La mejor mezcla de carne para las hamburguesas de carne
Se acabaron las hamburguesas secas y sin brillo. Éstas son jugosas, y las especias pueden añadirse o cambiarse fácilmente para adaptarse al gusto de cada uno. Si la mezcla de carne le parece demasiado blanda, sólo tiene que añadir más pan rallado hasta formar hamburguesas que mantengan su forma.
La mejor manera de sazonar las hamburguesas depende del gusto personal. Esta receta de primera categoría se condimenta con salsa Worcestershire, pimienta de cayena y ajo. Pero puedes ser creativo con lo que tengas en tu armario de especias, al fin y al cabo son tus hamburguesas.
Prepara la rejilla de la parrilla limpiándola y untándola ligeramente con aceite. Calienta una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-alto, y asa las hamburguesas por cada lado (el tiempo depende del nivel de cocción que busques). Si estás haciendo hamburguesas con queso, añade una loncha de queso un minuto antes de que la hamburguesa esté terminada.
¿Busca algo delicioso para acompañar las hamburguesas? Lo tenemos cubierto. Pruebe una de estas guarniciones tradicionales para hamburguesas para obtener una comida completa y satisfactoria, digna de su restaurante favorito:
¿Qué es mejor 80/20 o 90 10 carne picada?
Si se trata de una receta de carne de vacuno, evite el 90/10 y opte por el 80/20 o el 85/15. La mayoría de las recetas requieren carne picada 70/30 u 80/20, lo que hace una hamburguesa rica y jugosa con una buena corteza exterior.
¿Cuál es la hamburguesa número uno en Estados Unidos?
#1: Hamburguesa doble de queso – Au Cheval
Aunque son delgadas, estas láminas de carne de vacuno son la clave de la relación perfecta entre hamburguesa y queso. Una vez cubierta con queso cheddar, bacon glaseado con arce y “Dijonnaise” casera, los comensales pueden hacerla “al estilo Au Cheval” añadiendo un huevo frito.
¿Cuál es la carne picada más saludable que se puede comprar?
El solomillo molido es el tipo de carne molida más magra, con una proporción de 90% de carne magra y 10% de grasa. Esta proporción puede variar, así que asegúrese de examinar detenidamente el envase antes de comprarlo. El solomillo molido, uno de los tipos de carne picada más deliciosos, es una excelente opción para quienes buscan una carne más saludable.
Receta de la hamburguesa Smash
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar esas hamburguesas, sepa que una hamburguesa realmente digna de baba comienza con la elección de la mejor carne picada para la tarea.
En algunos envases de carne picada se indica el corte de la carne: es habitual que se trate de carne de ternera, redondo y solomillo. El 80/20 suele ser carne picada de pato, el 85/15 suele ser carne picada de redondo y el 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El Departamento de Agricultura de EE.UU. también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para las hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne molida de vacuno procede de la paleta y tiene la proporción ideal de carne magra y grasa de 80/20 (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con una proporción de 85/15, se considera una carne molida extra magra y no es tan sabrosa como la carne de cerdo, pero es una segunda opción sólida para las hamburguesas.
El solomillo molido se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de carne más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la carne, pero es demasiado magra para utilizarla en hamburguesas, al menos si tu objetivo es conseguir una hamburguesa jugosa.
Receta de hamburguesas
¿Qué proporción de carne magra y grasa en la carne picada dará como resultado las hamburguesas más jugosas y de mejor sabor? Nuestros expertos de la cocina de pruebas comparten sus consejos y recetas para conseguir hamburguesas jugosas y jugosas. Además, aprenda a preparar una hamburguesa machacada al estilo de los restaurantes.
Para hacer las hamburguesas más jugosas y sabrosas, elija carne picada que tenga un 70 por ciento de carne magra y un 30 por ciento de grasa. Para hacer hamburguesas más saludables -pero que sigan siendo bastante jugosas y sabrosas- elija carne picada que tenga un 80 por ciento de magro y un 20 por ciento de grasa. La carne picada que contiene menos del 15 por ciento de grasa hace hamburguesas secas y algo insípidas. Para ver la proporción de carne magra y grasa en los paquetes de carne picada, mire en la etiqueta. La proporción suele aparecer en números con barras, con el contenido magro antes de la barra y el contenido de grasa después de la barra, como 70/30, 80/20, etc.
La mejor mezcla de hamburguesas
En Cool Mom Eats somos partidarios de asar verduras, pollo e incluso pizza. Pero para celebrar realmente el comienzo del verano, no hay nada mejor que una deliciosa hamburguesa. Para ayudarte a preparar la mejor, he pedido consejo a nuestro amigo y carnicero de Nueva York, Peter Pinti, sobre los mejores cortes de carne para hamburguesas.
Antes de hablar de los cortes específicos de carne de vacuno, hablemos de la proporción entre carne y grasa. Esta es la consideración más importante cuando se trata de buenas hamburguesas. La mezcla clásica -y la mejor- es 80 por ciento de carne y 20 por ciento de grasa (a menudo se ve en los envases o en la caja de la carne como 80/20). Deje la grasa y el recuento de calorías para las guarniciones; cuando se trata de una hamburguesa, la grasa es igual al sabor.
La carne picada de vacuno, cortada de la paleta, es el corte clásico con alto contenido de grasa (80/20) que se utiliza para una hamburguesa de carne de vacuno bien equilibrada. Sin lugar a dudas, es el mejor corte que puedes encontrar y que está ampliamente disponible. Pero asegúrese de que pone “ground chuck”, no “ground beef”, que es ambiguo e inconsistente.
Lo mejor es acudir a un carnicero local, o preguntar en el mostrador de la carnicería si pueden moler la carne para usted. Es preferible que la carne esté molida, ya que así se consigue la textura que se derrite en la boca.