Pollo carne negra

Huevos Ayam cemani

Desde hace mucho tiempo, el pollo se considera un alimento básico para la salud, ya que se considera una proteína magra asequible, rica en vitaminas y minerales importantes. Además de su inquebrantable capacidad para combinar con casi todos los sabores y condimentos que pueda imaginar. Pero es posible que en algún momento le hayan dicho que evite el pollo de carne oscura por motivos de salud. Quizá nunca llegaste a entender exactamente por qué es tan “mala”… ¿o sí?

La principal diferencia entre ambas es que las fibras musculares rojas (también conocidas como de contracción lenta) contienen más capilares para aumentar el flujo sanguíneo y el oxígeno en la zona, mientras que las fibras musculares blancas contienen menos capilares.

Dependiendo del uso que el animal haga de un músculo determinado, se puede determinar la cantidad de oxígeno y flujo sanguíneo (también conocido como mioglobina) que se necesita en la zona. Si el músculo se utiliza con regularidad, como para estar de pie, correr o desplazarse, es probable que requiera la capacidad de reaccionar con rapidez.

La carne blanca se refiere a las porciones de pechuga y alas del pollo (la carne de solomillo es una sección de la pechuga, por lo que también es carne blanca). Este corte de proteína tiende a ser increíblemente magro y tiene un notable color pálido (blanco) cuando se cocina sin condimentos.

  Pollas de sangre y.pollas de carne

Precio de la carne de pollo negro

El Ayam Cemani es una raza rara de pollos de Indonesia. Tienen un gen dominante que provoca hiperpigmentación (fibromelanosis), lo que hace que el pollo sea mayoritariamente negro, incluidas las plumas, el pico y los órganos internos. El Cemani es un gallo muy popular para las peleas de gallos en Bali porque sus muslos tienen mucha más musculatura en comparación con otros pollos, lo que hace que sean mucho más rápidos[1].

La raza fue descrita por los colonos coloniales holandeses[4] e importada por primera vez a Europa en 1998 por el criador holandés Jan Steverink. Actualmente, esta raza de gallinas se cría en los Países Bajos, Bélgica, Alemania, Eslovaquia, Suecia, Italia y la República Checa. El Ayam Cemani también puede haber sido traído a Europa por marineros holandeses.

El filántropo congoleño-belga Jean Kiala-Inkisi mantiene la mayor colección de África, con 250 parejas reproductoras. Éstas se conservan en un programa de cría de la Asociación Africana de Criadores Ornamentales (AOBA) en Kenia y la República Democrática del Congo[5].

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Su pico, lengua, crestas y barbas son negros, e incluso su carne, huesos y órganos son negros o grises. El color negro de las aves se debe a un exceso de pigmentación de los tejidos, causado por una enfermedad genética conocida como fibromelanosis[7]. La fibromelanosis también se encuentra en otras razas de gallinas de piel negra o azul, como la Silkie[8][9].

Huevos de gallina negros

Pero en los últimos tiempos su popularidad ha sido sustituida por otras razas debido a su lento crecimiento. Sin embargo, una cosa buena que tienen es que sus gallinas son bastante empollonas y ponen unos 3 huevos grandes a la semana.

Hay varias razones por las que las gallinas son negras. La mayoría son negras por su pigmentación genética. Sin embargo, algunas razas de gallinas negras que vemos son melanísticas por naturaleza. Esto significa que producen una gran cantidad de melanina, responsable de su color oscuro.

En algunas zonas del mundo, algunas razas de pollos negros son bastante difíciles de criar. En climas muy cálidos, los pollos negros retienen más el calor que los blancos. Esto se debe a la incapacidad de su color para reflejar la luz solar. Sin embargo, se sabe que las Minorcas se adaptan bien a las temperaturas cálidas.

  Carne de pollo en ingles

Venta de carne de pollo negro

Reimpresiones y autorizacionesSobre este artículoCite este artículoSharma, R., Sehrawat, R., Ahlawat, S. et al. An attempt to valorize the only black meat chicken breed of India by delineating superior functional attributes of its meat.

Sci Rep 12, 3555 (2022). https://doi.org/10.1038/s41598-022-07575-9Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

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