Pastel de hojaldre con carne picada
Si va a hacer una tarta con corteza, tendrá que decidir qué tipo de masa elegir. La masa quebrada es la mejor para las tartas que cubren todo el relleno, ya que suele ser más firme y menos propensa a gotear. La masa de hojaldre es ideal si prefiere simplemente una tapa de hojaldre sobre el relleno. La masa enrollada comprada en el comercio es fácil de manejar y bastante fiable, ¡incluso los cocineros profesionales aprecian su comodidad! Las versiones con mantequilla suelen ser las más sabrosas, pero si usted es vegano, los otros tipos elaborados con margarina también le servirán.
Tanto si haces tu propia masa como si la usas ya hecha, asegúrate de mantener la masa fría. Si se calienta demasiado, se engrasará y volverá a encogerse en el horno. Trate de manipular la masa lo menos posible y no añada demasiada harina al extenderla, de lo contrario la masa quedará dura. Coloque la tarta sin hornear en el frigorífico antes de cocinarla para que la masa se enfríe y se relaje después de extenderla.
El tipo de molde es importante. Para una tarta con corteza superior e inferior, lo mejor es un “plato” de metal poco profundo. El metal conduce bien el calor y ayuda a cocer la base de hojaldre, además el borde alrededor del plato permite presionar o engarzar la parte superior de hojaldre para sellar el relleno. Para una tarta de hojaldre o de puré, lo mejor es un plato hondo que contenga el relleno: puede ser de metal, de cerámica esmaltada, de barro o de pyrex, cualquier cosa que sea apta para el horno.
¿Se puede utilizar hojaldre en la base de una tarta?
Puede sonar un poco extraño utilizar hojaldre para la base de la tarta (ya que todo el hojaldre se va a aplastar con el relleno de la tarta), pero funciona, y ahorra el esfuerzo de utilizar otro tipo de hojaldre para la base.
¿Se cuece la masa antes de añadir el relleno de carne?
Para evitar que se empapen, las masas quebradas deben cocerse parcialmente antes de añadir rellenos húmedos. Este proceso, conocido como horneado ciego, sella la superficie y da como resultado una masa crujiente.
¿Se cuece el hojaldre antes de rellenar la tarta?
La cocción parcial de la masa antes de añadir los rellenos húmedos sellará la superficie y dará como resultado una masa crujiente; es necesario, porque significa que la preciada masa no se empapará cuando se rellene y se hornee.
Receta de pastel de carne escocés
El gran pastel de carne australiano Esta receta de pastel de carne requiere paciencia, pero todos los que tengan la suerte de probarlo le considerarán una leyenda.
Es mucho mejor que la de cualquier pastelería y rivalizará con algunas de las mejores pastelerías de carne de la ciudad, ¡incluida Bourke Street Bakery! Bonificación: receta de pastel de carne picada de ternera de la vieja escuela incluida. Para un pastel de carne de tamaño familiar, ¡vea aquí!
Ese momento en el que muerdes el hojaldre dorado, mantecoso y escamoso y el relleno fundido sale a borbotones, y te abanicas la boca frenéticamente mientras murmuras “¡¡¡caliente, caliente, caliente!!!”, maldiciéndote por no dejarlo enfriar pero, por otro lado, no te importan las malditas quemaduras de tercer grado en la boca porque el pastel está TAN TAN BUENO …..
Yo utilizo masa quebrada para la base porque no se empapa y tiene la fuerza necesaria para que puedas coger la tarta con las manos. Después, hojaldre para conseguir la clásica tapa hojaldrada que tanto nos gusta y que tan bien conocemos.
Tartas caseras de hojaldre
Si busca un clásico pastel de carne griego, esta receta de Kreatopita es justo lo que necesita. Combina dos tipos diferentes de carne y es un pastel tradicional y rústico que se puede ver en los pueblos de toda Grecia.
La kreatopita es un pastel de carne tradicional griego que se prepara en los pueblos de Cefalonia. Puede que no parezcan los pasteles más elegantes, pero están llenos de sabor. Además, son fáciles de hacer y pueden ser una forma estupenda de aprovechar algunos trozos de carne que tengas en el congelador. Esta tarta es un:
Se puede utilizar cualquier combinación de carnes, como cordero, cerdo, ternera o buey, pero siempre es tradicional utilizar al menos dos tipos diferentes. Yo evitaría combinar ternera y buey, ya que pueden tener un sabor bastante similar, ¡así que perderás un poco de sabor!
A la hora de elegir los cortes de carne, creo que la paletilla es la más adecuada tanto para el cordero como para el cerdo, ya que contiene un poco más de grasa que el resto, lo que le da al pastel un sabor más intenso.
Pastel de carne nigeriano con hojaldre
La cocción parcial del hojaldre antes de añadir el relleno húmedo sellará la superficie y dará como resultado una masa crujiente; es necesario, porque significa que su preciado hojaldre no se empapará cuando se rellene y se hornee.
Una vez colocada la masa en el molde, pincha la base con un tenedor para eliminar las burbujas de aire. Forre el molde con papel de hornear y, a continuación, rellénelo con pesas para hornear o arroz crudo para evitar que el hojaldre se deforme y burbujee durante la cocción.
Saque la bandeja y el molde del horno. Retire con cuidado el papel de horno y los pesos o el arroz. Vuelva a introducir la bandeja y el molde vacío en el horno durante 5-10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado y seco. Deje enfriar el molde antes de rellenarlo o continuar con la siguiente fase de la receta.
No se recomienda hornear a ciegas sin ningún peso, porque la masa se hinchará y no se cocinará uniformemente si no hay nada que la sujete. Pero si no dispones de las tradicionales perlas de hornear, puedes utilizar arroz seco, pasta, alubias o incluso azúcar. Cualquier cosa que pese lo suficiente como para sujetar un trozo de papel de horno.