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Susy Villasuso es una chef formada en México y creadora de @holasus y del blog Life Limon Y Sal. Ha trabajado en el desarrollo de recetas y en el estilismo fotográfico y de alimentos para varias marcas de alimentos y en el desarrollo de recetas para The Kitchn. Es jefa de cocina en Gran Luchito, una marca de comida mexicana en el Reino Unido.
Es muy probable que, si estás en las redes sociales, hayas seguido la sensación de los tacos de birria, que han sido recreados muchas veces. Estos tacos de birria online se preparan normalmente de forma un poco diferente que en México, donde se sirven simplemente con la carne de birria y ningún otro relleno, envueltos en tortillas de maíz y bañados en el consomé.
Para hacer unos buenos tacos de birria, primero hay que hacer una buena birria. La birria es un guiso de carne de Jalisco, México. La carne se cocina lentamente en un delicioso caldo de chile rojo llamado consomé. El consomé se prepara con una mezcla de chiles secos mexicanos, aromáticos, como el ajo y la cebolla, tomates y especias; cuando se cocina con la carne, se convierte en un caldo lleno de sabor que es perfecto para mojar los tacos de birria.
¿De qué está hecha la carne de los tacos de birria?
Los tacos de birria se elaboran con carne de cabra que se adoba con una pasta de chile seco y luego se cuece hasta que esté tierna. La carne guisada se fríe y el líquido de cocción se reduce a una salsa.
¿Cómo se cocina tradicionalmente la birria?
La birria se prepara típicamente empapando la carne en una salsa audaz y sabrosa. Esta combinación de carne y salsa se sella herméticamente con una masa de maíz, se introduce en un agujero en el suelo que tiene piedras calientes que proporcionan una fuente de calor elevada, y se cocina durante varias horas hasta que está increíblemente tierna y se desprende del hueso.
¿De qué está hecha la salsa para los tacos de birria?
¿De qué está hecha la salsa Birria? La salsa Birria es una deliciosa salsa que se hace con chiles secos, pasta de achiote, cebolla, tomates romanos y especias. Esta salsa roja se añade al líquido de cocción de la carne restante para formar una deliciosa salsa para mojar los tacos.
Queso
Los tacos de birria son una especie de obsesión mía. Creo que empezó cuando se hicieron populares y estaban por todas las redes sociales. El problema era que no había ningún restaurante cerca que los sirviera. Eso desencadenó mi acoso al taco de birria. Cuando finalmente encontré un restaurante que los servía y di mi primer bocado, supe que tenía que encontrar una receta de tacos de birria que pudiera hacer en casa.
Recetas de birria que he probado. Mi despensa está llena de chiles secos de otras recetas que he hecho, como esta receta de carne guisada, así que eso fue lo primero que me atrajo. La lista de ingredientes puede parecer larga, pero la mayoría son ingredientes que todos tenemos en nuestras despensas. El único ingrediente que tuve que comprar fue la carne de vaca (también conocida como asado de ternera).
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Para darle un pequeño giro a los tacos tradicionales, los hice con un exterior de queso crujiente junto con un interior de queso pegajoso. El queso caramelizado le da un sabor y una textura deliciosa a estos tacos.
La salsa birria es una deliciosa salsa que se hace con chiles secos, pasta de achiote, cebolla, tomates romanos y especias. Esta salsa roja se añade al líquido de cocción de la carne restante para formar una deliciosa salsa para mojar los tacos.
Yo reservo la mitad de la salsa para servirla como salsa encima de los tacos. Sin embargo, esta salsa es perfecta para hacer enchiladas o chilaquiles caseros. También puedes reservar la salsa extra y congelarla hasta por 3 meses.
Una vez que los chiles estén remojados y rehidratados, mézclalos con el caldo de carne, la cebolla blanca, los tomates romanos, la pasta de achiote y las especias. Luego agrega la salsa roja al líquido de cocción de la carne sobrante y sírvela con los tacos. Es así de fácil.
Pasta de achiote: La pasta de achiote es una deliciosa mezcla de especias que incluye achiote, orégano mexicano, ajo, comino, clavo, canela, todas las especias y sal. Puedes encontrar la pasta de achiote en la sección de productos mexicanos del supermercado o comprarla aquí.
Asado de cebada
Birria de ternera. Rica y sabrosa esta birria de ternera es perfecta servida como un guiso cubierto con cebolla, cilantro y un chorro de jugo de limón fresco. O bien, ¡pica la carne y prepara unos tacos de Quesabirria! ¡Estos son los TACOS más famosos!
Estos tacos de birria son famosos. Son posiblemente los tacos más famosos que encontrarás en las redes sociales. La imagen de estos tacos con la carne frita y crujiente y el queso asomando por encima, siendo mojados en un consomé rojo intenso llenan mi feed.
Esta receta puede parecer larga, pero es porque quiero darte toda la información posible para que crees esta sabrosa comida por ti mismo en casa. Este caldo rico y profundo y la carne son estupendos servidos como un guiso. Pero si quieres dar un paso más y freír unos tacos NO te decepcionará.
Para servirlo como guiso, quita la grasa de la parte superior del caldo, GUARDA ESTO si vas a hacer tacos, las tortillas se fríen en la grasa. Sirve el guiso sirviendo con una cuchara parte de la carne y el caldo. Retira la cebolla, el ajo y las zanahorias. Estos por supuesto se pueden servir con el guiso si se desea, pero normalmente se sirve sólo el caldo y la carne.