Como preparar carne guisada con vegetales

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Saltar a la recetaEste estofado de ternera y verduras a la antigua es fácil de preparar y se cocina a fuego lento hasta alcanzar la perfección.    El estofado es rico, sustancioso y sabroso, y la ternera está muy tierna.    Esta es la mejor receta de estofado de ternera que se puede encontrar, un clásico tradicional de invierno que se convertirá en el plato favorito de la familia.

Hoy en día, la mayoría de las recetas se centran en la tendencia de cocinar rápido.    Queremos recetas que se puedan preparar en 5 segundos y, preferiblemente, más rápido con una olla instantánea.    Sin embargo, los métodos de cocina tradicionales tienen su valor, y sin duda tienen su momento y su lugar.

Este estofado de ternera y verduras es rápido de preparar, pero requiere un asado lento en el horno durante 3 horas.    Desde luego, no es una maravilla para hacer entre semana.    Pero es absolutamente digno de ser reservado para un domingo lento.

No te asustes por la larga lista: la mayoría son verduras.    He enumerado individualmente las verduras que suelo utilizar con el estofado, pero siéntete libre de mezclar y combinar con lo que tengas en la nevera.

Dados de ternera con verduras

Nuestra receta de estofado de ternera con verduras se convertirá en una de tus favoritas. Para nosotros, es una receta muy versátil. Puedes disfrutarlo como una cena relajada entre semana, o servirlo como hago yo: como plato principal cuando tengo una casa de campo (o una casa) llena de invitados de fin de semana. Mejor aún, esta receta de estofado casero se disfruta mejor con poco más que una guarnición de SOURDOUGH casero o ROLLS DE CENA y un buen tinto, ¡como cab o pinot!

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Antes de detallar mis consejos para preparar este delicioso plato, quiero sugerir que prepares la receta el día antes de servirlo. Así conseguirás dos cosas, la primera será un guiso más sabroso una vez que los sabores hayan tenido la oportunidad de madurar. También podrá quitar fácilmente la grasa de la parte superior del guiso, lo que lo hará mucho más agradable. Este pequeño paso añadido se detalla en las instrucciones más abajo.

Aquí tienes una imagen de todo lo que necesitarás para hacer la receta, así que apunta los artículos que faltan en tu lista de la compra enseguida; vas a querer hacer esto pronto. Nada de lo que aparece en la lista es difícil de encontrar. Lo único que te sugerimos es que intentes comprar productos ecológicos, si están disponibles. Este guiso sabrá mucho mejor si lo haces con productos ecológicos.

Estofado de ternera y verduras america’s test kitchen

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

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Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Verduras para añadir al guiso

El estofado de ternera es una de las comidas más reconfortantes y ricas que se me ocurren para tomar en una noche fría. Si lo pones todo junto en una olla y lo dejas cocer a fuego lento durante un par de horas, tendrás también uno de los mejores perfumes de ambiente que se conocen. Mi madre siempre añadía estragón al suyo, y así lo hago yo ahora. Mi abuela Hornsby siempre añadía nabos, y yo también lo hago. Puedes poner casi cualquier verdura que te guste en tu estofado de ternera. Algunas que yo no he utilizado aquí, pero que están deliciosas, son los granos de maíz y/o los guisantes añadidos al final con las judías verdes; la col cortada en dados y añadida durante los últimos 30 minutos aproximadamente; la col rizada o las espinacas añadidas justo antes de servir; las judías cocidas también están bien, si se quiere alargar el componente proteínico del estofado.

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Como cualquier guiso, éste mejora con el tiempo. Si quieres prepararlo con uno o tres días de antelación y guardarlo en la nevera, mejor que mejor. Pero voy a tocar mi propia bocina de estofado y decir que esta es una comida condenadamente buena cuando se come inmediatamente, también. Eso no es mentira. Sírvalo con galletas de suero de leche, galletas de boniato, o pan de maíz, o incluso sólo galletas saladas si hacer una olla de estofado es todo lo que tiene hoy.

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