Carne desmechada
La Carne Desmechada o Ropa Vieja es una receta cubana, colombiana y latinoamericana muy popular. Este plato clásico de carne de res es muy fácil y queda muy bien sobre arroz, patacones y arepas. También se puede utilizar como relleno de tacos o empanadas.
La ropa vieja es uno de los platos nacionales de Cuba, pero también es popular en otras zonas de la región como Puerto Rico y Panamá, en España y en Filipinas. Consiste en carne de vaca guisada desmenuzada o tirada con verduras.
Las Islas Canarias, en España, tienen una versión de Carne Desmechada o Ropa Vieja con patatas cocidas en la olla con la carne y las verduras, sin necesidad de comerlas con arroz cocido aparte. Es un plato muy tradicional de las islas que muchos restaurantes ofrecen en la carta. La preparación más común en la España peninsular consiste en desmenuzar y freír la carne sobrante del cocido con pimentón y garbanzos.
Mucho antes de ser una estrella de Hollywood, Danny Trejo solía bromear con su madre sobre la posibilidad de abrir un restaurante. Unos cuantos arrestos, un par de campeonatos de boxeo y más de 300 películas después, el malo favorito de Hollywood hizo precisamente eso con Trejo’s Tacos. Su inesperado viaje de ex presidiario a actor, de consejero de Narcóticos Anónimos/Alcohólicos Anónimos a restaurador de éxito es una verdadera historia de “de pobre a rico”.
Receta de Ropa vieja
En 1991 abrimos nuestras puertas con el firme propósito de dar a conocer la auténtica cocina venezolana al exigente paladar de los clientes canarios. Lo hicimos introduciendo las arepas a la plancha y, un año más tarde, nuestro plato más especial: la Cachapa. Hasta entonces nadie se había atrevido a presentarlas en el formato más popular de la octava isla, por lo que el éxito fue inmediato.
Llegar a nuestro restaurante es muy fácil, sólo tienes que salir de la TF-1 (si vienes del sur) en la entrada de Chamberí (salida 2) dirección TF-29, o, si vienes del norte, 3B. Desde Santa Cruz, tome la autopista TF-1 en dirección sur y salga en Mercatenerife (salida 2)..
Tamal en cazuela cubano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las arepas son tortas de maíz elaboradas tradicionalmente con maíz seco machacado en un pilón (un mortero grande) y convertido en una masa flexible. Mientras que en Colombia es mucho más probable ver arepas anchas y finas hechas con coberturas, en Venezuela las arepas tienden a ser más gruesas, con rellenos intercalados en ellas después de partirlas.
El método de preparación es prácticamente el mismo que el de las arepas colombianas. Como las arepas venezolanas son más gruesas, hay que cocinarlas durante más tiempo y con más cuidado para evitar que se quemen por fuera. La mejor manera de hacerlas es en una sartén y luego en el horno. (Si va a asar las arepas, páselas al lado más frío de la parrilla para terminar la cocción).
El relleno más sencillo es un poco de queso rallado o en lonchas, más comúnmente Guayanés, un queso fresco suave y ligeramente ácido similar a la mozzarella de baja humedad (puede utilizar mozzarella si lo desea). Los aguacates de pulpa cerosa similares al cultivar Fuerte que encontramos en EE.UU. (no confundir con el cremoso aguacate Hass) también son un relleno habitual, al igual que el pollo desmenuzado, los frijoles negros, el chicharrón (piel de cerdo crujiente), la ternera guisada desmenuzada o los cortes de ternera a la parrilla. Para un relleno delicioso y no tradicional, vea mi receta de arepas rumberas.
Receta de pan con bistec
Ropa vieja es un plato popular de las Islas Canarias, Cádiz, el Gran Miami y el Caribe, especialmente Cuba, Panamá, Puerto Rico, Venezuela y la República Dominicana. Se trata de un bistec de falda, falda o falda desmenuzado en una base de salsa de tomate.
La ropa vieja se originó en La Habana (Cuba), que fue el último lugar donde paraban los barcos procedentes de España de camino a las Américas. También eran el primer lugar donde paraban los barcos españoles que venían de las Américas de camino de vuelta a España. Por ello, la cultura canaria es muy similar a la caribeña y a la española. El dialecto canario del español que se habla allí es muy similar al del Caribe y suena muy parecido a los dialectos de Cuba y Puerto Rico, debido a la fuerte y continua inmigración a ambas islas. Así es como llegó la ropa vieja a las islas, con los inmigrantes canarios[cita requerida] La versión original de la ropa vieja contenía sobras, pero más tarde se convirtió en un plato de carne desmenuzada con garbanzos y patatas en las Islas Canarias.