Carne mechada chilena
La Carne Desmechada es también conocida como Ropa Vieja en Colombia. Este plato de carne desmenuzada es popular en América Latina y cada país tiene su propia manera de prepararlo y un nombre diferente para este plato en Venezuela se conoce como Carne Mechada, pero es básicamente carne de falda desmenuzada cocinada en una rica salsa con especias y verduras. Cada cocinero y familia tiene su propia variación y formas de servirlo. Esta es mi versión colombiana y me gusta servirla sobre arroz blanco con plátano maduro al lado.
Cocinar la arrachera de esta manera es ideal cuando se quiere preparar un plato con anticipación. La Carne Desmechada o Ropa Vieja es otra receta popular en Colombia y América Latina. Este clásico plato de carne de vaca es muy fácil, y queda muy bien sobre el arroz, los patacones y las arepas. También se puede utilizar como relleno de tacos o empanadas.
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¿De qué está hecha la Carne Mechada?
La Carne Mechada es un delicioso plato venezolano hecho con carne desmenuzada y verduras. La carne se cocina con las verduras en una sabrosa salsa de tomate y luego se desmenuza una vez terminada la cocción. El resultado es una carne desmenuzada ligeramente ácida, rica y guisada, tierna y llena de sabor.
¿Qué es la mechada?
En nuestro país la carne mechada es un plato de carne de vacuno rellena de jamón y algunas verduras, cocinada a fuego muy lento durante mucho tiempo hasta que la carne esté muy tierna. Otras formas de hacerlo es hacer agujeros en la carne y rellenarlos, en lugar de hacer un rollo como el que presentamos aquí.
¿Qué es la empanada de mechada?
La empanada venezolana de carne desmenuzada se prepara con masa de maíz crujiente, rellena de carne de vacuno, tomate y cebolla salteada, y se moldea tradicionalmente en forma de media luna. Es el acompañante perfecto para cualquier comida del día o como merienda sola.
Carne mechada venezolana
Limpiar la carne. Hacer agujeros en la carne desde ambos extremos a lo largo, asegurándose de que se unen en el centro. Mezclar los ingredientes del relleno y rellenar la carne hasta el fondo del agujero. Mezclar los ingredientes del adobo y marinar la carne, tapada, en la nevera, durante toda la noche.
Añade el aceite y la hoja de laurel a la olla y, a fuego fuerte, dora la carne por todos los lados. Bajar el fuego a medio y añadir los ingredientes de la cocción. Poner en la olla de cocción lenta y cocinar a fuego alto durante 1 hora y media. Añadir las patatas y cocinar a fuego alto 1/2 hora más o hasta que las patatas estén tiernas.
Retira la carne a la tabla de cortar y cúbrela con papel de aluminio. Añade la maicena al líquido de cocción y llévalo a ebullición. Reduzca el líquido a la mitad. Sirva la carne en rodajas de 1/2 pulgada de grosor en una fuente rodeada de patatas y cubierta con el líquido de cocción.
Arepa de carne mechada
También conocido como carne desmenuzada, este método de preparación suele consistir en una cocción más larga de los cortes de carne de vacuno para crear hebras individuales de carne tierna para diversos platos de comida. Una forma tradicional de preparar la carne desmenuzada es cocinar el corte de ternera durante un largo periodo de tiempo en una olla de cocción lenta o en un horno para ablandar la carne y permitir que se deshaga en trozos estrechos de carne. Una vez cocida, la carne se suele mezclar con salsas sazonadas para servirla en panecillos para sándwiches o como plato principal de ternera ablandada.
Qué es la carne mechada
La carne mechada desempeña un papel importante en el pabellón criollo, que es el plato nacional de Venezuela. Este plato se compone de una gran fuente llena de carne mechada, arroz, frijoles negros y plátanos fritos.
La buena noticia es que esta cocción previa se puede hacer el día antes de servir la carne mechada. Sólo asegúrese de desmenuzar la carne antes de refrigerarla durante la noche, la carne se desmenuza mucho mejor cuando está ligeramente caliente.
* Si el bistec de falda o el bistec de falda son bastante caros en su zona, como lo son en la nuestra, también puede hacer esta receta utilizando un asado de ternera. Si se utiliza carne de cerdo, se debe cocer a fuego lento el asado durante 3-4 horas, para que el corte más duro se ablande un poco más.** La cocción de la carne se puede hacer con un día de antelación. Sólo asegúrese de reservar el líquido de cocción que necesitará para la salsa. Y querrás desmenuzar la carne antes de refrigerarla en un recipiente cerrado durante la noche, ya que la carne se desmenuza mejor cuando está ligeramente caliente.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.