Pastel de carne con verduras Taste of Home
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
En su clásico de 1958, 365 maneras de cocinar hamburguesas (al menos, debería haber sido un clásico), además de cientos de recetas de hamburguesas, salsas, sopas, albóndigas y guisos, Doyne Nickerson ofrece nada menos que 70 recetas de pastel de carne. ¡70! Un pastel diferente cada noche durante más de dos meses. 10 pasteles para cada hombre, mujer y niño del reparto de Full House. (Otro clásico.) Entre esta letanía se encuentran propuestas tan coloridas como el pastel de carne con chile picante (se le da la vuelta y se glasea con salsa de chile Heinz), el pastel de carne Sunshine (que sería un pastel cubierto con mitades de melocotón rellenas de ketchup), y dos -cuente, dos- variaciones del pastel de carne con plátano (una con plátanos verdes machacados en la carne, la otra cubierta con bacon y plátano maduro).
Con un precedente tan variado y prolífico, quizá le decepcione saber que sólo ofrezco una receta de pastel de carne americano y ni siquiera una receta que combine carne picada con plátanos. Pero aunque Nickerson no tiene parangón en su prolificidad, yo pienso superarle en minuciosidad.
Recetas de pastel de carne vegetal fácil
Este pastel de carne incluye montones de verduras picadas y ralladas. Es una forma excelente de conseguir que los niños quisquillosos coman verdura. Si hay alguna verdura que no guste a tu familia, no dudes en sustituirla por otra. Champiñones picados, calabacín rallado, maíz y apio picado son sólo algunas de las muchas posibilidades.
Para darle más sabor a tomate, sustituye el caldo de verduras por zumo de tomate y verduras, como el V-8. Si le gusta el queso, añada 1/2 taza de queso rallado al pastel. O cubra el pastel de carne con unas lonchas de queso justo antes de sacarlo del horno.
Pastel de carne con verduras salteadas
Esta receta tradicional de pastel de carne con verduras salteadas, especias y pan rallado es húmeda y sabrosa, y está cubierta con un glaseado a la antigua. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y la forma del pastel, así como del tipo de molde que utilice. Sirva este sustancioso plato en las noches frías de otoño o invierno con puré de patatas y una sencilla salsa de setas.
El tiempo de horneado de los pasteles de carne varía en función del tamaño del molde que se utilice. Esta receta requiere un tiempo de horneado de entre 60 y 75 minutos. En caso de duda, utilice un termómetro digital y compruebe la parte más gruesa del pastel. Si el termómetro marca 160 grados F, entonces el pastel de carne está listo para salir.
Sí, ¡se puede congelar el pastel de carne! En primer lugar, envuelva el pastel de carne en papel de plástico y, a continuación, añada una segunda capa de papel de aluminio. Para mayor protección, coloca el pastel de carne envuelto en dos capas en una bolsa de congelación con cierre etiquetada con la fecha. Guarde el pastel de carne en el congelador de tres a cuatro meses.
“Hicimos esta receta exactamente igual que la receta, pero sustituimos la carne de vacuno por carne picada de venado … WOW, era impresionante. Incluso gente que ‘no come pastel de carne’ lo probó y le encantó. Los sabores eran geniales… El glaseado puede ser picante, pero muy bueno, así que hay que prestar atención a eso, pero era increíble! También utilizamos una sonda de temperatura para asegurarnos de que la carne estaba hecha”, según Lorraine And-Brian Threlkeld.
Pastel de carne con verduras escondidas
Esta receta está hecha con ingredientes fáciles de conseguir, pero no deje que eso le engañe; cada ingrediente es esencial para ese sabor final fabulosamente delicioso. Como siempre, le sugerimos que utilice ingredientes ecológicos de origen local. Notará la diferencia.
El primer paso es picar y cocer un grupo clásico de verduras “de entrante”. Preparar la cebolla, el ajo, las cebolletas, la zanahoria y el apio de esta manera no es nada nuevo, pero en una receta de pastel de carne, garantiza ternura y jugosidad. Además, la textura blanda de estas sabrosas verduras ayuda a mantener unido el pastel de carne al cortarlo. ¡Qué rico!
Otra mención obligada en esta sección es la forma en que realzamos el perfil de sabor potenciándolo con condimentos, ketchup, Worcestershire y, espera, rábano picante preparado. Ya lo has oído: ¡el rábano picante en una receta de pastel de carne es maravilloso!
Nos encanta esta receta porque es fácil, pero también porque se puede adaptar a tu gusto. Hay dos posibilidades de adaptar esta receta de pastel de carne a tu dieta. En primer lugar, puedes sustituir la carne de cerdo por carne de ternera; seguirá funcionando perfectamente. También puede sustituir el pan rallado normal por una variedad sin gluten.