Mole con carne de res
Recetas con mole
El mole es un alimento básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como ninguna otra que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. También es una salsa que no requiere mucho trabajo ni ambición: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. He aquí la guía de America's Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.¿Qué es el mole? El término "mole" proviene del mundo náhuatl "molli", que significa "salsa" o "brebaje". El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.
Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anchos y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un color marrón oscuro que se debe a un ingrediente especial: el cacao.Historias detrás de la salsaNo está claro quién creó exactamente el mole, pero hay algunas historias de origen muy arraigadas. En su libro New Cooking from Old Mexico (1999), el erudito Jim Peyton recuerda dos de las más populares: en la primera, una mujer llamada Sor Andrea, de un convento dominico de Santa Rosa, recibió el encargo de preparar una comida para un dignatario visitante. Tras rezar en busca de inspiración, "fue guiada a añadir casi todos los ingredientes de la enorme cocina del convento a un guiso más corriente."
¿Qué carne combina con el mole?
El mole poblano se sirve tradicionalmente con pavo, pero éste y muchos otros también se sirven con pollo, cerdo u otras carnes (como el cordero).
¿Qué tiene el mole mexicano?
En general, los moles mezclan ingredientes de cinco categorías diferentes: chiles (al menos dos tipos distintos); agrios (tomates o tomatillos); dulces (frutos secos o azúcar); especias; y espesantes (pan, frutos secos o semillas). Una vez formada la pasta, se mezcla con agua o caldo y se cuece a fuego lento hasta que espese.
Receta de mole de ternera
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Este estofado se hace en un hierro fundido grande, ya sea en su ahumador de pellets, horno, o en la estufa todos dan los mismos resultados. Simple y fácil con la botella de mole todo lo que se necesita es tiempo para que la carne se cocine. Siéntase libre de probar esta receta con hueso en el pollo, como los muslos de pollo. Absolutamente asombroso.
Mole poblano de res
Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso a base de carne de res y verduras, que contiene chile guajillo y chile ancho, así como una serie de otros ingredientes que se encuentran en los moles[2].
Los moles tienen varios sabores e ingredientes, siendo el chile el ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje mexicano, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.
Una leyenda común sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de la visita del arzobispo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían: nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: "He hecho un mole". Mole es una palabra arcaica que significa mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].
Receta de mole de ternera de Goa
El mole es un grupo de salsas mexicanas que se elaboran a partir de una base de chiles estofados, hierbas aromáticas como la cebolla y el ajo, especias, frutos secos, semillas, fruta deshidratada y, a menudo, chocolate, para formar una salsa increíblemente compleja y rica que se utiliza para asar desde carnes a la parrilla hasta tacos. Hay muchos tipos de moles con un arco iris de colores, dependiendo de los ingredientes. Dos estados mexicanos reivindican el origen del mole: Puebla y Oaxaca. Pero cuando se trata del plato nacional de México, ¿realmente importa? Cada pueblo de México tiene su propia versión. Los historiadores de la gastronomía remontan una salsa compleja a un linaje complejo que refleja la propia fusión cultural de México de raíces indígenas, europeas e incluso islámicas. Independientemente de su origen, el mole es un sabor que sólo se puede experimentar.
En nuestra receta de Tacos de Mole de Res estofados, transformamos la humilde carne de res en una fiesta mexicana casera para sus papilas gustativas. La carne tierna que se deshace en la boca se sazona con nuestra mezcla de mole mexicano. Si bien no es la preparación de salsa más auténtica, creemos que esta comida cumple con poco tiempo de cocción activa. Date un poco de tiempo para que este plato se cocine lentamente para ablandar adecuadamente este corte de carne y absorber los sabores de la salsa de mole. Pruebe a preparar platos con mole más tradicionales en las otras recetas de nuestro sitio web.