Cuando la carne se descongela se puede volver a congelar

¿Se puede volver a congelar la carne descongelada en el microondas?

Un chef británico me dijo una vez con severidad: "Se descongela lo que se ha congelado, pero se descongela la máquina que hace la congelación". Según el CSIRO, no hay problema en volver a congelar la carne descongelada. Sin embargo, hay algunas advertencias. Tiene que haber estado descongelada en un frigorífico, a menos de 5 grados, durante no más de 48 horas desde que salió del congelador.Pero volver a congelar alimentos descongelados no es lo ideal. Cada vez que se congelan alimentos, se produce una pérdida de calidad de la textura, ya que el agua se congela, se expande y rompe las paredes celulares. Esto también provoca cierta pérdida de agua. (Si quiere ver cómo afecta la congelación a la textura, meta una zanahoria cruda en el congelador y déjela toda la noche).  Para descongelar los alimentos con seguridad, sácalos del congelador 24 horas antes de que tengas que cocinarlos, ponlos en un recipiente y deja que se descongelen lentamente en la nevera.Este verano hemos comido mucha langosta y gambas. ¿Qué hago con las cáscaras?  D. Ward

Si guardas las cabezas de langostino y las cáscaras de bogavante en el congelador, puedes utilizarlas para hacer caldo para la paella. Pon 500 g de cáscaras en 1,5 litros de agua a la que puedes añadir un diente o dos de ajo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta.  Se cuece a fuego lento durante 20 minutos, se retiran los sólidos que floten en la superficie y se cuela. Otra forma clásica de utilizar los caparazones de crustáceos es hacer una bisque, una exquisita sopa de marisco en la que se cuecen langostas, cangrejos y gambas con zanahoria, apio y cebolla picados, se enriquece con azafrán, vino y tomate, se cuela y se tritura con un chino (colador), se espesa con nata o roux y se salpica con trocitos de carne de la cola.  ¿De dónde procede la mermelada? D. Obispo

¿Se puede volver a congelar la carne descongelada?

Una vez completada esta tarea, el médico del Cole Eye Institute de Cleveland introdujo una segunda aguja en la parte posterior del ojo de Crockett, hasta la retina. Justo antes del nervio óptico, inyectó un esteroide.

La carne se añeja por dos razones: para ablandarla y para realzar su sabor.    Siempre que sea posible, debe hacerse con la piel y el hueso.    La piel protege la carne y evita que se seque en exceso. El hueso mantiene los músculos alargados, lo que ayuda a prevenir la contracción y la consiguiente dureza.

Los cazadores llevan mucho tiempo colgando carne de todo tipo de animales de caza. En las condiciones adecuadas, colgar la carne mejora mucho la textura y el sabor de la caza. En MeatEater, colgamos animales de caza mayor enteros y en cuartos con regularidad, y podemos dar fe de que realmente marca la diferencia en la mesa. Sin embargo, seguimos recibiendo muchas preguntas sobre por qué y cómo hacerlo.

¿Se puede volver a congelar la carne picada?

Se pueden volver a congelar sin peligro los alimentos que se han descongelado, crudos o cocinados, aunque pueden perder calidad debido a la humedad perdida por la descongelación. Para volver a congelar con seguridad, el producto descongelado debe haberse mantenido frío a 40 grados o menos durante no más de 3-4 días. Si los alimentos se descongelan por completo, se calientan a temperatura ambiente o se dejan fuera del frigorífico durante más de 2 horas, deséchelos por seguridad. Estos principios se aplican a la carne, las aves, el marisco, algunas verduras y los alimentos cocinados.

Muchas verduras se pueden volver a congelar. Sin embargo, pierden gran parte de su textura, sabor y aspecto aunque haya cristales de hielo en el envase. Puede cocinar las verduras descongeladas y consumirlas inmediatamente, o añadirlas a una sopa o guiso y congelar la sopa para consumirla más tarde.

La fruta descongelada y los zumos concentrados de fruta pueden volver a congelarse si saben y huelen bien. Dado que el aspecto, el sabor y la textura de la fruta descongelada empeoran con la recongelación, es preferible hacer mermelada con ella.

Si los alimentos se descongelan por completo, se calientan a temperatura ambiente o se dejan fuera del frigorífico durante más de 2 horas, tírelos por seguridad. Estos principios se aplican a la carne, las aves, el marisco, algunas verduras y los alimentos cocinados.

¿Se puede volver a congelar la carne descongelada a temperatura ambiente?

La mayoría de los alimentos previamente congelados, descongelados y cocinados pueden volver a congelarse siempre que no hayan estado a temperatura ambiente más de dos horas. Recuerde que la congelación no mata las bacterias, sólo impide que los microbios se multipliquen. Así que los alimentos descongelados tendrán algunas bacterias que pueden multiplicarse a temperatura ambiente, lo que significa que si se vuelven a congelar, habrá un aumento en el recuento de bacterias en el momento en que se descongelen de nuevo. Esto deja de ser un problema si los alimentos descongelados se recalientan a una temperatura interna de 75 grados C.

Los hornos microondas suelen tener un modo de descongelación que funciona bien; lo mejor es utilizar un recipiente de cristal o cerámica con una tapa que permita la salida del vapor. Los alimentos congelados también pueden recalentarse directamente en un horno normal, asegurándose también de que la temperatura interna alcance los 75 grados C. Esto suele significar calentar a 175 grados C durante un tiempo superior al tiempo de cocción original de ese alimento.

Al volver a congelar, los alimentos deben colocarse en recipientes que puedan llenarse al máximo para que quede un espacio de aire mínimo. Las desagradables quemaduras por congelación se producen cuando la humedad de los alimentos se evapora en el espacio de aire circundante. Cuanto menor sea el espacio de aire, menor será la probabilidad de quemaduras por congelación, que no suponen un riesgo para la salud, pero afectan al sabor. Las bolsas de congelación son estupendas porque permiten extraer el aire.