Carnes mas ricas

Los ricos se reúnen con las bellas

Es esa época del año en la que empezamos a desear platos más ricos, y los platos de carne cocinados a fuego lento son una parte esencial de ellos. El tiempo es su aliado: al cocinarse lentamente a baja temperatura, no sólo se obtienen sabores ricos y resonantes y una carne tierna y fundente, sino también una salsa o un caldo ricos y nutritivos para acompañarlos. La cocción lenta convierte el colágeno de la carne en una gelatina untuosa, creando una sensación en la boca sin igual.

“Cuanto más cerca del hueso, más dulce es la carne”, dice un viejo refrán. Y qué cierto es. El hueso conduce el calor y una cocción lenta y prolongada hace que todo lo bueno de la carne y el hueso pase al líquido de cocción. Las costillas de ternera son un ejemplo perfecto de ello. La carne entreverada alrededor del hueso necesita una cocción larga y lenta y da como resultado un guiso exquisito y carnoso. En primer lugar, dore las costillas en grasa caliente por todos los lados; a continuación, sofría cebollas, zanahorias y apio, y añada la base aromática que desee: tomate picado y caldo de verduras, vino tinto y laurel, setas, tubérculos o cinco especias chinas. El tiempo es su aliado: al cocinarse lentamente a baja temperatura, no sólo se obtienen sabores ricos y resonantes y una carne tierna y fundente, sino también una salsa o un caldo rico y nutritivo para acompañarlos. La cocción lenta convierte el colágeno de la carne en una gelatina untuosa, creando una sensación en boca inigualable.

Prospre

Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los conceptos básicos sobre las proteínas y modele su dieta con alimentos proteicos saludables.

Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte del cuerpo o tejido. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.

Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos formas distintas: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.

Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde el retraso del crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.

Beneficios de la carne

No tiene por qué renunciar a la carne para disfrutar de una dieta saludable; de hecho, nosotros sostenemos que la carne procedente de granjas regenerativas, sostenibles y responsables, es una de las mejores fuentes nutricionales que existen. Independientemente del tipo de carne que prefiera, hay docenas de cortes entre los que elegir.

Sin embargo, no todos los cortes son iguales. Aunque los cortes grasos suelen ser más sabrosos, también tienen más calorías. Cuando necesites más nutrientes, opta por cortes más magros y vísceras, o prueba nuevos animales como el bisonte y el venado.

Dependiendo de sus necesidades y objetivos dietéticos específicos, algunos tipos de carne pueden ser mejores para usted que otros. Su médico puede ayudarle a establecer objetivos de salud, por lo que puede investigar el contenido en grasas, proteínas y otros nutrientes de la carne que elija.

Recuerde que, independientemente de que haya elegido el filete perfecto alimentado con pasto o un trozo magro de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, es importante seguir unas pautas seguras de manipulación y cocinado de los alimentos. La salmonelosis, la triquinosis y otras enfermedades pueden deberse a la carne poco hecha y a la contaminación cruzada.

Lista de carnes magras

Hay varias razones por las que los seres humanos pueden querer reducir su consumo de carne y otros productos animales. A continuación, expondremos hechos estilizados importantes sobre el consumo individual de carne, y después discutiremos los retos y enigmas que rodean el cambio de comportamiento efectivo hacia dietas más sostenibles, basadas en plantas.

Comer carne forma parte de nuestra cultura y nuestras tradiciones La inmensa mayoría de la gente consume carne. Aunque se estima que alrededor del 22% de la población mundial sigue una dieta vegetariana, el 95% de estos vegetarianos viven en hogares con bajos ingresos y es más probable que sean vegetarianos por necesidad que por elección (Leahy, 2010). En Alemania, la proporción de vegetarianos autodefinidos se sitúa en torno al 3-6% de la población (Mensink et al., 2016; Pfeiler y Egloff, 2018). Las cifras de veganos estrictos son más bajas.

Junto con el consumo de productos animales como parte de nuestras tradiciones, la industria cárnica en los países de ingresos moderados y altos también está institucionalizada de una manera que facilita el consumo excesivo. La cadena de producción de productos animales no es totalmente transparente para el consumidor (Hoogland et al., 2005). La producción ganadera industrial y el sacrificio tienen lugar fuera de la vista del consumidor, en zonas industriales remotas pero bien conectadas (Friedrichsen y Huck, 2018). Los productos se disocian del animal de origen mediante la eliminación de los rasgos identificativos y, en algunos idiomas, a través del etiquetado que evolucionó con el lenguaje a lo largo del tiempo (es decir, “cerdo” en lugar de “carne de cerdo”, “ternera” en lugar de “carne de vaca” en el idioma inglés).