Carne de ternera marinada a la portuguesa
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su abuela francocanadiense le inculcó muy pronto su amor por las cocinas culturales. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Mi familia, que aún vive en Madeira, no marina la carne. Utilizan carne de buena calidad y tienen un montón de ajo picado, hojas de laurel rotas, sal de roca de buena calidad “Kosher si es posible” (difícil de encontrar en los Estados Unidos), pimiento rojo seco partido por la mitad (sólo si quieres un toque picante) y palitos de laurel listos. Justo antes de asar sobre madera de laurel, se cubre la carne con todo lo anterior, se pone la carne en los palitos, nada más que la carne en los palitos y se asa a término medio. Tan pronto como la carne sale de la parrilla los palos son golpeados, lo suficiente para que la sal extra y las hojas caigan de la carne, servir con pan crujiente. NOTA: En EE.UU. utilizo palos de brocheta normales y pongo unas hojas de laurel secas en una bandeja de aluminio desechable debajo de las brochetas mientras se cocinan, el humo de las hojas les dará el sabor de cocinarlas con madera de laurel.
Recetas portuguesas en horno holandés
En un bol grande, mezcle el ajo, el vino, la pasta de tomate, el orégano, las hojas de laurel, los dos tipos de pimentón, las hojuelas de pimienta y 1 cucharadita de sal. Añada la ternera, déle la vuelta para cubrirla, tápela y déjela marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas o, preferiblemente, toda la noche, dándole la vuelta varias veces.
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 325 °F. Saque el bol del frigorífico y pase la ternera y los dientes de ajo a un plato, reservando la marinada. Seque la carne con papel de cocina y salpimiéntela bien.
Reduzca el fuego a medio. Si la olla está seca, añada un poco más de aceite. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren, unos 15 minutos. Añadir el ajo y cocinar 3 minutos más.
Verter la marinada reservada y el agua en la olla y llevar a ebullición. Añada la ternera, tápela bien e introdúzcala en el horno para que se cueza, dándole la vuelta y salseándola cada 20 minutos aproximadamente, hasta que esté casi tierna, entre 2 horas y media y 3 horas.
Transfiera la carne a un bol, vierta un poco del líquido de cocción sobre la carne y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Suba la temperatura del horno a 400 °F. Vuelva a meter la olla en el horno y ase las verduras y la salchicha en el resto del líquido de cocción, sin tapar, hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, de 15 a 30 minutos más.
Cena dominical portuguesa
Hola a todos, hoy Liz y yo hemos pensado en llevaros de vuelta a nuestras raíces. Aunque no a Portugal…. no, nos quedamos en el área metropolitana de Toronto, donde vivimos. Quiero compartir con vosotros una forma típica que tienen los portugueses de condimentar y preparar el pollo. Es la forma en que Liz y yo crecimos comiendo pollo, viviendo en Toronto. Es la forma en que todavía nos gusta comer el pollo, siempre que vamos a una Churrasqueira.
Una churrasqueira es un restaurante portugués de comida para llevar que asa la carne a la parrilla o en un horno asador. Hay muchas de estas churrasqueiras en la zona de Toronto y sus alrededores, y déjeme decirle que hemos visitado bastantes.
Las churrasqueiras suelen ofrecer un servicio limitado de comida a domicilio, pero yo diría que son más conocidas como locales de comida caliente para llevar. Aunque la mayoría de ellos tienen una amplia selección de comidas deliciosas, solemos relacionar estos restaurantes con su pollo peri-peri a la barbacoa… ¡con patatas parisinas y arroz! Si pregunta a cualquier persona que no hable portugués en la zona de Toronto por las churrasqueiras portuguesas, probablemente le dirá: “Ah, sí… el sitio del pollo a la portuguesa… ¡me encanta!”.
Cerdo asado a la portuguesa
¿Qué las hace diferentes? Bueno, son patatas a las que se les da un toque especial añadiendo salchicha ahumada, verduras y especias. Puedes comer estas patatas asadas a la portuguesa como plato principal o servirlas como guarnición de pollo, ternera o cerdo asado.
En primer lugar, vierte agua en una bandeja para asar (o puedes utilizar una sartén). A continuación, añade el vinagre de vino tinto, el pimentón y el azúcar. Se añaden al agua patatas panaderas troceadas, salchichas en rodajas, cebollas dulces, tomates, perejil fresco y sal/pimienta. Se remueve todo y luego se asa durante algo menos de dos horas.
Busca la salchicha portuguesa (también conocida como Linguiça) en Whole Foods (ahí es donde he tenido suerte encontrándola). La Linguiça es una salchicha suave. Chourico (chorizo) es su gemelo picante que se diferencia sólo por la adición de pimientos picantes. Pero si no puede encontrar la Linguiça o el Chourico, siempre puede utilizar salchicha ahumada normal.
He servido estas patatas asadas portuguesas antes en una cena temática portuguesa que organicé. Fueron todo un éxito. ¡A todo el mundo le encantaron! Y fueron el acompañamiento perfecto para el estofado de cerdo.