimentar y dorar la ternera por todos los lados. 2. Cocer las verduras en la grasa y la mantequilla. Desglasar con vino.3. Volver a poner la carne en la sartén con sus jugos, hierbas y salsa Worcestershire.4. Verter el caldo de carne y llevar a ebullición.5. Tapar y meter en el horno precalentado hasta que la carne esté muy tierna.
– A la hora de cortar la carne, Nicole dice que cuanto más pequeña, mejor. A Nicole le gusta utilizar un asado de ternera para esta receta porque es muy jugoso y tierno. Para que sea un estofado en condiciones, asegúrate de no añadir tanto líquido (vino y caldo de carne) como para que la carne quede sumergida. Aún debe verse la parte superior asomando por encima.