Cisticercosis
La triquinosis es una enfermedad causada por el gusano redondo Trichinella spiralis. Las larvas del parásito pueden migrar e incrustarse en los músculos. La gente contrae esta enfermedad principalmente por comer carne de caza silvestre que no está bien cocinada. Esta enfermedad no es común en Minnesota.
Las personas pueden infectarse de triquinosis por comer carne cruda o poco cocinada que contenga las larvas de la lombriz. Se encuentra más comúnmente en la carne de caza silvestre (como el oso, el felino salvaje, el zorro, el perro, el lobo, el caballo, la foca y la morsa) y menos comúnmente, en la carne de cerdo. Después de comer la carne con las larvas del parásito, éstas se convierten en gusanos en los intestinos, que se reproducen y producen larvas que pasan al torrente sanguíneo y viajan al músculo esquelético y se incrustan.
Un caso leve puede pasar desapercibido. La triquinosis se trata con medicamentos antiparasitarios, y puede ser mortal si los casos graves no se tratan. No hay tratamiento una vez que las larvas se incrustan en los músculos, los analgésicos pueden ayudar.
La mejor manera de prevenir la triquinosis es cocinar la carne completamente hasta alcanzar una temperatura interna de al menos 145ºF. Asegúrese de que la carne de cerdo esté completamente cocinada a por lo menos 160ºF y que todas las áreas rosadas se hayan vuelto grises; la carne de cerdo de menos de 6 pulgadas de espesor, también puede ser congelada a 5ºF durante 20 días (no es tan eficaz para matar las larvas en la carne de caza). El curado (salado), el secado, el ahumado o el microondas no son métodos eficaces para matar las larvas. Limpie a fondo cualquier equipo utilizado para preparar la carne.
Trichinellose
OverviewLa triquinosis, a veces llamada triquinelosis, es un tipo de infección por ascárides. Estos parásitos de la lombriz redonda (trichinella) utilizan un cuerpo anfitrión para vivir y reproducirse. Estos parásitos infectan a animales como osos, pumas, morsas, zorros, jabalíes y cerdos domésticos. La infección se contrae al comer la forma inmadura de la lombriz (larvas) en la carne cruda o poco cocinada.
Cuando el ser humano come carne cruda o poco cocinada que contiene larvas de triquina, las larvas se convierten en gusanos adultos en el intestino delgado. Esto lleva varias semanas. Los gusanos adultos producen larvas que viajan por el torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo. Luego se entierran en el tejido muscular. La triquinosis está más extendida en las zonas rurales de todo el mundo.
Posiblemente no haya signos ni síntomasLos casos leves de triquinosis -aquellos en los que sólo hay un pequeño número de parásitos en el cuerpo- pueden no causar signos ni síntomas. Los síntomas pueden desarrollarse con una infestación moderada o fuerte ⸺ un gran número de parásitos en su cuerpo. Estos síntomas a veces empeoran a medida que las larvas de ascárides (triquinas) se desplazan por el cuerpo.
Trichinosis deutsch
Además, la industria cárnica y alimentaria es vulnerable a otras enfermedades infecciosas que pueden manifestarse en las zonas de procesamiento de alimentos debido principalmente a las deficientes prácticas de higiene personal y de saneamiento del procesamiento, que a su vez pueden desarrollar el crecimiento de bacterias, virus, mohos y levaduras:
A continuación se ofrece un breve resumen de los principales riesgos -en términos de bacterias y enfermedades- asociados a la carne y a la industria cárnica. Se sabe que algunas de las bacterias proceden de la carne; otras pueden desarrollarse, y de hecho se desarrollan, en las zonas de procesamiento de alimentos debido a prácticas antihigiénicas.
Clostridium botulinum: un microorganismo anaeróbico (crece sin aire) que forma esporas que existen en un amplio rango de temperaturas. El organismo en sí mismo no causa enfermedades, pero la toxina que produce es una de las más mortales conocidas por la humanidad. Las esporas pueden sobrevivir en alimentos congelados, crudos y precocinados. Aunque no es una causa frecuente de enfermedad, se considera la más grave a la que hay que hacer frente en la industria alimentaria. Este desagradable organismo se encuentra en los intestinos de los seres humanos y los animales y en el suelo y los arroyos. La principal fuente de botulinum son los productos enlatados hinchados y dañados y/o los envases herméticos, como los productos sellados al vacío, con alimentos poco ácidos como las judías, el pescado y las carnes.
Triquinosis
La buena noticia es que los riesgos de infección son menores que en el pasado. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades afirman que las infecciones por triquinosis son menos comunes que en décadas anteriores debido a la mejora de las leyes de producción de carne de cerdo. La enfermedad parasitaria se asocia ahora más a menudo con el consumo de carnes de caza crudas o poco cocinadas, como el jabalí y el oso.
“(La infección por T. spiralis) puede causar una variedad de síntomas que van desde una infección leve o asintomática hasta una enfermedad mortal”, dice el Dr. Nipunie Rajapakse, especialista en enfermedades infecciosas pediátricas de la Clínica Mayo. “Los síntomas más comunes son fiebre, dolor abdominal (y) náuseas. Y, en etapas posteriores de la infección, puede causar mialgia, hinchazón de la cara o alrededor de los ojos, también.”
“Asegurarse de que los alimentos están bien cocinados es una de las mejores cosas que se pueden hacer para evitar adquirir una enfermedad de origen alimentario. No es 100% infalible, pero sin duda disminuye los riesgos, ya que la mayoría de estas bacterias se eliminan con el calor”, dice Rajapakse.