Carne molida que es

¿Cuál es la carne picada más magra?

Al mirar cualquier paquete de carne picada, debería ver una proporción que oscila entre 73/27 y 96/4. Este número se denomina punto de magro y representa la proporción entre magro y grasa de esa carne picada en concreto. Este número se denomina punto de magro, y representa la proporción entre magro y grasa de esa carne picada en concreto.

Por ejemplo: si el punto de magro es 73/27, el paquete contiene un 73% de carne magra y un 27% de grasa. Mientras que 73/27 tiene un mayor contenido de grasa, otros tipos de carne pueden ser tan magros como 96/4, con sólo un 4% de contenido de grasa.

Hoy en día, la mayoría de los envases de carne picada llevan la indicación % magro % grasa. Los puntos de magro se calculan dividiendo los gramos de grasa por ración entre los gramos totales por ración y multiplicando por 100 para determinar el porcentaje de grasa.

Por ejemplo, la carne picada con 22 gramos de grasa por ración y una ración total de 112 gramos se calcula de la siguiente manera: 22 dividido por 112, que es igual a 0,20, multiplicado por 100, que es igual a 20. Eso significa que la carne picada tiene un 20 por ciento de grasa y un 80 por ciento de carne magra.

¿Por qué tiene grasa la carne picada? La grasa ayuda a dar a la carne picada un maravilloso sabor a carne mantecosa. Por lo general, cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne picada, más jugosidad y sabor conservará. Sin embargo, la carne picada más magra puede proporcionar un sabor a ternera igual de apetecible, dependiendo de cómo se utilice. Por eso, entender qué puntos de magro son los mejores para las distintas aplicaciones puede ayudarle a disfrutar al máximo de la carne picada de vacuno sin sacrificar su dieta saludable.

¿De qué está hecha la carne picada?

Existen varios tipos de carne picada. Los distintos tipos incluyen la carne picada tradicional, la carne picada de ternera, el redondo, el solomillo y la carne picada magra. Con todos ellos se pueden preparar sabrosos platos de carne.

La carne de vacuno picada contiene carne y grasa, y la mayoría de los distribuidores de carne de vacuno etiquetan sus productos según la cantidad de grasa que contienen, utilizando porcentajes. Los distintos porcentajes de grasa en la carne de vacuno pueden dar a la carne un sabor específico y ser un factor de preferencia para el consumidor. Algunos cortes se cocinan mejor para determinados platos de carne.

La carne picada tradicional contiene la mayor cantidad de grasa, normalmente entre un 25% y un 30%. Puede proceder de distintas partes de la vaca, y suele funcionar bien cuando se hacen hamburguesas o albóndigas. Tiene un alto contenido en grasa, por lo que suele ser una opción más económica.

El redondo molido es otra forma de carne picada, con un 15% de grasa aproximadamente. Procede de la parte inferior de la vaca, alrededor del rabo. Contiene suficiente grasa para hacer hamburguesas, pero es mucho más magra. Es una buena opción de carne de vacuno para añadir a guisos y otros platos de carne que mezclan carne con verduras y pasta. El redondo tiene menos grasa, por lo que es más caro.

¿Qué es la carne picada magra?

Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y también escribe historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.

Tanto si compra un coche como una libra de carne picada, hay una regla que se aplica: lea siempre la letra pequeña. Los paquetes retractilados de carne roja brillante del supermercado pueden parecer exactamente iguales, pero hay una diferencia clave que debes conocer.

Todas las carnes picadas tienen una proporción entre magro y grasa; puedes encontrar las cifras en la letra pequeña del envase. Si la carne picada lleva la etiqueta "90/10", significa que está compuesta por un 90% de carne magra y un 10% de grasa. Las proporciones oscilan entre 70/30 (la más grasa) y 93/7 (la más magra), pero las más comunes que encontrarás en la mayoría de los supermercados son 80/20 y 90/10.

Carne picada extra magra

El etiquetado de la carne picada puede ser confuso. Aprenda a descifrar parte de la terminología utilizada en la etiqueta y conozca mejor la carne picada que está comprando.  Tenga en cuenta que estas directrices de etiquetado se refieren a las normas de Estados Unidos. En otros países habrá variaciones.

Al menos puede estar seguro de que será carne de vacuno. Por ley, la carne picada de vacuno no puede contener agua, rellenos ni aglutinantes añadidos. Para averiguar el corte de la carne y el contenido de grasa, tendrá que fiarse de la etiqueta o molerla usted mismo. El picado ablanda los cortes de carne que, de otro modo, serían duros, de modo que los dientes no se resienten. La grasa molida añade sabor.

Si en la etiqueta pone hamburguesa picada, se trata de carne picada de cortes de vacuno menos tiernos y/o menos populares. Por lo general, el carnicero reserva los recortes de otros cortes de carne (excluidas las vísceras) para molerlos y convertirlos en hamburguesas y carne picada. Esto significa que, en teoría, en ese paquete de hamburguesas puede haber trozos de solomillo, chuletón, costillas o incluso filet mignon. Según las normas del USDA, a la hamburguesa se le puede añadir grasa, pero no puede contener más de un 30% de grasa en peso.