Carne al horno con salsa de champiñones

Ingredientes de la carne asada con salsa de setas

Este plato no contiene gluten ni productos lácteos, pero nunca lo creerías con la increíble salsa cremosa. Como chef profesional, he cocinado esto para muchos clientes y se asombran de que no haya crema o mantequilla.

Ambos métodos crean un plato húmedo y sabroso, pero prefiero el método de la estufa/horno cuando hay más tiempo. ¿Cuál es la diferencia?  Las ollas de cocción lenta tardan más pero tienen menos trabajo inicial, no reducen el líquido y concentran los sabores tan bien como el método de la estufa o el horno, y generalmente no se dora ni se sella (yo omitiría este paso en una olla de cocción lenta por comodidad).

El braseado es intimidante al principio, pero se convierte en una rutina fácil una vez que se sabe cómo hacerlo.    Estofar es básicamente: dorar la carne, poner todos los ingredientes a hervir en la estufa, tapar y cocinar a fuego lento durante unas 2 a 3 horas o tapar y poner en el horno a unos 300 grados durante unas 2 a 3 horas.

Carne asada con salsa de setas panlasang pinoy

Querrás ponerle esta cremosa salsa de champiñones a todo. Desde bistecs a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas al horno, sólo estás limitado por tu imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez y otra vez….

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Pero si quiere una salsa que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añada vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un plus a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (eso es umami, si quiere ponerse técnico).

Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, chuletas o pasta, esta salsa cremosa de champiñones es algo que harás una y otra vez. La clave está en la complejidad de la salsa con el vino, el parmesano y el caldo. La clave aquí es conseguir complejidad en la salsa usando el vino, el parmesano y el caldo. Ver la nota sobre cómo aligerar esto.

Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta está bien aquí. Yo usé champiñones blancos estándar en las fotos, y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Se pueden utilizar MÁS champiñones si se quiere rellenar algo como patatas al horno.

Carne asada con salsa cremosa de setas

Cuando mis padres todavía tienen su comedor, su plato más vendido, junto al sisig, era su roast beef. También es uno de los platos más solicitados cuando tenemos una reunión. Normalmente, cuando mi madre lo prepara, la carne está casi nadando en la salsa de setas, pero yo quería mostrar el bonito color y la textura de la carne asada en las fotos, así que me resistí a hacer lo mismo.

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Yo, personalmente, encuentro que este proceso de post-asado es mejor para la carne de vacuno que el asado al horno. Porque puedes asegurarte de obtener una carne tierna después del asado sin gastar una pequeña fortuna en cortes de carne de primera calidad. Por lo que deduje de Christine Gallery en su artículo sobre el asado en la olla en Kitchn, los cortes/partes ideales para el asado en la olla son el chuck, el brisket y el round.

Ternera con setas panlasang pinoy

Este suculento solomillo de ternera con una lujosa salsa cremosa de champiñones hecha a mano es la combinación perfecta, ideal para cualquier comida casera para una ocasión especial que es realmente sencilla de hacer y sin complicaciones. Además, se tarda menos de 1 hora en preparar y cocinar toda la comida. No hay nada más elegante y delicioso para servir a la familia y a los amigos. La receta de solomillo de ternera es fácil de asar en el horno después de una rápida cocción y con un simple condimento de ajo, sal y pimienta. Siéntete libre de sazonar con tu mezcla de condimentos o aliños favoritos, pero no tanto como para que sobrepase la fantástica salsa de champiñones. Sírvelo con mi puré de patatas cremoso simple y una deliciosa ensalada y tendrás la comida perfecta.

El solomillo es el corte más tierno de la carne de vacuno, prácticamente se deshace en la boca. De aquí se obtiene el filet mignon, que se hace con la punta del extremo puntiagudo del lomo. También hay muy poca grasa en el lomo, lo que lo convierte en un corte muy magro. Al ser la carne más tierna, su precio es acorde y puede ser bastante caro. Por eso la llamamos la carne de las “ocasiones especiales” y por eso querrá asegurarse de cocinarla bien. Merece la pena cada céntimo y las sobras se pueden reutilizar fácilmente en una sopa fabulosa, siendo mi favorita mi sopa de carne de imitación de pho, o cortada en rodajas y añadida a mi clásico y sencillo Stroganoff de ternera, que queda muy bien asado y cortado en rodajas y servido con huevos fritos o incluso en burritos o tacos. Todos los detalles de almacenamiento y congelación se encuentran en las notas de la receta. La receta es sencilla y todo lo que necesitarás es un buen termómetro, una sartén o molde para hornear, hilo de cocina si lo vas a atar tú mismo y un buen y afilado cuchillo para trinchar.

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