Pasta al horno con carne molida y salsa bechamel

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Esta noche, ¡se trata de la pasta al horno! Mientras se cocina a fuego lento, las chispas aromáticas de las hierbas frescas rodean la cocina mientras la carne se ablanda bajo un sello dorado de rica salsa. Nuestra receta de Penne de ternera al horno con bechamel cremosa es una comida reconfortante hecha a conciencia.

Con capas de mantequilla, los sabores se mezclan y florecen para ofrecer apetitosas porciones de penne al horno. Descubra un trozo de magia mediterránea: disfrute de un clásico de la pasta al horno con un toque de mantequilla esta noche.

Para hacer la salsa de carne, derrita la mantequilla en la sartén y añada la cebolla, el ajo y el apio y cocínelos a fuego medio hasta que se ablanden. Añade la carne picada y sube el fuego hasta que la carne empiece a dorarse.

Añadir el resto de los ingredientes de la salsa de carne, llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos – 1 hora hasta que la carne esté tierna. Si parece que se está secando, añada un poco de agua para aflojar. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Mientras se cocina la salsa, poner una olla con agua salada a hervir y cocer la pasta durante 2 minutos menos de lo que recomiendan las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y evitar que los penne se peguen.

Pasta

El pastitsio es mucho más que otro plato de pasta al horno. Un paso más allá de los espaguetis al horno y -me atrevo a decir- incluso de los famosos ziti al horno de Estados Unidos (que los lectores habituales saben que tengo en gran estima), esta es la versión griega de la clásica lasaña italiana.

  Bollo relleno de carne molida

Lo único que tiene la capa de pasta del Pastitsio es el queso feta que se le echa encima (¡qué rico!) y la adición de claras de huevo. El queso feta añade sabor, mientras que el huevo une la pasta para que se puedan cortar rodajas limpias, como en la imagen de arriba.

La pasta que se utiliza tradicionalmente en el Pastitsio es una pasta gruesa al estilo bucatini, llamada “pasta Pastitsio nº 2”, que aparece en la foto de abajo. Es una pasta tubular, como un espagueti muy grueso con un agujero. Sin embargo, es más gruesa que los bucatini italianos, como los utilizados en esta pasta de calabacín.

Encontrará la pasta griega Pastitsio nº 2 en las charcuterías y tiendas de comestibles europeas de Sídney. Yo encontré la marca Misko (en la foto) en una frutería de Top Ryde (Sydney) que tiene un buen stock de productos europeos.

Sinceramente, no te preocupes demasiado por ello. Utiliza ziti o penne en su lugar si quieres que se parezca cuando lo cortes. Por lo demás, los bucatini italianos normales -que se venden en el pasillo de la pasta de los supermercados de toda la vida- o, en realidad, cualquier tipo de pasta es perfecta. No alterará el sabor, sólo el aspecto.

Macarrones

La bechamel macarona es un pastel de pasta con bechamel casera cremosa, deliciosa salsa de carne y pasta. Es un clásico en los hogares de Oriente Medio, y es lo último en pasta al horno. Te encantará.

Hay versiones de este plato en todo el Mediterráneo, como Grecia, Turquía y Chipre, así como en Oriente Medio. Es especialmente común en Egipto, por lo que los egipcios están muy orgullosos de su bechamel macarona.

  Pastel de carne molida con verduras al horno

El sello distintivo de esta deliciosa pasta bechamel al horno son las capas de pasta con una cremosa salsa bechamel casera, cubierta con carne picada salseada. La parte superior se hornea hasta que está dorada y burbujeante. Normalmente se utiliza pasta penne o un tipo de pasta similar.

Este plato también se congela muy bien durante 4-6 meses bien envuelto en el congelador. Se puede congelar antes de hornearlo o después, pero mi preferencia sería antes de hornearlo. Puedes descongelar de un día para otro, o simplemente hornear la bechamel directamente desde el congelador añadiendo algo de tiempo al horneado.

¿Puedo hacer una bechamel vegetariana? Por supuesto. Prueba a utilizar champiñones en la salsa de tomate en lugar de carne, y haz el resto de la receta como está escrita. ¿Se puede congelar la bechamel? Sí, hasta seis meses. Es posible que se separe un poco al descongelarla, pero al removerla enérgicamente se vuelve a unir. ¿Puedo hacer la bechamel macarona con antelación? Sí, puedes montar todo el plato, envolverlo y guardarlo en la nevera durante 1 ó 2 días. Cuando esté listo, hornéelo como de costumbre.

Pasta con carne y bechamel

Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

  Carne molida es saludable

Al enseñar a otros a preparar este plato, algunos cocineros bromean diciendo que la palabra pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduce como “cocina desordenada” en griego. Aunque se trata de una broma, hay algo de verdad en esa afirmación. La palabra griega pastitsio deriva del italiano pasticcio, que se traduce vagamente como desorden o mezcolanza. Se puede considerar como la versión griega de la lasaña.

Este plato consta de tres componentes esenciales -pasta, relleno de carne y una cremosa salsa bechamel- que se colocan en una sartén y se hornean hasta que se doran. Se utilizan algunas claras de huevo para la pasta y se reservan las yemas para la bechamel. Cada paso de la preparación requerirá ensuciar algunas ollas y sartenes, pero el resultado final bien vale la pena la limpieza.

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