Vierte la carne picada sobre las patatas. Fácil
Es una receta tradicional muy antigua y famosa típica de mi zona de origen en Italia, más concretamente de la ciudad de Rovato, en la región vinícola de Franciacorta, cerca del lago Iseo, pero se puede encontrar en muchos restaurantes de toda la región de Lombardía y no sólo.
La receta más antigua que se conoce data del siglo XVI, escrita por una mujer de la nobleza local, como Donna Veronica Porcellaga (1554-1593) e incluía estos ingredientes: carne de ternera (hierro plano o redondo de ternera), aceite de oliva virgen extra, vino blanco, ajo, pan rallado, perejil, romero, pimienta, sal.
Por ejemplo más tarde se han añadido las anchoas: cuando Rovato pasó a formar parte de la República de Venecia, se encontraba en medio de la importante vía de intercambio Venecia-Milán, y gracias a ello los mercaderes de Venecia traían importantes ingredientes del mar, como las anchoas.
Aceite: es el ingrediente principal después de la carne, así que elija un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. En la zona de origen se suele utilizar el aceite producido en el lago de Iseo o el lago de Garda, que son aceites con un ligero aroma y sabor afrutado, con un sabor delicado, pero por supuesto no es fácil encontrar esos aceites en todas partes ya que la producción es limitada, así que cualquier otro aceite de oliva virgen extra de buena calidad será bueno. Y lo necesitamos en cantidad generosa, pero sin exagerar.
Cómo hacer rollo de patata con carne picada y verduras
De la ciudad de Barolo a tu puerta, Virna Borgogno es una de las primeras bodegas que visitamos. Puede que fuera 2012 o 2013, nos acabábamos de conocer y estábamos a punto de empezar nuestro curso de Sumiller. Virna nos recibió en su pequeña sala de catas, a pocos pasos del castillo. Recuerdo claramente su alegría al ver nuestra pasión en sus inicios y al compartir sus vinos con nosotros.
Virna es descendiente de la familia Borgogno, una de las familias vinícolas más famosas del país, que se remonta a 1761, un siglo entero antes de que el reino de Italia se convirtiera oficialmente en país en 1861. La Borgogno “original” (ahora propiedad de Oscar Farinetti, fundador de Eataly) se extendió naturalmente en varias familias vinícolas a lo largo de los años y Virna Borgogno es sin duda la más salvaje y divertida. Virna es la primera mujer en Italia en licenciarse en enología y técnicas enológicas y su hermana Ivana completa el equipo ocupándose del marketing y la parte administrativa del negocio.
Cuentan con una increíble colección de viñedos muy clásicos en la zona de Barolo (gracias a esos más de 250 años de historia) que cultivan siguiendo los principios de la Experiencia Verde: un conjunto de normas ideadas por un grupo de enólogos de Langhe para respetar la biodiversidad. La vinificación es tradicional: larga maceración, fermentación en sombrero sumergido para unos vinos muy elegantes y de la vieja escuela.
¡Coge la carne picada y prepara esta deliciosa receta! Muy
sándwiches) y algunas especialidades locales, en un marco que es también el espacio ideal para una pausa en un ambiente elegante y acogedor, caracterizado por el descubrimiento de las tradiciones y sabores de Emilia.
2004 10 10 Patatas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o en ácido acético), sin congelar, excepto los productos de la partida 2006, con excepción de las harinas, sémolas o copos 2005 20 80 Patatas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o en ácido acético), sin congelar, excepto los productos de la partida 2006, con la
2004 10 10 Patate, preparate o conservate, ma non nell’aceto o nell’acido acetico, congelate, diverse dai prodotti della voce 2006, escluse le farine, i semolini e i fiocchi 2005 20 80 Patate, preparate o conservate, ma non nell’aceto o nell’acido acetico, non congelate, diverse dai prodotti della voce 2006, escluse le preparazioni sotto forma di
varios tipos de quesos; entre los primeros platos, hay pasta casera con salsas tradicionales; los segundos platos consisten en carne a la parrilla, o carne asada en horno de leña, acompañada de una variedad de sabrosas verduras.
2 pimientos y un poco de carne picada para un plato fuerte
La brocheta de carne es un plato perfecto tanto para un aperitivo como para un entrante. No hace falta sacar la pesada parrilla ni comprar los pinchos de madera para hacer este plato. Puedes prepararlo fácilmente en casa con un wok y unos palillos. ¡Manejable y práctico!
La “carne a los palillos (牙签肉)” fue el primer plato en forma de “brocheta” que probé, introducido por mi abuela. Ella solía prepararlo de vez en cuando con comino y sabor picante. Me alegraba mucho cada vez que la encontraba preparando este plato en la cocina. Me colaba antes de que lo sirvieran, cogía un trozo y me lo comía rápidamente esperando que nadie se diera cuenta. Pero mi abuela siempre se daba cuenta y me gritaba:
La carne tiene el atributo de la acidez, mientras que el bicarbonato es alcalino. Al mezclarse con la carne, el bicarbonato puede descomponer parte de su proteína, haciendo que la carne se ablande y absorba más adobo.