Carn de porc ecologic

Conocer el impacto ambiental del cerdo para luchar contra el

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KLYCHOVA, Guzaliya S., Alsu R. ZAKIROVA, Al’fiya R. YUSUPOVA, y Inzilya M. KHAIRULLINA. “La información social en la ganadería ecológica”. International Accounting 24, no.  3 (15 de marzo de 2021): 297-315. http://dx.doi.org/10.24891/ia.24.3.297.

Popov, V. D., V. F. Fedorenko y A. Yu Bryukhanov. “Prioridades para el desarrollo medioambiental de la ganadería en Rusia y formas de su aplicación”. Machinery and Equipment for Rural Area, no. 12 (20 de diciembre de 2020): 2-5. http://dx.doi.org/10.33267/2072-9642-2020-12-2-5.

Se discuten los problemas para garantizar la seguridad medioambiental de la ganadería. Se analizan los cambios en la cantidad de residuos orgánicos (estiércol y excrementos) en función de los cambios en los sistemas de cría de animales, los procesos y los equipos para la eliminación del estiércol en 1990-2019. Se presenta la información sobre la normativa técnica actualizada en el diseño y la aplicación de los sistemas de procesamiento de residuos orgánicos y el uso de los residuos como fertilizantes orgánicos. Se han formulado las principales prioridades para garantizar la seguridad medioambiental de la cría de animales

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La producción de carne de cerdo ecológica y/o libre de antibióticos en Cataluña es pequeña y no cubre la creciente demanda potencial tanto de carne fresca como de materia prima para ser procesada. Por otro lado, y aunque resulte paradójico, la producción porcina convencional presenta una situación de sobreoferta que dificulta la continuidad de muchas explotaciones. El objetivo es evaluar la viabilidad económica de la producción de carne de cerdo ecológica y/o sin antibióticos en Cataluña y las posibilidades de reconvertir algunas de las explotaciones actuales en este sistema de charcutería.

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Los rebaños productores de “Ternera de los Pirineos Catalanes” o “Vedella dels Pirineus Catalans” proceden básicamente de la raza Bruna Pirenaica, autóctona de la zona, resultado del cruce entre la antigua vaca autóctona de las comarcas pirenaicas catalanas y la raza Parda Alpina. No obstante, se admiten cruces con Charolais y Limousin. Es una raza destinada a la producción de carne y con una excelente producción de leche para la cría de terneros. Es una raza muy rural, resistente en el campo. Su alimentación se basa en el pastoreo, complementado con heno o forraje en determinados periodos. Las bestias se sacrifican entre los 9 y los 12 meses para las hembras y entre los 10 y los 15 meses para los machos. El producto resultante es una carne con tonos que van del rosado al rojo vivo, infiltrada de grasa intramuscular. Es una carne de alta calidad, muy tierna y jugosa. – http://www.spain.info

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