Receta de moamba de galinha
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Primero nos deleitaremos con el rico caldo con galets. Luego se expondrán las verduras, legumbres y carnes en grandes bandejas y cada comensal elegirá los alimentos de su gusto. Puede que no suene tan lujoso y elegante como una mariscada, pero el hecho de compartir y socializar hace que comer escudella en Navidad sea una fiesta alegre.
La receta de la escudella es sencilla, pero requiere tiempo para su elaboración. Y requiere muchos ingredientes. Al fin y al cabo, ¡se está preparando un banquete de Navidad campesino! Además, la lista de ingredientes es muy flexible: ¿no tienes nada? Sustitúyelo por algo similar o simplemente sáltalo. Pero cuantos más ingredientes, más rico será.Hacerlo desde cero puede llevar toda una mañana. Más aún si prefieres usar garbanzos secos y dejarlos en remojo toda la noche, etc. Por eso me decanté por los garbanzos en lata en primer lugar. Pero el día de Navidad es un día muy ocupado: querrás preparar el caldo el día anterior. Así, el día de Navidad sólo tendrás que cocer la pasta y estarás libre para atender a tus invitados. Además, dejar que los ingredientes se asienten en el caldo durante la noche permitirá que liberen aún más sabor en el caldo. Eso es una ventaja de hacerlo el día anterior! SERVIR 10 PERSONAS APROX.
Trinxat
Hay quien le echa un poco de aceite de oliva y lo sirve con una ensalada de cebolla, guindilla confitada, col en vinagre o pimiento rojo asado. Ingredientes para 4 personas4 l de agua1/2 kg de huesos de ternera (preferiblemente codillo o tuétano)1/2 gallina1 oreja de cerdo, 1 pata de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos de cerdo desalados4 jarretes de cordero1 trozo de grasa200 g de garbanzos4 patatas2 cebollas1 nabo1 puerro4 zanahorias1/4 de col de invierno250 g de butifarra negra fina200 g de carne magra de cerdo picada1 huevo2 dientes de ajo1 ramita de perejilpanes de 1 baguetteflorero sin salPreparaciónPoner los garbanzos en remojo los días anteriores para que se ablanden.
Cuando empiecen a hervir, retirar la espuma y cocer a fuego medio durante un par de horas. Mientras tanto hacer una bola con la carne de cerdo picada, el ajo y el perejil picados, el huevo, el pan rallado remojado y una pizca de sal.
Canelones
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La escudella i carn d’olla, o escudella más corta, (catalán oriental: [əskuˈðeʎə]; lit. “cuenco”) es un guiso y una sopa tradicional catalana y valenciana de carne y verduras[1] Francesc Eiximenis escribió en el siglo XIV que se comía todos los días por los catalanes[2].
Existe una versión particular de esta sopa que puede llamarse “escudella de Nadal” o bien “sopa de galets” y es muy típica en el día de Navidad[2][5] Incluye carne de cuatro animales diferentes, una pilota, varias verduras y el tradicional tipo especial de pasta conocido como galets, que tiene forma de caracol y destaca por su considerable tamaño.
Escudella catalana
El día antes de preparar el plato, pon los garbanzos en remojo en una olla llena de agua fría con un poco de bicarbonato. Limpiar bien todas las carnes, eliminando cualquier resto de sangre, grasa, pelos o plumas. Llenar una olla grande con agua y añadir el pollo, la ternera, el jamón, el tocino y la oreja, el hocico y las patas de cerdo a la olla. Llevar la olla a ebullición durante al menos 1 ½ horas. Es importante quitar la espuma de la superficie de la olla mientras se cocinan las carnes. Mientras tanto, cocer los garbanzos por separado y preparar la albóndiga. Poner los garbanzos en una olla a presión con gran cantidad de agua y un poco de sal. Tapar bien. Una vez que empiece a salir vapor por la válvula de la olla, los garbanzos deberían tardar aproximadamente otros 45 minutos en estar bien cocidos.