Platillo carne molida cruda

Nombre del plato de carne cruda

Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndola cruda. Esta historia fue popularizada por el cronista francés Jean de Joinville en el siglo XIII,[3] aunque en realidad nunca se encontró con los mongoles y utilizó la historia como una forma de demostrar que los tártaros eran incivilizados[4] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[5] También se ha considerado como el origen del pastirma[6].

A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].

Plato alemán de hamburguesas crudas

La primera vez que probé el carpaccio de buey fue en 1986 en el Harry’s Bar de Venecia. Fue mi primer viaje a Italia, y nos dijeron que cualquiera que fuera a Venecia tenía que visitar el Harry’s Bar para tomar un Bellini y un plato de carpaccio. Antes de trasladarme a Italia en 1987, comía la carne de vacuno medio hecha, así que para mí probar la carne cruda era toda una aventura. El plato tenía un aspecto apetitoso, cubierto con un generoso rocío de salsa especial, pero no estaba segura de poder comer un plato entero de carne cruda. Resultó ser amor a primer bocado: el carpaccio de ternera se ha convertido en una de mis comidas favoritas desde aquella memorable experiencia en el Harry’s Bar hace tanto tiempo.

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El carpaccio se define como carne o pescado crudo (normalmente atún, salmón y pez espada), cortado en rodajas finas o machacado y servido como aperitivo o almuerzo. Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia, creó el primer carpaccio de ternera para la condesa Amalia Nani Mocenigo en 1950, cuando se enteró de que no podía comer carne cocinada. El nombre se inspiró en los cuadros de Vittore Carpaccio, un famoso pintor veneciano cuyos cuadros eran a menudo en tonos rojos y blancos que se asemejaban al carpaccio. Este plato se ha hecho famoso en todo el mundo.

Carpaccio de ternera cruda

El steak tartar polaco o befsztyk tatarski (“BEFF-shtick tah-TAHRR-skee”) se sirve como aperitivo en restaurantes y hogares de Polonia. Se acostumbra a mezclar todos los ingredientes en la mesa y se sirve con puntos de pan tostado.

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Usted mismo puede preparar este plato crudo con esta receta del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia (Polonia). Como la carne y el huevo de este plato se comen crudos, utilice el lomo de ternera más impecable que pueda encontrar en un carnicero de confianza, junto con huevos pasteurizados (que reducen el riesgo de salmonela). Al picar el filete, se reduce el riesgo de la bacteria E. coli (que es mayor en la carne pre-molida), pero no se elimina el riesgo por completo.

El jurado aún no ha decidido, pero se cree que el steak tartare (también conocido como beef tartare) se originó en las provincias bálticas de Rusia, donde, en la época medieval, los tártaros desmenuzaban la carne roja con un cuchillo y la comían cruda mientras montaban a caballo para evitar detenerse a cocinar.

Lo que sí es cierto es que el plato es popular en toda Europa occidental, central y oriental, si no en todo el mundo de una u otra forma.  En Bélgica se sirve con patatas fritas y en Dinamarca y Alemania se suele servir en pan de centeno.  Los italianos llaman a su versión de este plato carne cruda. Cuando el lomo se corta en rodajas finas y no se tritura, se conoce como carpaccio italiano.

Plato de carne picada cruda wisconsin

Cuenta la leyenda que las tribus tártaras, cuando luchaban en el pasado, ni siquiera tenían tiempo de detenerse a cocinar su comida. Se dice que guardaban la carne debajo de sus monturas y la picaban así. Hoy en día este plato es un clásico de la gastronomía. Este plato se come como un paté, extendido sobre una tostada caliente con tomate fresco y aros de cebolla por encima. Sin embargo, es muy importante asegurarse de que tanto la carne como el huevo sean muy frescos, ya que se comen crudos.

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(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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