Como hacer tartaro de carne

La mejor carne para el steak tartar

Cuenta la leyenda que las tribus tártaras, cuando luchaban en el pasado, ni siquiera tenían tiempo para detenerse y cocinar su comida. Se dice que guardaban la carne debajo de sus monturas y la picaban así. Hoy en día este plato es un clásico de la gastronomía. Este plato se come como un paté, extendido sobre una tostada caliente con tomate fresco y aros de cebolla por encima. Sin embargo, es muy importante asegurarse de que tanto la carne como el huevo sean muy frescos, ya que se comen crudos.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Origen del steak tartar

En cualquier plato de carne cruda es primordial que la carne sea fresca, y la calidad es absolutamente clave. Los cortes de primera calidad son la mejor opción. En mi opinión, el steak tartare se prepara mejor con un filete de ternera, limpio de tendones y cortado a mano con un cuchillo muy afilado, mientras que la carne de ternera alimentada con pasto es la mejor opción para el sabor.

En cualquier plato de carne cruda es fundamental que la carne esté fresca, y la calidad es absolutamente fundamental. Los cortes de primera calidad son la mejor opción. En mi opinión, el steak tartar se prepara mejor con un filete de ternera, limpio de tendones y cortado a mano con un cuchillo muy afilado, mientras que la carne de ternera alimentada con pasto es la mejor opción para el sabor.

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La mejor receta de steak tartar

Los carnívoros se dividen en dos bandos: o te gusta la carne cruda o no. Por crudo, quiero decir crudo. Ni poco hecha, ni chamuscada, ni cocinada vía sous vide ni siquiera un poco. Como habrás adivinado, yo soy vehementemente del primer orden. He comido carne cruda casi toda mi vida, es básicamente el derecho de nacimiento de los eritreos y etíopes para quienes la carne cruda es un manjar común que se ha elevado a un arte, ya sea como cubos sazonados de carne corneada, kitfo picado con mantequilla, o simplemente tere siga -literalmente “carne cruda”- servida con salsa awaze y mostaza recién preparada.

No soy el único. La carne cruda picada, conocida internacionalmente como tártara, es muy apreciada desde las mesas de mezze de Beirut, donde el kibbeh nayyeh combina cordero, bulgur, hierbas y aceite de oliva, hasta los bistrós franceses de todas las grandes ciudades, donde todos los días se preparan innumerables montones de carne de vacuno y pepinillos finamente picados.

“Normalmente, este es un plato que la gente disfruta cuando sale a cenar fuera, pero tiene miedo de prepararlo en casa”, dice Jason Yang, jefe de carnicería de la Fleishers Craft Butchery de Brooklyn, que vende carne a restaurantes y en sus cuatro tiendas de Nueva York y Connecticut. Desde el comienzo de la pandemia, Yang afirma que han notado un aumento de las peticiones de carne para hacer tartar en los comercios.

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Ingredientes del steak tartare

Aprenda a hacer el clásico Steak Tartare (Tartar de ternera) en casa. Carnoso, atrevido y delicioso, le encantará este elegante plato para cenas o comidas entre semana. ¡Completamente seguro para comer y sin necesidad de cocinar!

Si eres un fanático del pescado crudo o eres nuevo en probarlo, seguro que también te encantará mi Tártaro de salmón fresco con aguacate. Al igual que este clásico steak tartare, los sabores son decadentes y ricos. ¡Tampoco te vas a creer lo fácil que es de hacer!

Esta receta clásica francesa es fácil de encontrar en bistrós, cafés y restaurantes de toda Europa. He jugado con el perfil de sabor de esta receta de steak tartare para incluir los ingredientes tradicionales franceses sin dejar de darle mi propio giro. Cada bocado es audaz, ácido, y aún así completamente satisfactorio.

Si nunca has probado la carne cruda, ¡te animo a que empieces ahora! El sashimi de salmón picante (también conocido como pescado crudo) es una de mis comidas favoritas porque no se pierde ninguno de los sabores naturales de la carne. Lo mismo ocurre con el tartar de ternera, donde los sabores magros y de la carne son la estrella del espectáculo. Algunos ingredientes adicionales, como las alcaparras, las chalotas, los cornichons y la mostaza, no hacen más que amplificar estos deliciosos sabores.

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