Carne de pescado Lingcod
Al igual que la carne de vacuno o de cerdo, hay muchos cortes diferentes de pescado. Algunos de estos cortes reciben diferentes nombres o son específicos de una determinada especie de pescado. Por eso puede ser difícil saber qué cortes de pescado hay que buscar cuando se come en un restaurante o se prepara una nueva receta de marisco en casa. A continuación, te presentamos los 6 cortes de pescado más comunes con algunos consejos sobre cómo preparar cada uno de ellos.
Un filete es la carne cortada de los lados del pescado. Hay tres tipos de filetes: enteros, en V y en J, siendo los dos últimos los más populares. En ambos cortes se quita la espina. En el corte en “j”, también se elimina el cogote, una pequeña y fina pieza de carne grasa situada en la parte inferior del filete. Los filetes de los pescados más grandes pueden cortarse más en porciones. Las partes del filete que sobran se llaman trozos o “recortes”, que son tan buenos como los lomos, pero ligeramente menos uniformes. Los filetes son cortes muy versátiles que se pueden sazonar, marinar, hornear, freír y saltear, y dependiendo de la especie, se pueden encontrar con o sin piel.
Carne azul de lingcod cocida
La mioglobina es la responsable de almacenar el oxígeno en los músculos del pescado y tiene un pigmento rojo oscuro. La carne de pescado de color rojo se compone de músculos muy activos que necesitan mucho oxígeno. Por lo tanto, contienen mucha mioglobina que aporta el color rojo a la carne.
Como los peces flotan y no necesitan energía constante para sostener su esqueleto, la mayor parte de la carne de los peces es blanca. Incluso en los peces de carne blanca suele haber algo de carne roja alrededor de la aleta o la cola, que se utiliza para nadar. Por otra parte, los peces que nadan largas distancias, como el atún, necesitan que fluya más oxígeno a través de sus músculos y, por tanto, suelen tener carne roja.
Somos lo que comemos o, al menos, eso es cierto cuando se trata de los colores de la carne del pescado. ¿Te has preguntado alguna vez por qué algunos pescados, como el salmón, tienen la carne rosa o roja? Es porque esos peces tienden a alimentarse de crustáceos como las gambas y el krill.
Los crustáceos contienen unos pigmentos rojizos y anaranjados llamados carotenoides. La carne del pez adquiere el color de estos carotenoides. Las distintas especies de salmón tienden a comer diferentes proporciones de estos crustáceos, lo que provoca las diferentes tonalidades entre las especies. El proceso es ligeramente diferente en el caso de los peces de piscifactoría. El salmón de piscifactoría y otros peces de carne rosada, como el salvelino ártico, no tienen acceso a los crustáceos salvajes. Por lo general, la astaxantina, un compuesto natural de los carotenoides, se añade al alimento para crear la carne rosa que se ve.
Carne azul de bacalao marino
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador gastronómico y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de nutrición y vida sana por la Universidad de eCornell.
El pescado suele conservarse bien tanto en el congelador como en el frigorífico, y puede guardarse en cualquiera de ellos antes de ser consumido. Sin embargo, la carne acabará por estropearse, momento en el que ya no es seguro ni saludable cocinar con ella. Para saber si el pescado se ha estropeado, hay que tener en cuenta la fecha de caducidad impresa en el envase, el lugar en el que se ha guardado el pescado y la textura y el olor del mismo. Para evitar una intoxicación alimentaria, lo mejor es desechar el pescado en cuanto muestre cualquier signo de deterioro.
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de nutrición y vida sana por la Universidad de eCornell. Este artículo ha sido visto 615.879 veces.
Precio de la carne de bacalao azul
El bacalao azul, endémico de la costa del Pacífico desde Alaska hasta Baja California -pero más abundante en las aguas de la Columbia Británica-, es un pez de boca grande, peleón y que vive en el fondo del mar y es un buen deporte y una buena comida.
A menudo se les llama bacalao pitufo o carne de pitufo, en referencia a las populares criaturas azules de los dibujos animados, y los foros y chats de pesca en línea están llenos de gente que se pregunta si el bacalao maruca de color turquesa es seguro para comer, o incluso tóxico y posiblemente el resultado de la contaminación por mercurio o radiación nuclear.
Pero la mayoría de los pescadores, algunos de los cuales consideran que se trata de un pez de la suerte, sostienen la teoría de que el color inofensivo se produce en un 20% de los casos y se deriva de los alimentos que consumen los peces, especulando que es el resultado de un tipo particular de cangrejo, calamar o algas.
Sin embargo, nadie parece saberlo con certeza, afirma Galloway. No hay muchos datos científicos sobre este misterio, a pesar de que ha sido un tema de interés y debate para los trabajadores del mar, los pescadores, los científicos y los naturalistas durante algún tiempo, dijo, señalando que su propia curiosidad científica fue despertada por el rompecabezas.