Como se hace carne ahumada

Youtube carne ahumada

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Al final, ahumar carnes es como un arte. Como cualquier actividad artística, se necesita tiempo, paciencia y práctica para dominar el arte (hay quien se adhiere a la regla de las 10.000 horas). Una vez que lo consigas, no volverás a cocinar a la antigua usanza.Teniendo esto en cuenta, pasemos a los fundamentos del ahumado de la carne.

Ahora que le hemos convencido para que empiece a ahumar sus carnes, puede que se pregunte si debería ir a por todas y comprar un ahumador de alta gama.El hecho es que puede obtener buenos resultados con su parrilla actual, independientemente de si es de gas o de carbón. De este modo, podrá mantener su boca contenta mientras ahorra para conseguir el mejor combo de ahumador para parrilla que se ajuste a su presupuesto.

Recetas de carne ahumada

El ahumado, que comenzó como un método tradicional de conservación de alimentos, se ha convertido en una forma de arte intemporal que ha evolucionado con la ayuda de los avances tecnológicos y de años de ensayo y error culinario. A pesar de la omnipresencia de las formas modernas de cocinar, la idea de saborear los sabores de la carne ahumada ha mantenido viva la tradición, elevando aún más esta práctica ancestral a un nivel de maestría a la altura de cualquier otra tarea culinaria.

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Para iniciar su viaje culinario este 2021, le ofrecemos una completa guía que le ayudará a navegar por los vericuetos de esta técnica culinaria clásica. Así que, ¿a qué espera? Prepare sus ahumadores y pongámonos a ahumar.

Cuando busque el trozo de carne adecuado, intente elegir algo que se beneficie del proceso de cocción lenta. No rehúya los cortes con mucho tejido conectivo y grasa, conocidos como “marmoleados”. Un marmolado generoso hará que el producto final sea más suculento y delicioso.

La pechuga de ternera es una opción, y las costillas nunca se equivocan. La paleta de cerdo es otra carne que se presta a ser ahumada. Si quiere ahumar un filete, cuanto más grande sea el corte, mejor. También puede acudir a su carnicería local para obtener algunos cortes menos conocidos, como el tri-tip y el chuck eye, sólo para ver qué pasa. Quién sabe, quizá se enamore de un nuevo corte de carne.

La mejor carne para ahumar para los sándwiches

La carne ahumada al estilo hawaiano es algo que hay que probar. Los deliciosos trozos de cerdo marinado ahumado a la perfección y frito en la sartén con cebollas en rodajas y jalea de guayaba son el aperitivo perfecto, el almuerzo o la cena.

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La carne ahumada es un plato muy popular aquí en Hawai y todo el mundo y su abuela tienen su propia manera de prepararla. Hay de todo, desde lo dulce a lo salado, de lo picante a lo suave, y todo lo que hay entre medias. Un verdadero manjar en Hawai.

Cuando era niño, hacíamos carne ahumada en los ahumaderos todo el tiempo, pero sé que no todos tienen un ahumadero o acceso a uno. Pero no hay que preocuparse. Esta receta se puede hacer en una parrilla ahumadora, como esta parrilla Traeger que tengo. También puede utilizar esta misma receta en una parrilla de carbón con tapa.

Aunque puede colocar la colilla de cerdo entera en la marinada, me parece mejor cortar la carne en tiras antes de remojarla. Esto permitirá que el sabor penetre al máximo en la mayor parte de la carne. Por lo general, una tira de carne de 2 pulgadas x 2 pulgadas x 8-10 pulgadas funciona bien.

La parrilla Traeger viene con un regulador de temperatura eléctrico y muchas de las parrillas de carbón tienen un termómetro en la tapa. La forma más precisa de controlar la temperatura es utilizar un termómetro para carne.

Carne ahumada curada

El ahumado en la barbacoa es diferente a cualquier otro tipo de cocción de la carne. Ponga en marcha la barbacoa con nuestras mejores recetas de ahumado. Desde la hermosa falda de ternera hasta las costillitas, y desde el pollo en lata de cerveza hasta el pavo ahumado a la leña, tenemos algo para todos los amantes de la carne.La barbacoa baja y lenta saca lo mejor de cada tipo de carne. Permite que toda la grasa y los jugos encerrados en la carne se aprovechen y creen sabores inmejorables al cocinarla a fuego lento. No hay ningún otro tipo de cocina que se le parezca. Estas 34 increíbles recetas con ahumador son la prueba de ello.

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