Carne de membrillo en olla a presion

Mermelada de membrillo y manzana

La tía Loulla (Loulla Astin) es la hermana de mi madre y la galardonada restauradora de la famosa taberna griega Kosmos de Manchester. Su carrera la ha llevado a cocinar en televisión en numerosas ocasiones, incluso a presentar su propia serie de cocina en SKY, y hasta fue invitada a conocer a la Reina en el Palacio de Buckingham.

La costumbre se transmitió de padres a hijos, y durante toda la Edad Media se utilizaban membrillos en todos los banquetes de boda. Al membrillo se le atribuían muchas propiedades curativas: en la Edad Media, los europeos pensaban que el membrillo facilitaba la digestión, y se utilizaba un jarabe preparado con la fruta para añadir a las bebidas en caso de enfermedad.

Deje que escurra lentamente durante varias horas y no fuerce la pulpa apretándola o el dulce quedará turbio. (Por cierto, no deseche la pulpa, utilícela para la siguiente receta, (dulce de membrillo a continuación).

¿Se puede utilizar una olla a presión para la mermelada?

La olla a presión acelera todo el proceso de elaboración de la mermelada. No es necesario sacar el jugo de las bayas macerándolas en azúcar durante toda la noche ni remover la fruta constantemente para que adquiera la textura adecuada. La olla a presión realiza ambos pasos en sólo dos minutos.

¿Qué no se puede cocinar en una olla a presión?

En general, los mariscos como el pescado, las ostras, las gambas, los músculos y las almejas son demasiado delicados para los modos de cocción a presión y cocción lenta. Son alimentos que deben cocinarse rápidamente a la temperatura adecuada, algo difícil de conseguir con una olla Instant Pot.

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Recetas sencillas con membrillo

Las Ollas Instantáneas son muy prácticas cuando se trata de reducir el tiempo que se tarda en cocinar los alimentos, a veces durante horas – especialmente las judías, el arroz y los cortes de carne más duros – todo a través de la magia del calor y el vapor. Sin embargo, aunque la Instant Pot es muy hábil en la cocina, no puede cocinar todo con seguridad, y para algunos alimentos, los resultados pueden ser inferiores a los métodos de cocción más tradicionales. Para obtener más información, echa un vistazo a estos accesorios que pueden esterilizar artículos y cocinar alimentos a través del método sous-vide. La marca Instant Pot incluso tiene una freidora de aire que puedes usar para hacer pollo asado y cecina casera.

Comida crujienteA menos que haya comprado un modelo especial, su Instant Pot no es una freidora a presión y no está diseñada para las temperaturas más altas necesarias para calentar el aceite de cocina para algo como pollo frito crujiente. Por supuesto, una olla instantánea es perfecta para un plato como las carnitas, pero para obtener el crujiente final en la carne, después de retirar la carne de la olla instantánea, transfiérala a una sartén y dórela durante unos minutos o en una bandeja para hornear para que quede crujiente en un horno caliente.Leer más: Las mejores freidoras de aire que puedes comprar ahoraLácteosAl igual que en una olla de cocción lenta, la mayoría de los productos lácteos como el queso, la leche y la crema agria se cuajarán en una olla Instant Pot, sin importar si usas el ajuste de cocción a presión o el ajuste de cocción lenta. Añada estos ingredientes después de cocinar el plato o evite hacer la receta en la olla instantánea.  Hay dos excepciones. Una es cuando preparas yogur, y sólo si utilizas una receta específica para Instant Pot. La otra es si estás haciendo una tarta de queso, y de nuevo, sólo si estás siguiendo una receta de Instant Pot.

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Receta de mermelada de membrillo en slow cooker

Últimamente no he hecho mucha mermelada. Me entusiasmaba el proceso cuando empecé a conocerlo hace unos años, pero pronto me di cuenta de que en mi caso no era una actividad ahorrativa: como vivo en la ciudad, no tengo necesidad de conservar una hipotética superabundancia de un huerto o jardín, y el precio de la fruta fresca ecológica es tal que sólo compro lo que consumiremos en temporada.

Ocasionalmente he ayudado a mi madre a preparar mermeladas durante las vacaciones de verano en la casa de montaña de mis padres, cuando es posible encontrar buenas ofertas en cajas de bayas o albaricoques en el mercado. Aparte de eso, mis ambiciones de hacer mermelada han pasado a un segundo plano.

Pero hace unas semanas recibí un gran regalo de membrillos y, además de escalfar y hornear pasteles, me animé a hacer dulce de membrillo, uno de los usos más clásicos de esta fruta rica en pectina.

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Dentro de unos meses, cuando el membrillo haya madurado un poco, abriremos un tarro y lo untaremos en nuestras rebanadas matutinas de pain au levain, con o sin una fina capa aislante de mantequilla semisalada.

Conservas de membrillo

Una poda mucho menos agresiva y un verano con un tiempo fabuloso para la fruta hicieron que la cosecha de este año fuera abundante. Llevo tres semanas procesando la fruta y cada vez me gustan más estos bichos raros peludos. No hay nada mejor que ese maravilloso tono rosado que aparece al cocer la pulpa, o la fragancia a miel que te recibe al entrar en la cocina.El gran científico de la alimentación Harold McGee también está encantado con estas frutas camaleónicas, como escribe en On Food and Cooking:En raras y maravillosas ocasiones, la cocción puede crear antocianinas [pigmentos vegetales rojo-púrpura]: de hecho, ¡convierte el tacto en color! Las rodajas de membrillo cocidas en jarabe de azúcar pierden su astringencia y adquieren un color rubí y translucidez. Continúa explicando que el membrillo es rico en subunidades similares a la antocinanina. Estas subunidades se desprenden durante la cocción (a lo que también contribuye la acidez del zumo de limón), reaccionan con el oxígeno y crean antocianinas verdaderas que dan a la fruta un tono rosado. Esto es lo que hace que esta gelatina sea rosada.

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