Tacos al pastor de cocción lenta
¿Sabías que uno de los tacos más adorados de México -la carne de cerdo marinada con piña y cocinada en un asador vertical- es descendiente del shawarma de Oriente Medio? Comer tacos al pastor con un “jardín” de cebolla, cilantro, piña y salsa es un original de la Ciudad de México.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Se cuela la mezcla para eliminar cualquier residuo sólido y se añade a una sartén limpia con un poco de aceite. Calentar la salsa con sal, unas gotas de vinagre y el agua que se necesite cocinando durante 5 minutos a fuego medio hasta que espese.
Asar la carne en la parrilla o en una plancha, durante poco más de 1 minuto, o hasta que esté dorada. (Si no se trabaja con una parrilla, saltear la carne en una sartén con un poco de aceite. Los filetes deben cocinarse individualmente para obtener los mejores resultados).
Auténtica receta de escabeche al pastor
Cuando tenía 20 años, mi amigo mexicano Vincente me llevó a Ciudad de México a comer tacos al pastor. Nos acercamos a un puesto muy concurrido que tenía asadores de carne de cerdo marinada, cortada y apilada que giraba cerca del fuego, casi como la carne para los gyros. Las piñas giraban cerca del fuego justo al lado de la carne de cerdo. Los tacos se llaman al pastor porque los misioneros vinieron de Jerusalén a México y trajeron consigo sus costumbres culinarias de Oriente Medio. Con el tiempo, los tacos al pastor se convirtieron en uno de los tacos mexicanos más populares. Imagínate. De todos modos, aquí está mi intento velado de clavar los sabores picantes y dulces. La textura es casi imposible de conseguir sin 200 libras de carne de cerdo en rodajas girando en un asador. En su lugar, utilizo recortes y restos de paleta de cerdo, los corto en trozos pequeños, y luego chamusco la carne de cerdo en una sartén caliente. Adorna la carne con salsa picante y un poco de cebolla y cilantro picados, y se convierte en un taco condenadamente bueno.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta al pastor auténtica
Una receta fácil de adobo casero para Al Pastor para todos tus antojos de noche de tacos. Este adobo para al pastor tiene todos los matices correctos – es terroso, cítrico y sutilmente dulce gracias a los ingredientes que le dan sabor, como el jugo de naranja, los chiles ahumados y el achiote. Preparado en una licuadora en 10 minutos o menos, el al pastor casero nunca ha sido tan fácil – ¡úsalo para hacer tacos al pastor y más!
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Si alguna vez has comido tacos callejeros al pastor, sé que estás saltando de tu asiento ahora mismo. Yo lo sé. Cada vez que los veo en el menú de una taquería, siempre pido tacos al pastor – jugosos, ricos y con un sabor audaz, con trozos de caramelo crujiente… en serio, ¿qué no puede gustar? Así que la idea de poder hacer fácilmente tacos al pastor caseros? Es totalmente digno de un nivel de excitación que te hace saltar del asiento.
Ingredientes de la salsa al pastor
Susy Villasuso es una chef formada en México y creadora de @holasus y del blog Life Limon Y Sal. Ha trabajado en el desarrollo de recetas y en el estilismo fotográfico y de alimentos para varias marcas de alimentos y en el desarrollo de recetas para The Kitchn. Es jefa de cocina en Gran Luchito, una marca de comida mexicana en el Reino Unido.
Los tacos al pastor son sin duda los más famosos de la Ciudad de México. Las taquerías locales se disputan el título de los mejores tacos al pastor. La longitud de la cola o el número de personas en un puesto de tacos es un buen indicador de lo buenos que son los tacos. Hoy en día, casi todas las taquerías del país sirven su propia versión. Todo el mundo tiene su propia reivindicación de los mejores tacos de la ciudad: los tacos al pastor son un taco de culto en la cultura mexicana.
Tacos al pastor significa “tacos al pastor”. La influencia proviene de los inmigrantes libaneses en México, que trajeron el shawarma, carne en finas lonchas apilada y asada en un asador vertical que gira lentamente. El shawarma se prepara tradicionalmente con cordero, de ahí la referencia al pastor. Los tacos al pastor se preparan con ingredientes mexicanos fundamentales, como chiles, pasta de achiote y carne de cerdo.