Estofado de ternera de Flandes en olla de cocción lenta
El estofado de ternera se sirve tradicionalmente con patatas fritas, pero es igual de delicioso con pan. La carne es tan tierna y la salsa es tan dulce, que volverás a repetirla… y a repetirla.Ingredientes para el estofado de ternera con patatas fritas:
Sazona la carne con un poco de pimienta del molinillo y una pizca de sal. Nota: Es mejor freír una gran cantidad de carne en varias vueltas. Cuando la cazuela esté completamente llena de trozos de carne, puede perder demasiada humedad y “cocerse” en lugar de hornearse.
Poner los trozos de carne en el guiso con cebolla. Mantener la sartén con las almendras y verter en ella la cerveza negra. Remover todos los adherentes de la carne mientras la cerveza está hirviendo. (desglasar)Una vez que la cerveza esté hirviendo, verter todo el contenido de la sartén en el guiso de carne. (Nunca verter la cerveza fría directamente en la carne).
Colocar el bocadillo en la olla, encima de la carne.Cocer a fuego lento el asado de la olla durante una hora y media o tres horas. La tapa no tiene que estar en la olla. El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne. Remover de vez en cuando en la olla y comprobar entre medias si la carne está suficientemente cocida.
Guiso de Gante
Una vez que tenemos la carne cortada, la salpimentamos y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. La sacamos y la reservamos. En la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo picado, junto con la zanahoria pelada y cortada en rodajas y rehogar todo durante unos minutos. A continuación, añade los guisantes y el tomate. Dejamos cocer un par de minutos y volvemos a añadir la carne que habíamos reservado, el vino blanco y, si consideramos que está demasiado seco, añadimos un poco de agua. También puedes añadir cualquier especia o hierba que te guste, como el romero.
Hay dos opciones para cocinar el guiso: 1. Utilizar una olla a presión (20 minutos) o 2. Cocerlo en una olla normal (50 minutos), a fuego medio y tapado. Cuando la carne esté cocida, añade unas patatas fritas que hayas preparado aparte, cortadas en cuadraditos, mezclándolo todo… Y ya está listo para servir y no hay quien se resista a este maravilloso plato.
Estofado flamenco de Brujas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Estofado de ternera belga con pan de especias
Esta receta puede llevar mucho tiempo de preparación, pero sinceramente merece mucho la pena. Las horas que tarda en cocinarse a fuego lento hacen que la carne esté increíblemente tierna y dan a la salsa un sabor muy rico. Definitivamente voy a hacer este plato más veces este invierno, porque es la comida reconfortante definitiva durante estos días fríos.
Se puede comer este guiso de carne tal cual, pero la salsa también va muy bien con patatas. Estas absorberán toda la salsa, por lo que no se desperdiciará nada de esa bomba de sabor concentrada. Nosotros acompañamos el estofado de ternera con mi receta de puré de patatas a las hierbas, pero las patatas asadas o hervidas estarán igual de deliciosas.
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