Solomillo de ternera del chef Jeff Mauro
La Carne Mechada juega un papel estelar en nuestro plato nacional venezolano, el PABELLON CRIOLLO, un plato que consta de cuatro componentes principales – carne de res desmenuzada, arroz blanco, frijoles negros y plátanos dulces fritos. Es mi plato favorito en el mundo y lo preparo desde que era niña. Mi Abuela Paulina me enseñó esta receta que aprecio con todo mi corazón, pero debo decir que cada Abuela tiene su propia receta de Carne Mechada.
La Carne Mechada (también llamada carne deshebrada, carne desmechada, carne deshilachada, o carne esmechada) es similar a la Ropa Vieja, otro delicioso plato latino de nuestros amigos cubanos y vecinos colombianos. Mi abuela nació en Colombia, así que supongo que puedo decir que esta receta también tiene algunas raíces de Ropa Vieja (Carne Desmechada Colombiana).
Se corta la carne en unos 6 trozos, se quita el exceso de grasa y se pone en la olla (u olla holandesa). Añada las 4 tazas de agua, la cebolla picada en trozos grandes, el ajo cortado en láminas finas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
Será más fácil desmenuzar la carne cuando aún esté caliente. Puedes precocinar la carne el día antes de servirla. Sólo tiene que asegurarse de desmenuzar la carne antes de refrigerarla. El caldo de carne sobrante se puede congelar para utilizarlo en sopas u otras recetas.
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Por qué no probarlo: El navarin de cordero es un clásico francés de cocción lenta más económico: un ragú hecho con el cuello o la paletilla de cordero o cordero y verduras, que suele servirse con guisantes, menta, puerro e hinojo. Palabras: Fiona Sims
Lo primero que llama la atención de este plato de la realeza rajastaní son las guindillas rojas, pero no se deje engañar pensando que es sólo un infierno gustativo. El mejor laal maas utiliza chiles Mathania, potentes y aromáticos, que actúan como un velo de sabor sobre la carne. Por su parte, el polvo de kachri, ligeramente ácido, actúa como agente ablandador, garantizando que el cordero cocinado lentamente al carbón quede perfectamente suculento tras una o dos horas cociéndose a fuego lento sobre las llamas. Originario de las regiones áridas del noroeste de la India, el laal maas no contiene el puré de tomate que suele asociarse al curry de cabra, sino que se basa en un delicado equilibrio de especias cocinadas en abundante ghee indio. Es un plato guerrero, rico y sudoroso, que se come mejor con makki ki roti o arroz.
Por dónde empezar: El amok está disponible en restaurantes de toda Camboya, pero puede ser un plato muy diferente según la formación, la historia y la habilidad del cocinero. Las batidoras se utilizan para preparar cantidades de pasta para catering, por lo que nunca será igual al amok que se puede compartir en una casa familiar, donde tradicionalmente se utiliza un mortero. El restaurante Sugar Palm de Siem Reap ofrece un amok de pescado por 8 dólares. Su propietaria, Kathana Dunnet, afirma: “Si vas a diez sitios, todos cocinarán el amok de forma diferente. Algunos lo fríen porque es más rápido, otros incluso lo meten en el microondas, pero yo no hago nada de eso porque no es verdadero amok. Debe estar blando, como un suflé”.
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Estofado de ternera a la antigua, la perfección de la comida reconfortante asada a fuego lento. La cena de domingo ideal, directamente de nuestra cocina familiar a la tuya. Esta es la receta de mi abuela y déjame decirte que es super sencilla y el mejor estofado de todos los tiempos. Además, se puede duplicar o triplicar fácilmente.
Lo bonito es que se echan todos los ingredientes en la olla holandesa, se envuelve en papel de aluminio, se tapa y se asa en el horno durante 6 horas. Esta es una de esas recetas en las que te pido que no dores la carne ni ablandes las verduras. Lo sé, sé que siempre estoy predicando que el color es igual al sabor (y lo es), pero hay algo mágico en este guiso y juro que es perfecto de la forma en que fue escrito.
Sí, PERO una olla de cocción lenta no reduce el líquido de la misma manera, lo que resulta en un guiso o estofado que puede ser más delgado de lo deseado. Siempre puedes reducir más el estofado en el fogón para espesar más la salsa. Pero yo sugiero asar en el horno como se indica en la receta para lograr la reducción perfecta de la salsa.
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Mi madre nació en Wormerveer (Países Bajos), mi padre en Batavia (actual Yakarta, Indonesia). Todas las noches comíamos de los dos mundos: junto al cuenco de arroz, había un cuenco de patatas. Mi madre preparaba “un plato especial para papá” y para todos los demás, por ejemplo, puré de patatas holandés con chucrut y salchichas. De postre, un pudin de sémola con zumo de bayas, o ‘spekuk’ con café.
Mi madre aprendió a cocinar a la manera indonesia de mi abuela -su suegra- a principios de los años sesenta. Mi abuela llegó a los Países Bajos después de la guerra, cuando las Indias Holandesas se habían convertido en Indonesia. A mi abuela le encantaba cocinar y preparaba muchos platos del Groot Indonesisch Kookboek de Beb Vuyk.
Asegúrate de tener un buen surtido de hierbas y especias en la despensa. Muchas hierbas no necesitan ser frescas o se conservan fácilmente en la nevera o el congelador. La mayoría de las especias son conocidas y se pueden conseguir en muchas tiendas de comestibles.