Albóndigas Serious Eats
Mi marido tardó meses en sentirse cómodo cenando con mi familia, pero no por las razones que uno podría pensar. Nicaragua es un país diminuto y parece que o conoces o eres pariente de absolutamente todo el mundo. Todo el mundo es un entrometido y no hay nada oculto entre la tierra y el cielo. Así que, cuando empezamos a salir, mi marido y yo habíamos estado en la vida del otro al menos periféricamente toda nuestra vida. Debería haber estado tranquilo cuando se sentó con mi madre, mi padre y mis tres hermanos pequeños. Pero no fue así.
Mi madre fue la anfitriona perfecta, mi padre hizo el papel de “hablemos de hombre a hombre, pero si te pones un dedo en mi mucachita”, mi princesa “te dispararé y te daré de comer a los tiburones en el lago” y mis hermanos se limitaron al humor de váter, las payasadas de siempre. Lo que asustó a mi marido fue lo laxas que eran las reglas de la cena. ¿Quieres tortitas? ¿Galope? ¿Filete? ¿Un sándwich de queso a la plancha? Había opciones que rivalizaban con el menú de un restaurante. No entendía cómo era posible y trató de ocultar su sorpresa y asombro tras una discreta cortesía, diciendo que comería lo mismo que los demás. Al final se rindió, al darse cuenta de que cada uno comía una cosa distinta, y empezó a comer (con lo que engordó unos cinco kilos en los primeros meses de noviazgo).
¿Cómo hacer salpicón de Belice?
Mezcle en un bol los mini filetes cortados en dados, los tomates, la cebolla y el cilantro. Sazona con sal, pimienta negra y zumo de lima al gusto. Para añadir un poco de picante, pica finamente los habaneros y añade al gusto. Disfrute el salpicón con totopos de maíz recién fritos.
¿Qué es el Salpicón de res?
El salpicón de res es una refrescante ensalada de carne desmenuzada, rábano y menta muy popular en Guatemala, México, Nicaragua y el resto de América Latina. Es un delicioso aperitivo para fiestas o para el día del partido, ya sea en tostadas o en tacos.
Salpicón de res nicaragüense
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner la ternera en una cacerola grande con el ajo, el tomate, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla partida por la mitad, 3 cucharaditas de sal y 1,5 litros de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 1½ horas o hasta que esté tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar. Escurrir, desechar el líquido de cocción y picar la carne finamente.
Salpicón de carne
Salpicón es un término utilizado en la cocina francesa para definir una mezcla de ingredientes picados que se utiliza para rellenar canapés, roulades, rissoles y croquetas. También puede utilizarse para rellenar tartaletas, croustades, timbales y huevos. Es habitual ligar los ingredientes con una salsa después de cortarlos en dados y mezclarlos y antes de utilizarlos como relleno. Los ingredientes que se utilizan en el salpicón suelen estar compuestos por una mezcla de carne y verduras. A veces, el salpicón incorpora pescado.
Los ingredientes de un salpicón suelen cocinarse antes de prepararlos como mezcla. En la cocina francesa, la mezcla se utiliza a veces para crear platos salados y otras veces para crear platos dulces. Los platos salados suelen utilizar carne y verduras, como se ha descrito anteriormente. Los platos dulces, sin embargo, se elaboran con un salpicón de fruta y quizá frutos secos. En estos casos, es habitual que los ingredientes se unan con un sirope o una nata en lugar de una salsa salada como en el caso de las mezclas de carne y verduras.
Salpicón de res
He aquí una receta para esos días en los que apetece comer algo refrescante, pero que llene. Los salpicones son ensaladas latinoamericanas, normalmente hechas con carnes o mariscos hervidos, aunque en algunos países latinos también se pueden hacer con verduras.
Lo bueno del salpicón es que suele prepararse con las carnes sobrantes de los “cocidos”. A diferencia de los “boiled dinners” de Nueva Inglaterra, en los que se hierven carne y verduras, el caldo resultante de un “Cocido” suele reservarse para sopas, guisos o arroces. La carne sobrante se procesa (yo utilizo mi procesador de alimentos para este fin, aunque la mayoría de los cocineros latinos pican la ternera a mano) y se combina con una vinagreta ligera. Esta deliciosa ensalada de ternera se sirve fría o a temperatura ambiente.
En el bol de un procesador de alimentos, coloque la carne de ternera cortada en dados, la cebolla y el cilantro; procéselos hasta que queden bien picados. Añada zumo de lima, sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente o refrigere, tapado, hasta por 2 días. Rinde: 4 porciones.