Pastelillos de carne en masa de hojaldre

Receta de pastel de carne a la antigua

Para hacer la masa gruesa, en un bol grande, bata la harina, la harina de trigo, la sal y el azúcar. Añada la mantequilla fría y córtela con una batidora o con las manos hasta que se formen migas gruesas. Mezcle el agua y el vinagre en un vaso medidor y vierta aproximadamente ¾ de la mezcla en el bol y mézclela con una espátula de goma. Añada la cantidad de agua restante que sea necesaria para que se forme una masa gruesa. No debe estar demasiado húmeda. Envolver bien en plástico y enfriar durante al menos 1 hora.

En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa enfriada hasta formar un rectángulo largo y, a continuación, dóblela en tercios como una carta. Esto se considera una “vuelta”. Gire 90° y vuelva a extender la masa. Doble en tercios y repita una vez más para dar un total de tres vueltas. Corte la masa por la mitad y envuelva cada pieza en papel de plástico. Enfríe durante al menos 2 horas o toda la noche.

Para hacer el relleno, poner una sartén grande a fuego medio-alto con la mantequilla. Una vez derretida, añada la carne picada y cocínela, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que se dore. Incorpore la cebolla, el pimiento y el ajo y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añada las pasas y la pasta de tomate y cocine durante unos 30 segundos. Añada el vino para desglasar y cocine hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Sazone con orégano, sal y pimienta. Retirar del fuego y añadir las alcaparras y las aceitunas. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

¿Puedo utilizar hojaldre para la base de la tarta?

Puede sonar un poco extraño utilizar hojaldre para la base de la tarta (ya que todo el hojaldre se va a aplastar con el relleno de la tarta), pero funciona, y ahorra el esfuerzo de utilizar otro tipo de hojaldre para la base.

  Paises donde mas se consume carne

¿Es bueno el hojaldre para las tartas?

El hojaldre tiene una estructura relativamente delicada, por lo que funciona mejor cuando se utiliza como cobertura de tartas, o como base plana para ingredientes secos, que no se impregnarán en el hojaldre y arruinarán las capas.

Empanadas de carne con hojaldre

¡El gran pastel de carne australiano! Esta receta de pastel de carne requiere paciencia, pero todos los que tengan la suerte de probarlo le considerarán una maldita leyenda.

Es mucho mejor que la pastelería de todos los días y rivalizará con algunos de los mejores fabricantes de pasteles de carne de la ciudad, ¡incluida la Bourke Street Bakery!  Bonificación: receta de pastel de carne picada de la vieja escuela incluida.  Para una tarta de carne de tamaño familiar, vea aquí.

Ese momento en el que muerdes el hojaldre dorado y mantecoso y el relleno fundido sale a borbotones, y te abanicas frenéticamente la boca mientras murmuras “¡¡¡caliente, caliente, caliente!!!”, maldiciéndote por no dejarlo enfriar pero, por otro lado, no te importan las malditas quemaduras de tercer grado en la boca porque el pastel está TAN TAN BUENO…..

Yo utilizo masa quebrada para la base porque no se empapa y tiene la fuerza necesaria para poder coger la tarta con las manos. Luego, la masa de hojaldre para la clásica tapa de pastel de carne que tanto nos gusta y conocemos.

Tartas caseras de hojaldre

Las tartas -ya sean de fruta, de nueces o de calabaza, o de crema de chocolate- ocupan un lugar especial en la mesa de postres de las fiestas, así como en la cocina americana. Pero es muy decepcionante cortar esa preciosa tarta que has hecho para descubrir que la corteza inferior está empapada. Pues bien, no es el único: mucha gente tiene problemas con la parte inferior de la corteza de la tarta, que se vuelve blanda y húmeda. Por suerte, hay algunos trucos sencillos para evitarlo, desde el lugar donde se coloca la tarta en el horno hasta la creación de una barrera entre el relleno y la corteza.

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Una de las formas infalibles de asegurar una corteza de tarta crujiente es hacer lo que se llama horneado ciego. Esto significa simplemente que se hornea la corteza -ya sea completamente si se está añadiendo una crema o nata, o parcialmente si se necesita hornear toda la tarta- antes de añadir el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y pesarlo con pesos para tartas antes de meterlo en el horno.

La rejilla del horno puede ayudar a conseguir una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla más baja del horno concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza esté crujiente. La corteza inferior tiene que retener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea tanto si tiene problemas con una corteza empapada como si no.

Receta de hojaldre de carne picada

El hojaldre se elabora desde hace miles de años en todo el mundo y forma parte de muchas culturas y cocinas diferentes. Se presenta en muchas formas y tamaños, y puede utilizarse tanto en platos salados como dulces, desde las tartas más sustanciosas hasta la pastelería más delicada.

Great British Chefs es un equipo de apasionados de la gastronomía que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas sobre la comida, así como acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.

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A la hora de cocinar con masa en casa, es importante seleccionar la adecuada para el trabajo, ya que aunque los tres tipos más utilizados (hojaldre, masa quebrada y filo) son bastante adaptables, todos darán un resultado muy diferente al plato final.

Mucho más sólida que la de hojaldre, la pasta brisa es una masa combinada de harina y grasa, que da lugar a una textura desmenuzable, en lugar de hojaldrada. Al tener una estructura de miga mucho más estrecha, se puede utilizar para construir robustos estuches y exteriores para tartas y pasteles, y puede soportar rellenos tanto húmedos como secos. Para crear esta sólida base, la masa quebrada se suele hornear a ciegas en el molde requerido antes de añadir el relleno, asegurándose de que la masa se haya cocido y secado en su mayor parte. Las variantes más rápidas, como esta galette de chalota caramelizada y queso de cabra, no requieren un horneado a ciegas, pero asegúrese de comprobar que la masa está cocida por debajo antes de servirla.Fácilmente reconocible en muchas recetas clásicas, la masa quebrada constituye la base de quiches salados, tartas reconfortantes y toda una serie de postres dulces, desde la tradicional tarta Bakewell hasta los festivos pasteles de carne o una elegante tarta au citron. Esta masa adaptable es igualmente adecuada para hacer tartas y pasteles más pequeños, lo que la hace perfecta para porciones individuales o canapés.

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