Carne de parrillada

Filete de hierro plano

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Notas: Marinar la carne en una bolsa pesada con cierre es eficaz, pero también se puede utilizar un cuenco grande o una fuente de horno; se dan vueltas a los trozos en la marinada para cubrirlos, luego se tapa y se enfría, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si la marinada incluye un poco de aceite, no suele ser un problema que se pegue durante el asado. Sin embargo, si la carne es muy magra o no tiene marinada, o si su marinada contiene mucho azúcar, cepille la comida o la parrilla ligeramente con aceite para evitar que se pegue. Si utiliza cortes de carne de menos de 1 pulgada, compruebe antes si están listos; si la carne es más gruesa -de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas-, utilice carbones medianamente calientes (puede mantener la mano a la altura de la parrilla sólo 3 o 4 segundos) y deje pasar unos minutos más de cocción.

La marinada de soja y balsámico quedó muy bien en los filetes de cerdo a la parrilla. Ni muy salado ni muy dulce. Fue sencillo de hacer y la receta hizo la cantidad justa. Vamos a probarlo con filetes de costilla esta noche. No puedo esperar.

¡¡Me pregunto cómo nadie ha valorado esta receta desde 2002!! Aunque parece mucho trabajo, esto fue súper fácil. Lo mariné con 24 horas de antelación con el adobo de vino y hierbas (que valoraré por separado) y la carne eran filetes de ternera. Encendimos la parrilla y ¡voilá! Tuvimos una deliciosa cena en cuestión de minutos. Serví con patatas fritas y ensalada griega.

Recetas de carne a la barbacoa

Ya sea un filete, una hamburguesa o una costilla, la carne de vacuno es una opción fantástica para una barbacoa de verano. El rico y carnoso sabor de la carne de vacuno, combinado con el agradable ahumado de la parrilla, es algo que hay que contemplar, y combina de maravilla con una gran variedad de adobos, aliños y guarniciones.

Los bistecs son uno de los cortes más populares para cocinar en la barbacoa, y con razón: el ahumado que se consigue en los bistecs a la barbacoa no se consigue fácilmente con una sartén. Puede utilizar cualquier corte de filete que prefiera: ojo de bife, solomillo, filete, falda, percha, cuadril o chuleta, todos funcionan bien. La mayoría de los filetes no necesitan mucha preparación antes de ser cocinados, pero los más duros, como el de percha y el de falda, pueden necesitar ser marinados. Cuando ase carne, asegúrese de que la barbacoa esté al rojo vivo, para que la carne chisporrotee nada más tocar la parrilla, y déle la vuelta a mitad de la cocción.Si quiere asar costillas de ternera, es mejor optar por las costillas cortas en lugar de las traseras. Las costillas cortas tienen más grasa, lo que aportará sabor al cocinarlas. La cantidad de carne de las costillas puede variar, así que busque siempre costillas más carnosas cuando se abastezca. Dependiendo de sus preferencias (y de sus habilidades como carnicero), las costillas pueden comprarse por separado o en un estante entero.

Filete a la parrilla

Muchos aficionados al bistec piensan que comprar carne "de primera" es lo mejor que se puede hacer, y es mucho mejor que... [+] filete de supermercado. Pero espere a probar estos ojos de costilla Upper Prime Black Angus de Holy Grail Steak Company.

Pero mientras que hay un montón de revisiones de hardware, y el equipo es mejor y más fácil de usar que nunca, además de toneladas de prensa dedicada a la ciencia de la cocina y las técnicas, sorprendentemente se da poca consideración a la parte más importante del proceso, los ingredientes. Veo continuamente artículos como "5 consejos para cocinar un mejor filete", pero rara vez algo sobre cómo comprar un mejor filete. Sin embargo, una parrilla de 10.000 dólares y un baño sous vide no arreglarán un mal filete y, por el contrario, yo podría hacer una fantástica comida en mi chimenea con palillos puntiagudos si eligiera la carne adecuada.

Sea lo que sea lo que piense hacer a la parrilla este verano, desde hamburguesas básicas, perritos y salchichas hasta bistec, pollo o... [+] chuletas de cerdo, hay una mejora que hará que tu comida sea mejor, como esta colección para asar de la carnicería especializada de Nashville Porter Road.