Berenjenas a la parmesana
¡Feliz marzo! Hoy ha sido un día oscuro, frío y lluvioso y sólo hemos llegado a unos 44 grados. Se supone que vamos a tener un par de días de 60 grados esta semana y luego una posibilidad de otra tormenta de invierno más tarde en la semana. El invierno no quiere irse. Esta noche sólo uno de mis hijos vino a cenar porque el otro vino a cenar anoche en su lugar ya que tenía cosas que tenía que hacer hoy.
Hicimos nuestros mandados a Costco y nuestras compras de comestibles esta mañana. Cogí un paquete de 3 de carne molida orgánica en Costco para que yo pudiera hacer pastel de carne para la cena. Mi hijo mayor se fue a esquiar a Carolina del Norte el fin de semana, ¡así que estoy segura de que está listo para una comida caliente y reconfortante! Decidí hacer un gran pastel de carne al estilo griego. He hecho uno antes (haga clic aquí: Greek Style Meatloaf) que incluía espinacas picadas y queso feta, pero esta noche quería darle un toque extra. Corté una berenjena pequeña o mediana y la salteé con cebolla y ajo fresco hasta que estuviera tierna. También salteé unas espinacas frescas y las corté en trocitos. Combiné la mezcla de berenjena, espinacas, queso feta, parmesano, condimento griego y algunos tomates asados al horno en aceite con aproximadamente 3 libras de carne picada magra. Olía de maravilla mientras se cocinaba en el horno. Si no te gusta la berenjena, puedes omitirla fácilmente. Para los chicos, cociné y hice puré de patatas rojas y también preparé guisantes y zanahorias para acompañar el pastel de carne. Para mi guarnición, utilicé mi pequeño pelador en juliana para hacer una mezcla tricolor de calabacín, calabaza amarilla y zanahoria; es el artilugio perfecto cuando sólo se preparan una o dos guarniciones. Todo el mundo estaba contento. Tomé algunas fotos de mi pastel de carne estilo griego bajo en carbohidratos con berenjena, espinacas y queso feta a continuación, así como incluí la receta fácil. ¡Que aproveche!
Qué hacer con una berenjena
Me interesa hacer platos que puedan sustituir a la carne en una comida y se me ocurrió utilizar berenjenas para hacer un pastel de carne. Nunca hago un pastel de carne normal, pero pensé que podría hacer una versión vegetariana. Tenemos un huerto y algunas berenjenas estaban madurando y había que utilizarlas, así que surgió esta idea. También había plantado patatas y acababa de desenterrar algunas. Creo que ha quedado muy bien y lo volveré a hacer. Puedes usar cualquier condimento que te guste, pero a mí me gusta el condimento cajún y eso es lo que usé. No es vegano porque usé huevos. Es difícil unir los ingredientes si no utilizo huevos, ya que tampoco puedo comer trigo. Lo bueno de esto es que se puede cortar de la misma manera que un pastel de carne, si se utiliza un molde de pan para hornearlo.
Berenjenas a la parmesana
ShareTweetPinYumNo nos podemos creer que haya terminado el verano y haya llegado el otoño. Eso significa el final o casi final de la cosecha de muchas verduras. Aquí en Ontario, se ha puesto considerablemente más fresco, además de que ha estado lloviendo durante unos días por lo que es oscuro y lúgubre. Con las horas del día más cortas, nuestros pensamientos se dirigen inmediatamente a las comidas reconfortantes. Por eso nos gusta tanto esta receta. Utilizando berenjenas de final de temporada de nuestros agricultores locales del condado de Norfolk, este pastel de carne es siempre una comida bien recibida por nuestras familias.
El pastel de carne ocupa un lugar destacado en la lista de platos reconfortantes, junto con la pasta y los guisos, y puede estar seguro de que una versión de este plato forma parte de la colección de recetas de todas las familias. Parece bastante seguro añadir casi cualquier cosa al pastel de carne, pero cuando encuentras una receta que te encanta, como ésta, querrás mantenerla en tu repertorio.
Mientras crecíamos en la granja, teníamos vecinos ucranianos y polacos. Esto era genial para nosotros, porque mi madre solía tener días de cocina en los que aprendía una receta de ellos o compartía una suya. Inevitablemente, mi madre tomaba una receta que le daban y la adaptaba a nuestras papilas gustativas italianas. Mirando hacia atrás, nunca me había dado cuenta de lo genial que era. Viviendo en un país como Canadá, no hay excusa para no probar comidas étnicas diferentes.
Berenjena rellena de pastel de carne
MEATLOAFT DE BENJENA Y FETA Este fantástico plato de un solo plato da excelentes sobras para varios días. Tomé esta idea de una amiga cocinera, Liza, que preparaba unas deliciosas albóndigas de aperitivo con berenjenas asadas, queso feta y cordero. Esta receta es un riff de su receta, pero utiliza carne de vacuno en lugar de cordero.
IngredientesPastel de carne1 berenjena grande o 2 medianasAceite de oliva para rociar2 ½ libras (1. 1 kilo) de carne picada de alta calidad3 dientes de ajo picados1 puñado de albahaca fresca picada1 cucharada de orégano fresco picado½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra recién molida7 onzas (200 g) de queso feta integral3 huevos de corral¼ cucharadita de pasta de chile1 cucharadita de caldo de pollo o ½ pastilla de caldo de pollo, disuelta en 2 cucharadas de agua caliente6 cucharadas de queso parmesano ralladoSalsa marinara½ cebolla cortada en dados2 dientes de ajo picados2 cucharadas de aceite de oliva1 taza (240 ml) de vino tinto1 x 14 onzas (400 g) de tomates cortados en dados1 puñado pequeño de albahaca fresca picada1 cucharada de orégano fresco picado1 pizca de pimienta de cayena¼ de cucharadita de pimentón ahumadoSal marina y pimienta negra recién molida al gusto