Salsa canelones
Para preparar la salsa de tomate italiana, ponga el aceite de oliva en una olla gruesa a fuego medio. Añada la cebolla y el diente de ajo. Cocer hasta que la cebolla esté blanda. Añada la passata italiana y el agua. Llevar a ebullición y añadir la albahaca, una pizca de sal y el azúcar. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue a la olla y se queme. Añada más agua si es necesario. Deseche el diente de ajo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras tanto, para hacer la salsa Besciamella (Bechamel), derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que espume. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave (un roux). Deje que la mezcla de harina y mantequilla se cocine durante un minuto (pero no deje que se dore). Retirar del fuego. Verter lentamente la leche fría en el roux, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave. Añadir la hoja de laurel y volver a poner a fuego medio. Cocer, removiendo con la cuchara de madera, hasta que la Besciamella rompa a hervir y espese (unos 10 minutos). Retirar del fuego. Sazonar con sal al gusto y añadir la nuez moscada recién rallada. Dejar enfriar un poco.
¿Cuál es la diferencia entre manicotti y canelones?
Los manicotti son la versión italoamericana de los canelones. Ambos son tubos de pasta, pero la diferencia entre ellos es mínima: Los tubos de manicotti son estriados, más grandes y ligeramente más gruesos. Los canelones son lisos, un poco más pequeños y finos.
¿De qué está hecha la salsa para canelones?
Salsa para canelones
La salsa más común es la salsa de tomate para pasta, que es la que yo utilizo. Hay recetas “por ahí” que dicen que sólo hay que utilizar tomates en lata o passata de tomate para la cobertura (o salsa para pasta embotellada).
¿Con qué acompañar los canelones de carne?
Las guarniciones más deliciosas para los canelones son los panes de ajo con tomate y queso, las verduras al vapor, las patatas fritas con calabacín, los palitos de pan italiano, los langostinos inspirados en Amalfi, la ensalada de berenjenas a la parrilla y un plato de antipasti con tus lonchas de carne, quesos y aceitunas favoritos.
Canelones rellenos vegetarianos
La pasta seca debe cocerse primero, muy brevemente, en agua y luego, una vez enfriada sobre una toalla, rellenarse. Esto no siempre es necesario para los canelones . Incluso puede rellenarlos en seco, cubrirlo todo con las salsas y meterlos en el horno.
Estos Canelones (o manicotti) se rellenan con carne. Normalmente, se utiliza carne picada magra de ternera, cordero, cerdo o una mezcla de cualquiera de estas carnes. Se sofríe brevemente la carne con zanahorias, apio y cebollas picados y un poco de vino blanco. Después de unos minutos, cuando la mezcla se haya enfriado, mezcle un huevo, Parmigiano-Reggiano y, si lo desea, un poco de jamón del país picado. A continuación, rellene su pasta seca o ligeramente cocida.
Bechamel; o Bechamel con Gorgonzola, Taleggio u otro queso mezclado al final. Otra opción es alternar líneas (o garabatos) de Bechamel y salsa de tomate para crear una cobertura visualmente interesante.
11a – Si ha hecho Pasta Fresca Casera, aplane la Masa y haga 20 Hojas de Pasta rectangulares de 10x15cm, 2mm / 4x6in, 0,8in de grosor. Hervir las láminas de pasta durante 3 minutos en agua con sal. Escurrirlas con un colador y abrirlas todas sobre una superficie de trabajo.
Canelones de ternera y ricotta
La carne de vacuno gana puntos con muchas proteínas y hierro para la formación de la sangre. Gracias a las verduras, los pequeños y grandes aficionados a la pasta reciben vitaminas, minerales y sustancias vegetales secundarias. Con queso parmesano rallado por encima, el plato también aporta un chute de calcio para unos huesos fuertes.
Si lo desea, también puede condimentar el relleno de verdura y carne con hierbas mediterráneas como romero, orégano, albahaca, salvia o lavanda. Esto no sólo condimenta el sabor, sino que también es bueno para la salud.
Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Verter agua hirviendo sobre los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Cocer la carne picada en aceite de oliva caliente. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y añadirlos a la carne picada. Rehogar 2 minutos. Incorporar los tomates cortados en dados, la pasta de tomate y 1 cucharadita de tomillo enjuagado y finamente picado y sazonar con sal y pimienta. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté bien espesa. Rellenar los canelones con la carne picada y ponerlos con cuidado en una cazuela engrasada.
Receta de canelones de carne
Imagínate llegar a casa y encontrarte con estos Canelones de Espinacas y Ricotta…… un jugoso relleno de espinacas y ricotta dentro de tubos de pasta canelón, cubiertos con una salsa casera de tomate y albahaca y queso fundido. Después de hacer esto, prueba los canelones de ternera y espinacas. ¡Están buenísimos!
Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. No es necesario cocerla antes de rellenarla, se ablanda al hornearla.
Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño: mejor relación relleno/pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde se superponen las láminas para sellar el relleno e, inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.
El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.