Historia del pastel de carne
El gran pastel de carne australiano Esta receta de pastel de carne requiere paciencia, pero todos los que tengan la suerte de probarlo le considerarán una leyenda.
Es mucho mejor que la de cualquier pastelería y rivalizará con algunas de las mejores pastelerías de carne de la ciudad, ¡incluida Bourke Street Bakery! Bonificación: receta de pastel de carne picada de ternera de la vieja escuela incluida. Para un pastel de carne de tamaño familiar, ¡vea aquí!
Ese momento en el que muerdes el hojaldre dorado, mantecoso y escamoso y el relleno fundido sale a borbotones, y te abanicas la boca frenéticamente mientras murmuras “¡¡¡caliente, caliente, caliente!!!”, maldiciéndote por no dejarlo enfriar pero, por otro lado, no te importan las malditas quemaduras de tercer grado en la boca porque el pastel está TAN TAN BUENO …..
Yo utilizo masa quebrada para la base porque no se empapa y tiene la fuerza necesaria para que puedas coger la tarta con las manos. Después, hojaldre para conseguir la clásica tapa hojaldrada que tanto nos gusta y que tan bien conocemos.
Tarta de juego
Ozoz Sokoh es un explorador de alimentos y geólogo de exploración centrado en celebrar y documentar el patrimonio culinario de África Occidental. Su blog, Kitchen Butterfly, ganó el premio Saveur Best Food Blog 2018.
Los pasteles de carne, o pasteles de mano de ternera -pasteles hojaldrados rellenos de una mezcla especiada con curry de carne picada, cebollas, patatas y zanahorias- son comunes en casa y como aperitivos callejeros en Nigeria. Cuando crecí en Warri, en la costa sur de Nigeria, mi familia los compraba en restaurantes de comida rápida en vez de hacerlos en casa. Eran bastante sabrosos, pero hasta que no fui a Lagos de vacaciones no me enamoré de los pasteles de carne de Mr. Biggs, la cadena de restaurantes de comida rápida más popular de Nigeria.
En Mr. Biggs se pueden comer los pasteles de carne más deliciosos, pasteles de pollo, rollos de salchicha y los mejores donuts de gelatina (no he probado ni un solo donut que se le acerque, pero divago), que eran mis favoritos de la infancia. Sus pasteles de carne consisten en una corteza desmenuzable y hojaldrada rellena de carne, zanahorias, patatas y curry en polvo, y siempre se sirven calientes.
Pastel de carne australia
Si busca un clásico pastel de carne griego, esta receta de Kreatopita es justo lo que necesita. Combina dos tipos diferentes de carne y es un pastel tradicional y rústico que se puede ver en los pueblos de toda Grecia.
La kreatopita es un pastel de carne tradicional griego que se prepara en los pueblos de Cefalonia. Puede que no parezcan los pasteles más elegantes, pero están llenos de sabor. Además, son fáciles de hacer y pueden ser una forma estupenda de aprovechar algunos trozos de carne que tengas en el congelador. Esta tarta es un:
Se puede utilizar cualquier combinación de carnes, como cordero, cerdo, ternera o buey, pero siempre es tradicional utilizar al menos dos tipos diferentes. Yo evitaría combinar ternera y buey, ya que pueden tener un sabor bastante similar, ¡así que perderás un poco de sabor!
A la hora de elegir los cortes de carne, creo que la paletilla es la más adecuada tanto para el cordero como para el cerdo, ya que contiene un poco más de grasa que el resto, lo que le da al pastel un sabor más intenso.
Pastel de carne
Los orígenes del pastel de carne se remontan al Neolítico, alrededor del año 9500 a.C.[1] En las tumbas egipcias y en los textos griegos y romanos aparecen versiones de lo que hoy se conoce como pastel[2].
La dieta de los antiguos egipcios consistía en empanadas básicas hechas de avena, trigo, centeno y cebada, rellenas de miel y cocidas sobre brasas[1]. Los griegos utilizaban una pasta de harina y agua parecida a la masa de empanada y la rellenaban con carne[3]. Los romanos adoptaron las creaciones griegas, utilizando una variedad de carnes, ostras, mejillones, lampreas y pescado como relleno y una mezcla de harina, aceite y agua para la corteza[3]. Esta cubierta de “hojaldre” no estaba destinada a comerse y se desechaba[2][3].
En el norte de Europa, los cocineros elaboraban pasteles con manteca de cerdo y mantequilla para hacer una masa rígida que pudiera sostener un pastel en posición vertical[4]. Estos pasteles medievales se llamaban “coffins/coffyns”, es decir, una cesta o caja, y eran:
empanadas saladas de carne con las cortezas o pasteles altos, de lados rectos, con pisos y tapas sellados. Los pasteles de corteza abierta (sin pisos ni tapas) se conocían como “trampas”. Estas empanadas contenían carnes variadas y componentes de salsa y se horneaban más bien como una cazuela moderna sin cazuela (la propia corteza era la cazuela, su masa dura e incomestible). La corteza solía tener varios centímetros de grosor para resistir muchas horas de horneado[5].