Como hacer un rub para carne

Un simple aliño en seco

Un filete de buena calidad no necesita mucho más que una pizca de sal y pimienta para sazonar. Pero si quieres pasar al siguiente nivel y darle a tu filete un toque extra de sabor, este aliño multiuso lo hará.

Las especias y hierbas secas tienen una vida útil de unos dos años si se almacenan adecuadamente, dependiendo de la especia o hierba. Para comprobar la potencia, desmenuce un poco de la hierba o especia en la palma de la mano con los dedos. Si apenas puedes olerla o tiene un olor a polvo, ¡es hora de comprar algo nuevo!

Si las especias que has utilizado son frescas, el aliño debería durar aproximadamente un año almacenado en un recipiente hermético, claramente etiquetado con la fecha. Ten en cuenta que el azúcar moreno puede endurecerse un poco mientras tanto. Esto hace que el aliño sea difícil de usar, y debería hacer un nuevo lote si esto ocurre.

Este aliño es ideal para bistecs robustos como el ribeye, la tira de Nueva York o la falda. Evite utilizarlo en bistecs tiernos como el filet mignon, en los que desea que el delicado sabor de la carne salga a relucir. También puede mezclarlo con pastel de carne o hamburguesas si lo desea.

¿Qué se pone en la carne antes de frotarla?

Al mezclar una sustancia húmeda como el aceite con las especias, se obtiene un “frotado húmedo”. Añadir un poco de aceite de oliva o Worcestershire también ayuda a que las especias se adhieran a la carne. Un aliño húmedo también puede añadir humedad a la carne y evitar que se pegue.

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¿Qué tipo de ingredientes se utilizan en los aliños?

Los aliños son mezclas de condimentos elaborados con hierbas secas, especias, azúcar y sal.

Kyckling de frotado en seco

El condimento de alimentos con aliños secos y mezclas de especias existe desde hace muchos años. Sin embargo, desde los años 90, se ha hecho muy popular el condimento previo de la carne. Los aliños secos añaden una mayor intensidad de sabor, y se han puesto de moda.

Hacer sus propios aliños secos no sólo es más barato, sino que puede controlar lo que contienen. Puede eliminar los conservantes artificiales y los agentes antiaglomerantes que se añaden a las especias. Y lo que es más importante, puede controlar la cantidad de sodio, azúcar y calor debido a restricciones o intolerancias dietéticas.

Sí y no. Tanto los condimentos como los aliños secos utilizan ingredientes secos para mejorar y añadir sabor. Y ambos pueden aplicarse antes o después de cocinar. Sin embargo, las mezclas de condimentos están más orientadas a la sal y casi siempre contienen pimienta negra y varias especias y hierbas aromáticas.

Por el contrario, los aliños secos suelen ser más gruesos y a menudo contienen sal, pero no son tan salados. La sal complementa y resalta el sabor de las hierbas y especias en lugar de limitarse a sazonar lo que lleva.

Los aliños húmedos se diferencian de los secos en que suelen contener aceite o algún otro tipo de líquido para ayudar a adherirse a la carne, mientras que los secos sólo utilizan la humedad de la carne para adherirse. El vinagre, la cerveza, el licor, el zumo, el aceite e incluso la mostaza se combinan bien para formar un aliño húmedo.

Frote de costillas

¿Quieres una buena forma de condimentar tus carnes? Pruebe con un aliño. Los aliños pueden ser complejas mezclas étnicas o tan simples como sal de ajo y pimienta. Suelen aplicarse a las carnes antes de asarlas para darles más sabor. Los aliños no deben sobrecargar las carnes y suelen ser una mezcla de sabores fuertes y suaves.

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Los aliños vienen en agitadores y bolsas. Contienen especias y, a veces, azúcar mezclados. La mayoría de los aliños secos contienen cosas como pimentón, chile en polvo, ajo y cayena. Ponga su aliño bajo las pieles gruesas, como las del pollo, para que pueda llegar a la carne. Puedes encontrar algunos de estos aliños en tu tienda de comestibles local, o hacer los tuyos propios con un poco de pimienta, sal de ajo, sal y azúcar. Cuando esté preparado, sólo tienes que agitar o espolvorear las especias de manera uniforme para cubrir la carne.

Si mezclas una sustancia húmeda como el aceite con tus especias, harás un “aliño húmedo”. Añadir un poco de aceite de oliva o Worcestershire también ayuda a que las especias se adhieran a la carne. Un aliño húmedo también puede añadir humedad a la carne y evitar que se pegue. Cuando mezcles tus especias con aceite o cosas como la salsa Worcestershire, haz una pasta espesa y luego cúbrela en tu carne de manera uniforme.

Fricción en seco

Scott Jones es un experto en comida y vino reconocido a nivel nacional que ha aprovechado su formación periodística y como chef en medios de comunicación (impresos, digitales y televisivos) durante más de 20 años. Es el antiguo editor ejecutivo de alimentos de Southern Living, autor de “The Southern Living Wine Guide and Journal” y colaborador de revistas nacionales de estilo de vida, como AAA Living, Cooking Light y The Costco Connection. Se licenció en la Universidad de Mississippi y en el Culinary Institute of America.

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Lo primero que hay que tener en cuenta es la proporción de sal y azúcar. Una proporción más alta de sal funciona mejor en los aliños para la carne de vacuno, el pescado y la caza silvestre, mientras que los que tienen más azúcar son más adecuados para el cerdo.Sal-Refinada, de grano fino (incluida en el condimento secreto de Big Bob para la paleta de cerdo)Sal kosher-Sin aditivos, de grano gruesoSal marina-Procedente del agua de mar evaporada; normalmente de grano muy finoSal sazonada-Sal común combinada con ingredientes aromatizantes (por ejemplo, sal de ajo, sal de cebolla, sal de apio)Azúcar blanco-Azúcar de caña o de remolacha altamente refinado; se quemará a temperaturas más altasAzúcar moreno-Azúcar blanco combinado con melaza; añade color y sabor a la barbacoa

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