Pastel de zapallo italiano con carne

Cómo hacer el mejor pastel de calabaza del mundo

En mi artículo “El nuevo museo de Roma, la historia vista a través de los utensilios de cocina y los libros de cocina”, publicado aquí el 31 de mayo, mencioné que una de las posesiones más preciadas del fundador del museo, Rossano Boscolo, que se expone allí, es la Opera dell’arte del cucinare de Bartolomeo Scappi, el primer libro de cocina impreso ilustrado (32 grabados), que data de 1570. Se publicó en Roma en seis volúmenes y contiene más de 1.000 recetas. Varias de ellas incluyen alimentos recién descubiertos en aquel entonces, procedentes del Nuevo Mundo y traídos a Europa por los primeros exploradores españoles.

Uno de estos alimentos es la calabaza y la receta número 108 del volumen V es una versión primitiva de la tarta de calabaza, que incluye dos tipos de queso. La receta traducida y comentada por Terence Scully en 2011 instruye: “Cuando la calabaza esté raspada, cocínela en un buen caldo de carne o bien en agua con sal y mantequilla. A continuación, póngala en un colador y exprima el caldo.    Machácalo en un mortero junto con, por cada dos libras de calabaza, una libra de requesón fresco y una libra de queso cremoso que no esté demasiado salado. Cuando todo esté molido, páselo por un colador, añadiendo diez huevos bien batidos, una libra de azúcar molida, una onza de canela molida, una libra de leche, cuatro onzas de mantequilla fresca y media onza de jengibre. Tener preparada una sartén con seis onzas de mantequilla muy caliente y poner en ella el relleno.    Hornéalo o cuécelo, dándole un glaseado con azúcar y canela.    Sírvelo caliente”.

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Cómo hacer un {especial} Pastel de Calabaza y Semillas Asadas

Puede ser porque es la temporada y se puede ver plácidamente sentada en todos los mostradores de las fruterías. Puede ser por su color cálido y envolvente, que recuerda al de las hojas de los árboles o al de los troncos encendidos en la chimenea. O puede ser porque lo asocio con sopas calientes y aterciopeladas, risottos cremosos y tortelli humeantes aderezados con mantequilla fundida y queso parmesano. En cualquier caso, ¡el otoño no es otoño si no hay calabaza para cocinar en la cocina!

Todos los años en esta época me aventuro a buscar nuevas recetas para cocinar calabaza. Hace dos años, por ejemplo, preparé bollos de calabaza.  El año pasado fue un gran éxito la ensalada de calabaza al horno con col negra, salvia y avellanas de la chef Samin Nosrat y publicada en su esclarecedor libro de cocina “Sal, grasa, ácido, calor”.

Sin embargo, mi inclinación natural a mirar hacia atrás en lugar de hacia adelante me lleva casi siempre a hojear viejos libros de cocina regional en busca de recetas antiguas, que cuenten una historia relacionada con el territorio.Y así tengo que contarles que, en primer lugar, en Liguria se utiliza la calabaza para cocinar el sabroso pastel de calabaza, un gran clásico del otoño.

  Pastel carne y papa

Tarta de calabaza – ¡Uno de los postres más fáciles y saludables!

Tarta de calabaza fácil de hacer Ingredientes de la tarta de calabaza fácil de hacer (8 raciones) Instrucciones Precalentar el horno a 425F. En un bol pequeño, combinar el azúcar, la sal, la canela, el jengibre molido y el clavo molido. En un bol grande, bata ligeramente los dos huevos. A continuación, añadir el puré de calabaza y los ingredientes del bol pequeño. Incorpore poco a poco la leche evaporada hasta que la mezcla sea uniforme y consistente. Coloque la masa de la tarta en un molde de cristal de 9 pulgadas y vierta la mezcla en el molde. Hornee la tarta durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 350F. Continúe horneando la tarta de 40 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado cerca del centro salga limpio. Deje que se enfríe en una rejilla durante 2 horas. Sirve inmediatamente o deja que se refrigere. Buon Appetito!2019-03-07T19:24:09-05:00

Mini tartas de calabaza

¿Quieres probar una tarta salada especial? Esta es la receta perfecta, sobre todo en esta época, la TARTA DE CALABAZA CON RICOTTA, HAMBURGUESA Y MOZZARELLA, realmente súper cremosa y fácil de hacer. Yo hice esta receta con pasta brisée pero si lo prefieres también puedes usar pasta sfoglia o cheddar en lugar de mozzarella y todo el queso que más te guste y será, de todas formas, tan cremoso y sabroso¡ Si quieres lee mi receta de pastel de calabaza y ricotta en mi blog italiano: I sapori di Ehtra.

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PasosEn una sartén calienta con aceite virgen extra la cebolla que previamente has cortado en rodajas finas y añade los trozos de calabaza (1). Añade sal y cocina durante 10 minutos hasta que la calabaza esté blanda (2). Vierte la calabaza y el requesón en una taza (3) y hazlo cremoso con un robot de inmersión (4). Forra el molde desmontable con papel pergamino y un papel de brisée (5).

Cocinar dos hamburguesas en una sartén y hacerlas en trozos (6). En este punto poner en la base dos rodajas de mortadela (7), crema de ricotta y la calabaza (8), trozos de carne de hamburguesa cocida en una sartén (9) y cubos de mozzarella (10).

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