Recetas de sustitutos de la carne
A menudo, las verduras tienden a asumir el papel de guarnición y no de plato principal. Pero desde el año pasado, casi uno de cada cuatro estadounidenses está disminuyendo su consumo de carne. Parte de ello se debió a la pandemia de coronavirus, cuando las empresas tuvieron que detener o ralentizar la producción por motivos de seguridad. Pero como todos nos quedamos en casa y cocinamos más nuestras propias comidas desde cero, las ventas de sustitutos de la carne de origen vegetal se dispararon. Sea cual sea la razón por la que has decidido reducir el consumo de carne (presupuesto, salud, falta de opciones en la tienda), probablemente quieras saber si obtendrás suficientes proteínas sólo comiendo plantas. Por suerte, muchos de estos sustitutos de la carne tienen una gran cantidad de proteínas vegetales. Éstas son algunas de las mejores alternativas de carne vegetal para empezar a añadir a tu plan de comidas semanal.
Las hamburguesas vegetales (Beyond Meat e Impossible) están de moda, pero no tienes por qué seguir ese camino para obtener la misma cantidad de proteínas en tu próxima comida sin carne. Las legumbres cocidas, como las alubias, los garbanzos y las lentejas, pueden sustituir a muchas recetas con carne picada. Comprar alubias enlatadas o secas en lugar de carne también puede ahorrarte dinero. Además de proteínas, las alubias y las legumbres están repletas de fibra, vitaminas y minerales beneficiosos para la salud. Sáltate la ternera y ponte una hamburguesa de alubias negras en el pan. O cena chili vegetariano sin carne o pimientos rellenos de lentejas.
Sustituto de la carne roja vegetariano
Como su nombre indica, esta fruta es pariente cercana de los higos, pero tiene una consistencia muy parecida a la carne desmenuzada. Aunque se puede comprar la fruta entera, es mucho más fácil comprarla enlatada o en bolsas refrigeradas. Como su sabor es bastante sutil, combina muy bien con cualquier ingrediente o salsa con que se cocine. Desde sándwiches de carne de cerdo hasta chili o una buena fuente de nachos, hay muchas formas creativas de darle un toque especial al jackfruit.
Quizás uno de los sustitutos de la carne más comunes, el tofu es un producto elaborado a partir de soja cuajada y está disponible en versión extrafirme, firme y blanda. Tiene un sabor neutro, por lo que se puede combinar con infinidad de salsas, cereales y verduras, y se puede hornear, asar o freír. Tanto si te apetece un pad Thai como unos tacos, es fácil convertir el tofu en la estrella de tu plato. Debido a su alto contenido en agua, es habitual “prensar” el tofu antes de cocinarlo. Así se elimina mucha humedad y se consigue un tofu más crujiente.
Al igual que el tofu, el tempeh es un producto elaborado a partir de la soja; sin embargo, la soja del tempeh se fermenta, y también se incorporan varios granos y alubias para darle una textura y un sabor más sustanciosos. Se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo a la parrilla, como la carne, o frito, horneado o salteado.
Sustitutos de la carne
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Esta es una lista de sustitutos de la carne. Un sustituto de la carne, también llamado análogo de la carne, se aproxima a ciertas cualidades estéticas (principalmente textura, sabor y apariencia) o características químicas de una carne específica. Los sustitutos suelen basarse en la soja (como el tofu y el tempeh), el gluten o los guisantes[1] Las legumbres enteras se utilizan a menudo como fuente de proteínas en platos vegetarianos, pero no se incluyen en esta lista.
Verduras que pueden sustituir a la carne
¿Quién dice que seguir una dieta basada en plantas significa renunciar a tus comidas favoritas y vivir a base de ensaladas? Una idea errónea muy común entre los interesados en seguir una dieta basada en plantas es que tendrán que decir adiós a muchos de sus platos favoritos, sobre todo los locales y culturales. En realidad, los platos a base de carne pueden modificarse fácilmente y seguir teniendo un sabor muy parecido al que recordabas. Así podrá comer bien, a su manera, todos los días. Lo mejor de todo es que los sustitutos vegetales no tienen los aspectos negativos para la salud de la carne y otros alimentos de origen animal, y a menudo saben igual que los “auténticos”. A continuación presentamos algunas opciones para sustituir la carne y cuatro recetas locales modificadas para adaptarlas a una dieta basada en plantas.
Los platos de Kalbi a la parrilla son una parte importante y famosa de la cocina coreana (¡además del kim chee!). Esta versión sin carne tiene todo el sabor e incorpora más verduras y el increíble sustituto de la carne, el seitán.