Receta de salsa para espaguetis
Salsa boloñesa vs. salsa para espaguetis: ¿Cuál es la diferencia? No perdamos tiempo y vayamos directamente al grano: ¿cuál es la diferencia entre salsa para espaguetis y boloñesa? Para el inocente pero inexperto conocedor de la cocina, las dos pueden parecer sinónimos convincentes, con algunas hierbas más o menos. Sin embargo, la cosa cambiaría si se le preguntara a un crítico gastronómico de primera fila de un restaurante de cinco estrellas Michelin. O incluso al chef de su restaurante italiano favorito. Rápidamente le pondrán en su sitio y le instruirán amablemente sobre el debate entre la salsa boloñesa y la salsa para espaguetis, dos salsas muy distintas, como le dirá cualquier nonna italiana. Reserve hoy mismo su mesa en Italian Street Kitchen.
Auténticos espaguetis a la boloñesa
La carne a la boloñesa es una salsa a base de carne y tomate. La receta es originaria de Bolonia (Italia). La carne picada (ternera) se cocina a fuego lento con cebollas, zanahorias, apio, ajo, tomates, leche y vino blanco o tinto.
La carne a la boloñesa se concentra más en la carne y menos en la salsa. La combinación de carne y salsa se cuece a fuego lento durante un par de horas y se reduce para concentrar los sabores. Cuando termine de cocinarse, la carne no debe tener apenas salsa, pero debe estar jugosa y tierna.
Las personas que no consumen lácteos pueden utilizar caldo o leche de almendras o de avena sin azúcar en lugar de leche normal. ¿No tienes leche normal? Echa un vistazo al vídeo de esta receta de boloñesa; en caso de necesidad, utiliza mitad y mitad mezclada con agua.
El vino blanco es más tradicional que el tinto. Aunque parezca contraintuitivo para una salsa a base de tomate rojo, la versión con vino blanco sabe mejor, en mi opinión. Sin embargo, en caso de apuro, tanto el vino blanco como el tinto servirán para esta receta de ternera a la boloñesa.
Modere el fuego de la salsa mientras se cocina. A medida que el líquido se evapora, hay que bajar el fuego para que la salsa no se queme en el fondo de la sartén. Esto requiere cierta atención mientras se cocina y también es necesario remover de vez en cuando, especialmente a medida que se evapora el líquido.
Espaguetis a la boloñesa
Todo el mundo necesita una buena receta de espaguetis a la boloñesa para todos los días, ¡y ésta es la mía! La salsa boloñesa es rica, espesa y tiene un sabor muy intenso. Es perfecta para una comida rápida entre semana, ¡pero aún mejor si puedes cocerla a fuego lento durante un par de horas! Se puede servir con pasta, rellenar patatas fritas, hacer una lasaña épica o un pastel de espaguetis al horno.
Y aquí está mi Spag Bol. Rica, espesa, con un sabor increíble en la salsa, incluso si sólo tienes tiempo para una rápida cocción a fuego lento de 20 minutos. Aunque si puedes cocerla a fuego lento durante un par de horas, ¡realmente alcanza otro nivel!
He sido fiel a esta receta de salsa de carne desde que aprendí a cocinar cuando era adolescente. Hay 3 pequeñas cosas en esta receta que pueden ser un poco diferentes a las recetas de Boloñesa que has visto por ahí:
2. 2. Cubitos de caldo de ternera (cubitos de caldo de ternera) para dar más profundidad de sabor a la salsa, para compensar el hecho de que se trata de una versión para todos los días entre semana en lugar de una salsa boloñesa tradicional de cocción lenta que empieza con un sofrito (cebolla, apio y zanahoria salteados lentamente) y panceta.